Grilovaný hermelín je skvelou alternatívou k mäsu aj vtedy, keď nemáte dosť času na prípravu. Hermelín je pre grilovanie ideálny. Jeho neodolateľnú chuť si zamilujú aj tí, ktorí syrom doteraz odolávali.
Čo potrebujete a na čo si dať pozor pri výbere syra
Nákup lacnej potraviny vám síce ušetrí pár korún, ale bude to bohužiaľ na úkor chuti. Báť sa naopak nemusíte menej známych alebo lokálnych značiek. Dôležité však je vyhnúť sa syrom, ktorých dátum spotreby nastane už o pár dní. Ich aróma by mohlo byť až príliš silné a vnútrajšok tekutý. Hermelín určený na grilovanie je istota. V obale je všetko pripravené.
Syr nikdy neprepichujte. Zvýšili by ste riziko, že vám vytečie. Syr nikdy negrilujte v pôvodnom obale. Obsahuje zmes hliníku, vosku a papiera - nie je určený na gril. Bez alobalu ani ránu.
Ingrediencie (základný postup)
- Hermelín
- Olivový olej alebo iný kvalitný olej
- Grilovacie korenie alebo vlastná zmes korenín a byliniek
- Voliteľne: cesnak, med, figy, slanina, sušené slivky, orechy, brusnicová omáčka, rukola
Postup prípravy - krok za krokom
- Krok 1
V miske zmiešame obsah sáčku s grilovacím korením s 2 - 3 polievkovými lyžicami oleja. - Krok 2
V zmesi obalíme Hermelíny. - Krok 3
Syry zabalíme do alobalu. Syry nebalíme späť do pôvodnej fólie. - Krok 4
Hermelíny v alobale dáme na rozpálený gril a grilujeme 5 - 10 minút z každej strany. Odporúčame dĺžku grilovania upraviť podľa skúseností s vlastným grilom. - Krok 5
Po dogrilovaní rozbalíme alobal a syr z neho opatrne preložíme na tanier. Hermelín sa vo vnútri krásne roztečie, na povrchu ho pohromade drží jeho kôrka - pri manipulácii je dôležité nepoškodiť jeho celistvosť, inak syr vytečie.
Tipy na grilovanie - teplota, doba, technika
Grilujte syr na strednej teplote. Najlepší bude hermelín grilovaný pod pokrievkou. Ak potriete syr olejom, dodáte mu vláčnosť a výraznejšiu chuť. Pred tým, ako hermelín položíte na gril, uistite sa, že je jeho mriežka poriadne rozžeravená.
Hermelín je hotový, ak sa nám alobal pekne vyduje do guľata a je super mäkučký. Podľa toho vieme, že je hotový. Grilujeme 5-10 minút na každej strane. Ak grilujeme kratšie, približne 5 minút na každej strane, syr bude tuhší a menej roztavený. Ak grilujeme každú stranu 8-10 minút, syr je potom krásne mäkký a tekutý.
Ak chcete mať na syre aj klasický mriežkovaný vzor, po vybratí z alobalu ho môžeme položiť na rozpálený rošt na ďalšiu minútu z každej strany. Je potrebné dávať pozor na horúci alobal. Môžeme konzumovať hneď, ako to teplota dovolí, dobrú chuť!
Marinády a vlastné zmesi korenín
Ak vás chuť predpripravených grilovacích korenín neláka, hermelín sa dá marinovať aj inak. Odporúčame vlastnú zmes korenín a byliniek, zmiešajte talianske alebo provensálske bylinky, prípadne tymián a rozmarín, pridajte korenie, trochu mletej papriky (sladkej alebo pikantnej podľa chuti) a cesnak (čerstvo drvený alebo sušený). Výhodou vlastnej zmesi bude absencia soli a zároveň si zmes môžete prispôsobiť presne podľa vlastnej chuti.
Z korenín dobre funguje sladká mletá paprika, zmes provensálskych byliniek, čerstvo namleté čierne alebo farebné korenie, nadrvený cesnak, z byliniek tymián a rozmarín. Môžete použiť čerstvý aj sušený. Základom každej marinády by mal byť kvalitný olej. Všetko premiešajte a syr marinádou zo všetkých strán potrite. Kôrka vďaka tomu bude krásne vláčna.
Tri overené recepty v alobale
1. Klasický grilovaný hermelín s brusnicami a rukolou
Potrebovať budete iba 5 ingrediencií - hermelín, olivový olej, cesnak, brusnicovú omáčku a rukolu. Olivový olej premiešajte s prelisovaným cesnakom, zmes natrite na hermelín a grilujte ho v alobale. Hotový syr servírujte s brusnicovou omáčkou a hŕstkou čerstvej rukoly.
2. Hermelín v slaninovom kabáte
Potrebovať budete iba grilovacie korenie, olivový olej, hermelín, slaninu a sušené slivky. Hermelín potrite olivovým olejom, posypte korením podľa chuti, položte naň slivky a zabaľte do plátkov slaniny. Nakoniec ho obaľte alobalom a položte na gril. Podávajte so slivkovou omáčkou.
3. Exotická pochúťka s medom a figami
Okrem hermelínu budete potrebovať lyžicu olivového oleja, lyžicu medu, čerstvú figu, hrsť vlašských orechov alebo pistácií, soľ a čierne korenie. Olej zmiešajte s trochou soli a čierneho korenia a potrite s ním hermelín. Figu nakrájajte na plátky a orechy na malé kúsky. Všetko položte na vrch hermelínu a zabaľte ho do alobalu. Syr nechajte na grile 15 minút, potom odstráňte alobal a kvapnite naň trochu medu.
Servírovanie a kombinácie
- S brusnicovou omáčkou: klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- S orechmi a medom: orechy dodajú chrumkavosť a med sladkosť.
- So šalátom: pridajte hermelín do šalátu s rukolou, hruškou, orechmi a balzamikovou redukciou.
- S grilovanou zeleninou: paprika, cuketa, baklažán, paradajky.
- S pečivom: bageta, ciabatta alebo kváskový chlieb - ideálne na namáčanie roztopeného syra.
- S vínom: vhodné sú biele vína s vyššou kyslosťou, napr. Sauvignon Blanc alebo Pinot Grigio.
Riešenie problémov
- Encián (hermelín) sa prilepí na panvicu: Použite panvicu s nepriľnavým povrchom a pred vložením enciánu ju potrite trochou olivového oleja. Prípadne môžete encián grilovať v alobale.
- Encián sa rozteká: Použite encián, ktorý je dostatočne zrelý, ale nie príliš mäkký. Prípadne môžete encián grilovať v alobale.
- Encián je príliš tvrdý: Použite encián, ktorý je dostatočne zrelý a grilujte ho kratšie.
- Encián je príliš suchý: Pred grilovaním encián namarinujte a grilujte ho pri strednom plameni.
Varianty a inšpirácie
Grilovaný encián je univerzálne jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Grilovaný encián s figami a prosciuttom, s hruškou a gorgonzolou, s karamelizovanou cibuľou alebo obaľovaný v cestíčku sú len pár nápadov. Sladký grilovaný encián grilujte a podávajte s džemom, medom, alebo čokoládou.
Hermelín pečený v alobale, lahôdka pripravená za pár minút - recept
Krátke praktické rady
- Používajte stredný plameň, príliš vysoký plameň môže spôsobiť pripálenie vonkajšku a studené vnútro.
- Pravidelne otáčajte, aby sa syr rovnomerne prepekol.
- Nepreháňajte to s grilovaním, príliš dlhé grilovanie môže spôsobiť, že sa syr vysuší a stratí krémovú textúru.
- Jednoduchý trik pri servírovaní: pomocou noža opatrne vyrežte veľký otvor do vrchnej časti a namáčajte pečivo do roztopeného syra.
O autorovi
Volám sa Tinka Karmažín a varenie a pečenie sú mojou vášňou. Každá minúta strávená v kuchyni je pre mňa jedinečný gurmánsky zážitok. Varím pestro a potrpím si na kvalitné, zdravé a ideálne lokálne BIO potraviny.