Nenápadná zelenina kaleráb ponúka množstvo zdravotných benefitov a v kombinácii s údeným mäsom sa mení na lahodné, výdatné jedlo. Tento článok predstavuje detailný pohľad na kaleráb, jeho benefity a jeden z najobľúbenejších receptov - zapekaný kaleráb so šunkou alebo údeným mäsom. Dozviete sa, prečo je kaleráb taký prospešný, ako ho využiť v rôznych variantoch a ako pripraviť dokonalé zapekané jedlo, ktoré uspokojí aj náročnejšie chute.
Prečo zaradiť kaleráb do jedálnička?
Kaleráb obsahuje vysoký obsah vitamínov a minerálov: až 60 mg vitamínu C na 100 g, vitamíny E a B, kyselinu listovú, draslík, vápnik, železo a zinok. Sírové zlúčeniny pôsobia proti baktériám, selén chráni bunky proti voľným radikálom a artérioskleróze. Sulforafán podporuje tvorbu ochranných bielkovín v kožných bunkách a napomáha znižovať riziko spálenia pokožky. Kaleráb tiež podporuje trávenie vďaka obsahu vlákniny a má priaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi, keďže v 100 g predstavuje iba približne 30 kalórií. Adekvátna zásoba železa podporuje vznik červených krviniek a výmenu dýchacích plynov.
Hlavné pôsobenia kalerábu na zdravie
- zlepšenie kvality vlasov a pokožky (biotín, vitamíny E a C)
- podpora zápalov a dýchacích ciest (zlúčeniny síry)
- podpora chudnutia (nízka energetická hodnota, takmer žiadne tuky)
- ochrana pred spálením pokožky vďaka sulforafánu
- prevencia rakoviny vďaka sulforafánom
- podpora tvorby krvi a vstrebávanie železa
Možnosti použitia kalerábu
Kaleráb je veľmi univerzálny: dá sa využiť v polievkach, šalátoch, nátierkach, plackách či zapekaných jedlách. V polievkach a zemiakových pokrmoch je výborným doplnkom, no najobľúbenejšie recepty často spájajú kaleráb so slaným údeným mäsom a syrmi v zapečenej podobe.
Najobľúbenejší recept: Zapekaný kaleráb so šunkou a údeným mäsom
Podľa tradičných receptov a receptov z Dobrého jedla je možnosť zapekania kalerábu a šunkovej či údenej zložky jedným z najlepších spôsobov, ako získať sýtu a chutnú večeru. Základom je vrstvenie kalerábu a kelu spolu so syrmi, vajíčkovým závarom a panenskou chuťou údeného mäsa. Je to jedlo, ktoré rada pripravujú domácnosti pre rodinu, a pritom je rýchle na prípravu.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Tortu alebo zapekaciu misy vymastite maslom.
- Ošúpaný kaleráb nastrúhajte na tenké plátky alebo nakrájajte na jemné vlákna. Kel nakrájajte na malé kúsky.
- Vo vrstvenom pekáči vytvorte prvú vrstvu kalerábu, potom kel a zalejte trochou smotany alebo vajíčkovo-syrovou zmesou. Pokračujte ďalšou vrstvou kalerábu a kelu, až kým nie sú suroviny použité.
- Pripravte zálievku z 1 vajca, parmezánu, muškátového orieška, soli a korenia. Záleží aj na tom, či použijete mlieko alebo smotanu na varenie.
- Prekryte zálievkou povrch a posypte strúhankou s orieškami (lieskové oriešky, maslo) pre jemnú mrveničku.
- Pečte asi 35 minút do zlatista. Nechajte chvíľu odpočívať pred krájaním a podávaním.
Stačí poliať karfiol vajíčkom a výsledok bude úžasný!
Iné varianty a doplnky ku kalerábu
Tipy na ďalšie jedlá s kalerábom zahŕňajú:
- kalerábová kapusta s mäsom a hubami
- kelová polievka so zemiakmi a údeným mäsom (krémová verzia s zápražkou)
- zeleninové placky s údeným mäsom a syrom
- variácie zapekaných cestovín so šunkou alebo údeným mäsom
V prípade zvyškov údeného mäsa môžete využiť napríklad:
- šunkofleky - zapekané cestoviny s údeným mäsom
- zemiakové knedličky plnené údeným mäsom
- kapustové a zemiakové zapečené jedlá doplnené údeným mäsom
Postup a tipy pre dokonalé šunkofleky
Šunkofleky sú typickým príkladom praktického a chutného využitia údeného mäsa a cestovín. Dôležité je uvariť cestoviny vo vývarovej vode z údeného mäsa, aby získali nezameniteľnú chuť. Zálievka by mala byť jednoduchá - vajcia so soľou a korením; na krémovejšiu verziu môžete pridať mlieko alebo smotanu na varenie. Nepreháňajte pečenie, aby jedlo nevyschlo.
Praktické tipy a triky
- Kalerábová polievka: použite rôzne druhy údeného mäsa (rebrá, koleno, šunka). Pridajte aj zeleninu ako petržlen alebo paštrák pre bohatšiu chuť.
- Zaprážka (zápražka) nie je povinná, ale zahustí polievku a dodá krémovitú konzistenciu. Dbajte na to, aby sa zápražka nespálila.
- Chutná verzia s krémovou textúrou môže obsahovať aj smotanu na varenie alebo mlieko.
- Vegetariánska verzia kelovej polievky: vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar, prípadne pridajte údené tofu pre údenú chuť.
- Podávanie: kelovú polievku s údeným mäsom môžete podávať s chlebom alebo pečivom a posypať čerstvými bylinkami.
Ďalšie poznámky a históriou
Zapekané cestoviny so šunkou (šunkofleky) sú tradične známe zo slovenskej a českej kuchyne. Recepty často opisujú varenie cestovín vo vode z údeného mäsa, čo zvyšuje chuť a poskytuje vydatné jedlo pre časovo náročné dni. V archetype receptov sa spomína aj domáca príprava fliačkov, ktoré môžu nahradiť kúpené cestoviny a dodajú jedlu charakteristickú textúru.