Dozrievajú vám na stromoch slivky a vy už premýšľate, čo s nimi? Slivky sú jednoznačne jedným z najobľúbenejších ovocí v našich končinách. Sú plné vitamínov a minerálov a neobsahujú ani priveľa kalórií. Zaváranie sliviek je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta na celú zimu.
Prínosy sliviek pre zdravie
O priaznivých účinkoch sliviek na naše zdravie vedeli už generácie pred nami. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, ktoré si uchovajú aj v sušenom stave. Plody slivky sú najčastejšie modré až modrofialové, farebnosť jednotlivých odrôd je však rozmanitejšia. Sú zložené zo šupky, zelenkastej dužiny a kôstky.
V 100 gramoch sliviek sa nachádza: 45 kalórií, 0,3 g tukov, 11 g sacharidov (z toho 10 g cukry), 1,4 g vlákniny, 0,7 g bielkovín. Ďalej obsahujú organické kyseliny, triesloviny, dusikaté látky, vitamín A, všetky vitamíny skupiny B okrem B7 a B12, vitamín C, z minerálnych látok obsahujú draslík, meď, zinok, horčík, vápnik, sodík, fosfor a železo.
Účinky sliviek na zdravie
Toto šťavnaté ovocie je vďaka vysokému obsahu vlákniny známe predovšetkým ako domáci liek na zápchu. Jeho konzumácia môže byť preto prínosná pre ľudí s nepravidelným vyprázdňovaním, ktorí potrebujú zvýšiť príjem vlákniny. Slivky obsahujú aj množstvo antioxidantov, ktoré bojujú s voľnými radikálmi prispievajúcimi k starnutiu.
Slivky sú prínosné v boji proti cukrovke, pomáhajú tiež pri stavoch úzkosti, zvyšujú odolnosť proti stresu, pomáhajú udržiavať zdravé trávenie, bránia vzniku osteoporózy, udržujú zdravé srdce, pomáhajú redukovať hmotnosť, udržujú mladistvú pokožku, a mnoho ďalších. Pomôžu vám aj pri zápche či chrípkovej infekcii.
Konkrétne účinky a mechanizmy
Úľava pre trávenie: Vďaka obsahu vlákniny a zložiek sorbitol a izatín pomáhajú slivky organizmu s trávením. Sušené slivky sú ideálne pri liečbe zápchy. Odolnosť proti stresu: Slivky stimulujú metabolizmus sacharidov, čo má priaznivý vplyv na nervovú sústavu a odolnosť proti stresu. Majú ochranný vplyv na srdce a pomáhajú pri prevencii srdcových porúch. Problémy s úzkosťou: Slivky poskytujú stopové prvky meď a zinok. Slivky bránia vzniku osteoporózy, podporujú chudnutie a posilňujú imunitu. Slivky chránia zdravie očí a udržujú mladistvú pokožku.
Príprava sliviek na zaváranie
Slivky sú vhodné na zaváranie, sušenie či varenie džemov či lekvárov. Nie každá slivka je ideálna na zaváranie - najlepšie sú pevné, zrelé plody bez známok hniloby či poškodenia. Mäkké slivky a slivky s chybami vytrieďte a spracujte napríklad do džemu. Tip: zbierajte slivky ráno, keď sú ešte chladné od rosy.
Vybrané slivky dôkladne umyte, zbavte stoniek a nechajte odkvapkať. Môžete sa rozhodnúť pre zaváranie v celku alebo ich prekrojiť napoly a vykôstkuovať. Odkôstkované slivky zaberú menej miesta a môžu sa lepšie prelínať s nálevom.
Príprava pohárov a viečok
Na slivkový kompót sa najčastejšie používajú 0,7 l poháre. Skontrolujte viečka a poháre, umyte ich horúcou vodou so saponátom alebo v umývačke riadu, aby boli 100 % sterilné. Sterilizácia pohárov je kľúčová pre trvanlivosť zaváranín.
Recept na slivkový kompót od babičky
Postup: Príprava sliviek - dôkladne umyte, odstráňte stopky a rozkrojte na polovice, potom na štvrtiny. Predvarenie sliviek (hot pack): ponorte na 15-30 sekúnd do vriacej vody a nechajte odstáť 20-30 minút. Plnenie pohárov - naukladajte plody reznou stranou nadol, naplňte asi do ¾ výšky pohára a môžete pridať 1 lyžičku citrónovej šťavy. Príprava nálevu: V hrnci vodu s cukrom, varte do rozpustenia. Zalievanie: naplnené poháre zalejte teplým sirupom a nechajte 2 cm vzduchu. Uzavretie pohárov a sterilácia vo vodnom kúpeli: poháre uzavrite, ponořte do veľkého hrnca s horúcou vodou a varte asi 30 minút. Po vychladnutí uskladnite na chladnom tmavom mieste.
Ďalšie spôsoby zavárania a spracovania sliviek
Zaváranie sliviek v rúre
V rúre sa zmestí viac pohárov než v hrnci. Nachystajte poháre, nálev a silný plech. Slivky predvarte, naplňte poháre a zalejte nálevom. Sterilizujte v rúre pri 150 °C približne 50-60 minút. Po vychladnutí zaviečkujte a odložte do komory.
Zaváranie v mikrovlnke
Pripravte poháre, nálev, očistené slivky a polovice plodov vložte do pohárov. Nalejte nálev po okraj a zaviečkujte. Vložte do mikrovlnnej rúry a nastavte 700 W na 6 minút. Po dokončení obráťte poháre hore dnom a nechajte vychladnúť. Pozor: mikrovlna nerovnomerne zohrieva, preto tento spôsob používajte len ako poslednú alternatívu.
Domáce sušené slivky – jednoduché, lacné a chutné😋😍!
Zaváranie sliviek v umývačke riadu
Umývačka riadu slúži aj na sterilizáciu pohárov a viečok. Program s najvyššou teplotou bez prostriedkov a potom program 70-80 °C na 1,5-2 hodiny pre samotný proces zavárania. Poháre ukladajte viečkom hore a vzpriamene, s dostatočnými odstupmi.
Zaváranie bez cukru a bez nálevu
Slivky môžu byť zavárané vo vlastnej šťave alebo s minimom pridaného cukru. Postup: slivky dôkladne umyť, očistiť, naplniť poháre a zalej ich vodou. Zaviačkujte a varte 20 minút na 80 °C. Nechajte vychladnúť cez noc a uskladnite.
Zaváranie sliviek bez nálevu (vo vlastnej šťave)
Pri zaváraní celých sliviek prepichujte každú slivku vidličkou na každej strane, alebo ich rozdeľte na polovice či štvrťiny. Plnené poháre uzavrite a varia vo vode až 100 °C. Po vychladení môžete uskladniť v tmavej chladnej miestnosti.
Slivkový džem a lekvár
Slivkový džem je jednou z najobľúbenejších zaváranin. Postup zahŕňa mletie a varenie sliviek s cukrom až po hustú konzistenciu. Lekvár sa líši konzistenciou - dlhšie varenie a menej kúskov ovocia; často sa používa aj korenie ako škorica či vanilka.
Slivkový džem
Ingrediencie: 9 kilogramov zrelých sliviek, 900 gramov kryštálového cukru. Postup: slivky umyť, odstopkovať a odkôstkovať, všetko pomlieť na masu a variť. Po 2 hodinách vyvarená hmota zhustne; podľa potreby pridať cukor a variť ďalej. Hotový džem nalejte do čistých pohárov a uzavrite.
Slivkový lekvár
Ingrediencie: množstvo sliviek, cukor podľa chuti, prípadne škorica, vanilka, klinčeky. Slivky rozmixujte alebo rozotrite na kašovité. Varenie na miernom plameni s neustáleným miešaním trvá 3-5 hodín podľa objemu. Na záver pridajte cukor a dochuťte korením. Nalievať do pohárov a zatiahnuť.
Sušenie a mrazenie sliviek
Sušenie: slivky sa sušia na slnečnom svetle, v rúre alebo v sušičke. Slivky by mali byť zrelé až mierne prezreté, nie tvrdé. Sušenie v sušičke pri 50 °C po 7-9 hodinách, v rúre 60-70 °C podľa hrúbky a šťavnatosti. Po vysušení uskladnite v uzatvárateľnej, nepriehľadnej nádobe, mimo svetla.
Mrazenie sliviek
Pre čerstvé slivky môžete zvoliť mrazenie, ktoré zachová ich chuť a štruktúru.
Nakladané slivky ako zaujímavá verzia
Nakladané slivky s pikantno-sladeným nálevom sa výborne hodia ku pečenému alebo grilovanému mäsu či tvrdým syrom. Recepty zahŕňajú cesnak, feferónky, soľ, cukor, ocot a ďalšie koreniny, sterilizáciu a dlhšie skladovanie. Tieto zásoby sú časovo náročné, avšak výsledok stojí za to a napĺňa jedinečnou chuťou.