Na miestach, kde sa moderné technológie stretávajú s tradičnou chuťou, vám prinášame postup, ktorý vedie od výberu vhodného mäsa až po dokonalé pečené kurča s maslom. Pri tomto recepte sa sústredíme na šťavnaté mäsko a chrumkavú kožu so sladko-cesnakovým podtónom, ktorý zvýrazní prirodzenú chuť kurčaťa.
Výber kurčaťa a príprava mäsa
Už pri nákupe treba dbať na správny výber mäsa, to odporúča aj známa kuchárka. Kura by malo chutiť ako kura. Jeho výber je teda kľúčovou záležitosťou. Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť. Neobsahuje rastové hormóny a antibiotiká. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Na trhu pôsobí od roku 1992 vo Veľkom Záluží. Neustále pracuje na tom, aby prinášala slovenskú kvalitu do čo najväčšieho počtu domácností. O tom svedčí aj zavedenie welfare chovu od roku 2010. Tento chov vystihujú pojmy prosperita a pohoda.
Na pečenie si vyberte dostatočne veľkú nádobu, vhodný je plytký široký pekáč. Rúru vopred vyhrejte na 220 °C. Na dno pekáča poukladajte zeleninu podľa vašich preferencií - napríklad šalotky, zemiaky či mrkva. Skvelým riešením je, keď bylinkové maslo vložíte pod kožu nad prsami. Kura osušte utierkou. Vnútro kuraťa potrite soľou a trochou mäkkého masla. Zviažte stehná kuchynskou niťou a kura potrite soľou a maslom aj zvonku.
Postup s maslom a bylinkovým maslom
Najskôr pripravíme bylinkové maslo: 100 g zmäknutého masla zmiešame s dijonskou horčicou, osolíme, pridáme 3 prelisované strúčiky cesnaku, citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať. Potrieme ho bylinkovým maslom a časť masla vložíme pod kožu nad prsami. Preložíme ho do zapekacej misy, posypeme nastrúhanou citrónovou kôrou a podlejeme vodou. Kurča pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny dozlatista. Počas pečenia ho polievame výpekom.
Tarhoňu varíme vo vriacej osolenej vode domäkka (približne 13 minút). Na panvici s olivovým olejom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a 2 strúčiky cesnaku. Po chvíli pridáme na malé kocky nakrájanú červenú papriku a cuketu. Podlejeme vývarom a podusíme. Osolíme, okoreníme a pridáme uvarenú a scedenú tarhoňu. Premiešame a podľa potreby prilejeme trochu vývaru. Upečené kurča necháme trochu vychladnúť a potom ho naporciujeme a vykostíme. Výpek z kurčaťa precedíme do menšieho hrnca a necháme zredukovať. Na plytký tanier naservírujeme najprv tarhoňu a na ňu porciu pečeného kurčaťa.
Alternatívne prístupy a rady k pečeniu
Podľa Julie Childovej, ktorá vo svojej knihe Umenie francúzskej kuchyne zdôrazňuje kvalitu pečeného kuraťa, je kľúčové pravidelné podlievanie a otáčanie kuraťa, čo zabezpečí skvelý chuťový výsledok. Rúru je vhodné predhriate na 220 °C. Kura osušte, vnútro kuraťa potrite soľou a maslom, zviažte stehná a kura potrite zvonka. Dôležité je, aby teplota v rúre neklesla pod 175 °C a aby nebola vyššia ako 220 °C. Niektorí kuchári pečú kura bez otvárania rúry; iní sa venujú kuraťu aj počas pečenia, polievajú výpekom alebo otáčajú.
Ďalšia možnosť je varianta s tarhoňou ako prílohou a bylinkovým maslom. Umyté a osušené kurča potrite maslom, časť masla vložte pod kožu nad prsami. Preložíme do zapekacej misy, posypeme citrónovou kôrou a podlejeme vodou. Kurča pečieme 180 °C približne 1,5 hodiny dozlatista, počas pečenia polievame výpekom. Tarhoňu uvaríme a premiešame so zeleninou a vývarom, aby vznikla ľahká a harmonická príloha.
Tipy a variácie
- Na motýlika: kurča ošúpeme z chrbta, vystrihneme chrbticu a roztlačíme prsné kosti, čím dosiahneme rovnomerné prepečenie.
- Pri pečení môžete použiť aj rôzne druhy zeleniny a korenín podľa dostupnosti, napríklad mrkva, petržlen, zeler, tymián či oregano.
- Ak máte čas, marinujte kura v masle a marináde aj hodinu dopredu alebo v chladničke cez noc pre ešte výraznejšiu arómu.
- Päť minút pred koncom pečenia môžete zapnúť gril na krátko, aby koža získala extra chrumkavú a zlatistú vrstvu.
Podávanie a vizuálna prezentácia
Upečené kura nechajte odpočívať 5-10 minút a potom ho naporciujte. Na tanier naservírujte tarhoňu ako lôžko a na ňu položte šťavnaté kúsky pečeného kuraťa. Výpek z kuraťa je možné precediť a zredukovať na menší hrniec a ním polievať mäso počas servírovania. Moderný vzhľad a vysoký užívateľský komfort sú pri príprave a servírovaní kľúčovými prvkami, ktoré zaručia pôsobivú hostinu na jeden pekáč.
A ako inšpiráciu využijeme aj tradičné tipy a variácie: pečené kura s maslom je nielen chutné, ale aj efektívne riešenie pre nedeľný obed či návštevu. Predstavte si zlatisté, na masle upečené kurča s neuveriteľne chrumkavou kožičkou a šťavnatým mäsom, ktoré odpočíva na lôžku z mäkkých zemiakov a zeleniny. Všetky šťavy z kurčaťa a lahodnej medovo-cesnakovej marinády sa počas pečenia vsiaknu do prílohy a vytvoria tak neodolateľnú kombináciu chutí, ktorú si zamiluje celá rodina.
Existuje mnoho ďalších inšpirácií na chutné a jednoduché jedlá s kuracím mäsom a zemiakmi. Experimentujte s rôznymi druhmi korenia podľa chuti. Okrem soli a korenia môžete použiť tymián, rozmarín alebo oregano. Namiesto klasického syra môžete použiť aj iný druh syra, napríklad eidam, gouda alebo mozzarella. Ak nemáte pažítku, môžete použiť cesnak medvedí, ktorý je v sezóne.
- Predhrejte rúru na 220 °C.
- Osoľte a potrite kura maslom; zviažte stehná, potrite zvonku a vložte do pekáča.
- Rozložte zeleninu a zalejte vývarom alebo vodou podľa potreby.
- Pečte prvých 15-20 minút pri vysokoteplotnom režime, potom znížte na 175 °C a doprajte ďalšiu hodinu až do doručenia zlatohnedej koži.
- Polievajte výpekom každých 10 minút a kura otočte počas pečenia podľa potreby.
Záver a ďalšie nápady
Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť kurča s maslom a tarhoňou v jednom pekáči, čo šetrí čas a riad. Základné informácie: Čas prípravy: cca 25 minút, Čas pečenia: cca 55-60 minút, Počet porcií: 4 porcie, Náročnosť: Jednoduchá. Tento recept je oslavou jednoduchosti a bohatej chuti a je ideálny pre rodinný obed alebo návštevu, kde chcete pohostiť bez zbytočného zdržovania.