Kamila Magálová, známa slovenská herečka, je nielen talentovaná umelkyňa, ale aj vášnivá kuchárka. Jej vzťah ku kuchyni siaha až do detstva, kde ju babička učila variť. Kamila Magálová sa rada delí o svoje kuchynské skúsenosti a tipy.
Prečo pečený karfiol?
Karfiol som jedávala v jeho klasickej podobe - varený, obalený v trojobale a vypražený na oleji. Potom prišla stopka vyprážaniu kvôli podráždenému pankreasu a ja som sa pustila do objavovania iných spôsobov prípravy nielen karfiolu. Zapekaný karfiol je oveľa jednoduchší a rýchlejší na prípravu a pritom neuveriteľne dobrý! Zvonku je chrumkavý a vnútri mäkučký. A práve takto si ho vychutnáte naplno, lebo sa neskryje v múke, vajíčku a strúhanke, ale bude taký, aký je. Len jemne posolený a pokvapkaný olivovým olejom. Aj napriek tomu, že ho nevysmažíme v oleji, neuberie to z jeho chrumkavosti a vo vnútri Vás prekvapí jeho lahodná mäkká konzistencia.
Kamila Magálová a jej jednoduchý recept na pečený karfiol
Kamila Magálová hovorí: "Viem, že zapekaný karfiol sa robieva väčšinou so syrom, smotanou či vajíčkami, ale odporúčam vám vyskúšať môj jednoduchý recept, na ktorý nebudete potrebovať ani tieto ingrediencie."
Ingrediencie a postup prípravy
Pre lepšiu prehľadnosť si môžeme ingrediencie a postup prípravy zhrnúť do tabuľky:
| Ingrediencie na karfiol | Ingrediencie na dresing |
|---|---|
| Surový karfiol | Balkánsky syr |
| Balkánsky syr | Medvedí cesnak (alebo cesnakový prášok) |
| Medvedí cesnak (alebo cesnakový prášok) | Uvarená cvikla |
| Uvarená cvikla | Kyslé uhorky |
| Cesnakový prášok | Kôpor |
| Kyslé uhorky | Jogurt |
| Soľ | Čierne korenie |
| Kôpor | Olivový olej |
| Ole ľ (napr. olivový) | |
| Parmezán (voliteľné) |
Postup prípravy: Surový karfiol rozdelíme na malé ružičky. Nasypeme do vrecka, pridáme medvedí cesnak, cesnakový prášok, soľ a olej. Vrecko uzavrieme a potrasieme, aby sa všetko vo vnútri dobre premiešalo. Ďalej pridáme strúhanku a nakoniec parmezán. Nezabudneme po každej ingrediencii znova dobre premiešať. Vsypeme do pekáča alebo na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov Celzia asi 20 - 25 minút. Počas pečenia môžeme opäť troška premiešať.
Jednoduchý dresing pre dokonalú chuť: Na dresing zmiešame balkánsky syr, uvarenú cviklu, kyslé uhorky (všetko nakrájané na kocky) a pridáme nasekaný kôpor. Dochutíme jogurtom, čiernym korením a troškou olivového oleja.
Variácie na pečený karfiol
Tento základný recept na zapekaný karfiol môžete ľubovoľne obmieňať a prispôsobovať svojim chuťovým preferenciám:
- Pridajte syr: môžete ho pridať priamo do zmesi s karfiolom, alebo ho posypať na vrch pred pečením.
- Použite rôzne druhy zeleniny: karfiol kombinujte s brokolicou, mrkvou alebo paprikou.
- Ochucujte koreninami: okrem medvedieho cesnaku a cesnakového prášku môžete použiť paprika, oregano alebo tymián.
- Experimentujte s dresingami: namiesto balkánskeho syra môžete použiť iný syr, alebo namiesto jogurtu kyslú smotanu.
Tips od Foodblogerky Lenky Zelenayovej
Foodblogerka Lenka Zelenayová prináša do kuchyne svieži pohľad na varenie - kombinuje tradičné recepty s modernými chuťami a nebojí sa experimentovať. Skúste jej recept na zapečený karfiol a osviežte chutnú klasiku. "Tušila som, že táto kombinácia bude chutná. Čo som však nečakala, bolo to, že chutila aj môjmu vyberavému bratovi," hovorí Lenka Zelenayová.
Pečený karfiol s medovo-pikantnou marinádou
Postup: Plech vystelieme papierom na pečenie alebo alobalom. Karfiol rozdelíme na malé ružičky. V miske zmiešame olivový olej, vodu, med, korenie. Do misky vložíme karfiol a Miešame, aby bol každý karfiol obalený v omáčke. Karfiol poukladáme na plech a pečieme 25 až 30 minút pri 180° stupňoch. Nakoniec môžeme upečený karfiol posypať nastrúhaným parmezánom. Podávame so šalátom a ryžou. TIP: Namiesto ryže môžete servírovať aj pečené bataty. Nezabudnite však na zeleninový šalát, veľmi sa ku karfiolu hodí.
Zdravšia verzia vyprážaného karfiolu
Kto by nepoznal chrumkavý vyprážaný karfiol? Pripravili sme pre vás zdravú verziu “vysmážaného” karfiolu pečeného v rúre. Aj napriek tomu, že ho nevysmažíme v oleji, neuberie to z chrumkavosti a vo vnútri vás prekvapí lahodná mäkká konzistencia. Najlepšie chutí s domácim cesnakovým dressingom, alebo s jemne pikantným kečupom či domáca tatárska omáčka. Ako prílohu sme zvolili pečené zemiaky so zelerom obalené v bylinkách.
Trik od Lenky Zelenayovej pre chrumkavý karfiol z rúry
Triky pre dokonalý výsledok:
- Olej v spreji: pri pečení v rúre je to must have. Stačí troška a karfiol sa obalí rovnomerne.
- Správny plech na pečenie: perforovaný alebo grilovací plech umožní prúdenie tepla pod karfiolom.
- Predvarenie v mlieku: karfiol treba pred tým uvariť v mlieku, čo je lepšie ako varenie vo vode.
Ako prílohu k takto pripravenému karfiolu Lenka odporúča varené zemiaky opečené na masle s petržlenovou vňaťou a tatárskou omáčkou. Karfiol je mimoriadne univerzálna zelenina a dá sa upraviť na stovky spôsobov: krémová polievka, karfiolová ryža, alebo tradičný obaľovaný karfiol.
Karfiol v kuchyni: viac než len príloha
Karfiol je veľmi všestranná zelenina. Okrem zapekaného karfiolu ho môžete použiť aj na prípravu:
- Karfiolovej polievky
- Karfiolových placiek
- Karfiolového pyré
Ako upiecť karfiol v celku
Postup (zhrnuté):
- Rúru rozohrejeme na 180 °C. Karfiol zbavíme listov a ostrým nožom rozdelíme na menšie ružičky.
- Pripravíme si tri misky na trojobal: múka, vajcia so soľou a strúhanka s čiernym korením a čili.
- Karfiol obalíme, vložíme na plech a potrieme olivovým olejom v spreji. Pečieme do zlatista približne 20 minút pri 200 °C.
- Podľa potreby otočíme a dopečieme. Potom podávame s vybranou prílohou a dresingom.
Náš tip: Pre chrumkavejšiu a hrubšiu krustu môžeme obaľovanie vo vajíčku a strúhanke zopakovať. Karfiol v rúre je vynikajúca alternatíva vyprážaného karfiolu.
