Ak hľadáte spôsob, ako si uchovať chuť leta na dlhšie obdobie, zaváraná paprika v paradajkovej šťave je ideálnou voľbou. Tento tradičný recept, ktorý si mnohí pamätajú z kuchýň starých mám, je jednoduchý na prípravu a ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Obnova letných chutí v špajzi má svoje korene v minulosti a zároveň prináša praktické riešenie pre každú domácnosť.
Prečo si pripraviť zaváranú papriku v paradajkovej šťave? Zaváranie je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu a predĺžiť trvanlivosť sezónnej zeleniny. Paprika v paradajkovej šťave je chutná a všestranná zaváranina, ktorú môžete použiť ako prílohu k mäsu, pridať do šalátov alebo použiť ako základ pre rôzne omáčky a polievky. Navyše, domáca zaváranina je zárukou kvalitných surovín a žiadnych zbytočných prísad.
Ingrediencie
- Paprika (podľa množstva a veľkosti pohárov)
- Paradajky (na prípravu šťavy)
- Sóľ
- Cukor
- Olej
- Ocot
- Cesnak (voliteľné)
- Čierne korenie (voliteľné)
Postup
- Príprava paradajkovej šťavy: Paradajky umyte, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do hrnca. Poduste ich pod pokrievkou, kým nezmäknú. Prepasírujte ich cez sito alebo lis, aby ste získali jemnú šťavu bez šupiek. Alternatívne môžete paradajky zomlieť mlynčekom na mäso.
- Príprava papriky: Papriku umyte, vyrežte semenníky so stopkami a vnútro dôkladne dočistite lyžičkou. Odstráňte všetky semienka a rebrá. Ak chcete papriku nakrájať, nakrájajte ju na prúžky široké cca 2-2,5 cm a zalejte vriacou vodou na 20 minút, potom vodu vylejte.
- Plnenie pohárov: Poháre umyť (3 kusy s objemom 650 ml) a osušiť. Na dno pohárov dajte po dva strúčiky cesnaku (ak používate) a poukladajte papriku. Ak sú papriky menšie, vložte dve či tri do seba, aby ste šetrili miesto.
- Zaliatie šťavou: Na prípravu nálevu zomlieť paradajky mlynčekom na mäso, pridať soľ, cukor, olej a priviesť k varu. Paradajkovú šťavu priveďte do varu a pridajte soľ, cukor a olej. Vypnite oheň, pridať ocot a dôkladne premiešajte. Papriku zalejte horúcou paradajkovou šťavou, prikryte poháre viečkami a sterilizujte 30 minút.
- Sterilizácia: Naplnené poháre pevne uzavrite viečkami a vložte do zaváracieho hrnca. Uistite sa, že sú poháre ponorené vo vode. Sterilizujte pri teplote 80-100 °C po dobu 20-30 minút, v závislosti od veľkosti pohárov. Potom poháre pevne uzavrite viečkami.
- Chladenie: Po skončení sterilizácie poháre opatrne vyberte a ochlaďte. Môžete ich postaviť do drezu s troškou horúcej vody a postupne prilievať studenú. Obráťte vzhľadom na viečko a nechajte vychladnúť. Uskladnite v špajzi alebo v pivnici.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu arómu môžete do niektorých pohárov pridať strúčik cesnaku alebo pár guľôčok čierneho korenia.
- Paradajková šťava, v ktorej sú papriky naložené, sa dá neskôr využiť do polievok či omáčok.
- Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu. Pre sladšiu chuť pridajte viac cukru do paradajkovej šťavy.
- Ak chcete papriku pred zaváraním predvariť, zalejte ju vriacou vodou na 5-10 minút.
Využitie zaváranej papriky v kuchyni
- Plnená paprika: Základ pre plnenú papriku s mletým mäsom, ryžou a korením v paradajkovej omáčke.
- Lečo: Pridajte zaváranú papriku do leča spolu s paradajkami, cibuľou a klobásou.
- Šaláty: Nakrájajte papriku na menšie kúsky a pridajte do šalátov.
- Omáčky: Rozmixujte papriku s paradajkovou šťavou a použite ako základ pre omáčky na cestoviny alebo mäso.
- Príloha k mäsu: Podávajte ako prílohu k pečenému alebo grilovanému mäsu.
- Polievky: Pridajte do paradajkovej alebo zeleninovej polievky.
- Nátierky: Rozmixujte s tvarohom alebo syrom na chuťovú nátierku.
- Pizza: Použite ako jednu z ingrediencií na pizzu.
Recept na plnenú papriku zo zaváranej papriky
Ingrediencie: Zaváraná paprika v paradajkovej šťave; 500 g mletého mäsa (bravčové alebo hovädzie); 1/2 šálky ryže; 1 cibuľa; 2 strúčiky cesnaku; 1 vajce; soľ, korenie, mletá paprika, majoránka; paradajkový pretlak.
Postup: Ryžu prepláchnite a predvarte ju v osolenej vode (cca 6-8 minút). Do misy vložte mleté mäso, pridajte pretlačené cesnaky, vajce, horčicu (voliteľné) a jednotlivé korenia. Na záver pridajte vychladnutú ryžu a zmes dôkladne premiešajte. Zaváranú papriku opatrne vyberte z pohárov a naplňte mäsovou zmesou. Zmes dobre zatlačte po okraj, prípadne vytvorte mäsové guľky. Do hrnca dajte olej, kryštálový cukor a chvíľu opečte. Pridajte paradajkový pretlak a zalejte vodou. Pripravte zápražku z múky a pridajte do omáčky spolu s bobkovým listom a celou cibuľou. Do vriacej omáčky vložte pripravenú plnenú papriku a varte približne 5 minút. Potom pridajte zvyšné guľky a nechajte spolu variť asi hodinu. Na záver dochuťte omáčku cukrom a podávajte podľa chuti.
Ďalšie poznámky
Sezóna paprík je v plnom prúde a zaváranie je spôsob, ako uchovať ich chuť na dlhšie obdobie. Lokálnosť a sezónnosť sú dôležité princípy kvalitného jedla; preferujte slovenské suroviny a produkty, ktoré máte vo svojej špajzi. Gurman TIP: Po sterilizácii môžete poháre nechať v chlade a suchu, alebo ich uchovať v pivnici. Ak naberáte zeleninu z otvoreného pohára, používajte čistú lyžicu alebo vidličku, aby ste minimalizovali riziko znehodnotenia zaváraniny.
KRISTALON Zdravá paradajka a paprika
tags: #zavarana #paprika #v #rajcinovej #stave