S príchodom jesene prichádzajú pri spracovaní ovocia na rad aj hrušky, ktoré sú pre naše podnebné pásmo veľmi typické. Charakteristická chuť hrušiek sa preto často prenáša aj do typických jesenných koláčov a jedál. Hrušky obsahujú veľké množstvo vlákniny, vitamíny B a K, vápnik, fosfor a ľahko stráviteľné cukry. Táto kombinácia je mimoriadne priaznivá pre naše telo. Hrušky majú antibakteriálny, močopudný a posilňujúci účinok na naše telo. Prečisťujú črevá, odstraňujú zápchu a iné poruchy trávenia.
Hrušky, ktoré nezvládnete v krátkom čase po dozretí skonzumovať, môžete využiť a pripraviť z nich skvelé zavárané hrušky. Hruškový kompót je ale len jedna z možností, ako s týmto ovocným darom jesene naložiť, pripraviť si môžete napríklad aj hruškový džem. Zavárané hrušky sa najlepšie pripravujú z plodov, ktoré ešte nie sú mäkké.
Nálev na zavárané hrušky 1 liter vody 500 g kryštálového cukru Škorica celá Klinčeky celé
Postup prípravy
- Hrušky ošúpte a prekrojte na štvrtiny, menšie hrušky stačí prekrojiť na polovice. Ak vám vadia jadierka a chcete mať hruškový kompót bez akýchkoľvek tvrdších častí, odstráňte jadrovníky a všetky „drevité“ časti.
- Očistené hrušky vkladajte do studenej vody, v ktorej ste rozpustili kyselinu citrónovú. Postačí približne 1 lyžička na liter vody. Kyselina citrónová zabezpečí, že očistené hrušky nezhnednú.
- Medzičasom si pripravte nálev na zavárané hrušky. Vo vode rozpustite kryštálový cukor, pridajte klinčeky a celú škoricu. Nálev na zavárané hrušky môžete priviesť k varu, nie je to ale nevyhnutné. Privedením k varu dosiahnete dokonalé rozpustenie cukru a plné rozvinutie chuti a vône škorice a klinčekov. Nič sa ale nestane, ak cukor len rozpustíte vo vode a nálevom bez varenia zalejete pripravené hrušky. Ak nálev varíte, nechajte ho pred zalievaním pohárov mierne vychladnúť.
- Do dokonale čistých pohárov naukladajte na štvrtiny pokrájané hrušky a zalejte pripraveným nálevom na zavárané hrušky. Snažte sa, aby v každom pohári plávalo niekoľko klinčekov, prípadne ich niekoľko prisypte do každého pohára. Škoricu odporúčame z nálevu vybrať tesne pred zalievaním.
- Ak máte radi exotickejšiu chuť, pokojne pridajte kvalitný rum - postačí niekoľko kvapiek do každého pohára. Zavárané hrušky s rumom chutia skvele!
- Poháre dobre uzavrite viečkom a sterilizujte 20 minút pri teplote 80°C. Poháre uzavrite viečkom a sterilizujte, kým zavárané hrušky nepustia dostatok šťavy. Uzavreté poháre s hruškami uložte na plech tak, aby sa nedotýkali navzájom, ale ani okrajov plechu. Ideálne je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. V teplovzdušnej rúre sterilizujete pri teplote 170°C približne 35 minút alebo do vytvorenia dostatočného množstva šťavy, ak pripravujete zavárané hrušky bez nálevu.
Hrušky dobre umyte, zbavte jadrovníkov a drevnatých stopiek. Nakrájajte ich na menšie kúsky, pokojne aj s kožou. Uvarené hrušky môžete rozmixovať ponorným mixérom, ak chcete dosiahnuť hladkú konzistenciu hruškového džemu bez kúskov. Hrušky obsahujú len málo pektínu, preto varenie hruškového džemu môže trvať dosť dlho. Výslednú konzistenciu hruškového džemu si ešte pred naliatím do pohárov otestuje - na malý tanierik nalejte lyžicu hotového hruškového džemu a nechajte ho vychladnúť.
Pri hruškovom džeme môžete experimentovať s rôznymi chuťami - môžete do varenia pridať vanilku, čerstvý zázvor, kvalitný rum alebo whiskey. Ak sa v zaváraní a konzervovaní ešte necítite úplne doma, alebo si potrebujete si osviežiť pamäť a pripomenúť základné zásady zavárania, prečítajte si náš článok o zaváraní a konzervovaní. Už máte plnú pivnicu kompótov a neviete čo s hruškami? Prezradíme vám trik kde spotrebujete veľa hrušiek a dobrota bez zavárania vám dlho vydrží a dobre funguje ako sladký snack. Reč je o ovocnej koži.
Hrušky sú samé o sebe veľmi sladké čiže nie je nutné pridávať banány. Do rozmixovanej zmesi môžete pridať napríklad škoricu alebo akékoľvek ďalšie ovocie (napr. zásoby z mrazničky, kt. potrebujete spotrebovať). Dozretú zmes vložíte na plech a sušíte v rúre pri 80 °C s ventilátorom. Plech so zmesou vložíte do teplovzdušnej rúry a sušíte až pokým ostane na papieri len „koža“, nesmie byť vlhká. Ovocné kompóty sa hodia k nedeľnému obedu, či do sladkých koláčov. Hruškový kompót patrí k tým chutnejším, najmä ak si ho ochutíte podľa vlastných preferencií a chutí. Hruškový kompót so škoricou, klinčekmi alebo vanilkou - tento kompót a kombinácia chutí spôsobí, že ho nebudete chcieť prestať v zime jesť. Hoc len tak, rovno z fľaše. Hrušky každopádne viete využiť aj do sladkých koláčov, ktoré v zime padnú vhod. Napríklad čokoládový koláč s týmito škoricovými hruškami bude chutiť úplne inak, ako ste naň zvyknutí.
Najprv si ošúpeme hrušky. Rozkrojíme napoly a zbavíme jadrovníka. Takto očistené hrušky ponoríme na pár minút do vody s citrónom. Hrušky nehnednú a zachovajú si svoju peknú farbu. Medzi tým si v hrnci z vody a kryštálového cukru uvaríme sirup. Do sirupu môžeme pridať celú škoricu, klinčeky alebo vanilku. Koreniny v cukrovom sirupe pustia zaujímavú chuť. Dobre umytý citrón si nakrájame na kolieska. Do čistých a suchých pohárov položíme na dno plátok citróna a pekne vedľa seba naukladáme hrušky. Zalejeme cukrovým sirupom až po vrch a dôkladne uzatvoríme. Zavárané hrušky sterilizujeme približne 25 minút pri teplote 180 °C.
Hruškový kompót necháme spolu s vodou vychladnúť v hrnci a potom uložíme na tmavé a chladné miesto. Páčil sa vám tento recept? Naučte sa správne zavárať hrušky: Za pár minút máte až 4 poháre! Dĺžka prípravy (min): 40; Počet porcií: 4; Suroviny: 1 ks hrušky, 1 ks voda, 1 ks krupicový cukor, 1 ks citrón, 1 ks klinčeky, celé 1 ks škorica. Postup: Hrušky olúpeme, prekrojíme na polovicu, jadrovník vyberieme. Hrušky ponoríme do citrónovej vody, aby nezhnedli. Medzitým uvaríme sirup. Na 1 l vody dáme 400 g kryštálového cukru, môžeme podľa chuti pridať malý kúsok škorice. Na dno suchých čistých pohárov dáme plátok citróna, uložíme hrušky, klinčeky a zalejeme horúcim nálevom. Hrušky sú skvelým ovocím na spracovanie. Na zaváranie hrušiek si vyberajte Tie, ktoré sú tvrdé, bez poškodení a nemajú žiadne náznaky hniloby alebo udretia. Hrušky ošúpte a prekrojte na štvrtiny, môžete odstrániť jadrovníky a všetky „drevité“ časti. Očistené hrušky vkladajte do studenej vody, v ktorej ste rozpustili kyselinu citrónovú. Postačí približne 1 lyžička na liter vody. Do čistých pohárov naukladajte pokrájané hrušky a zalejte pripraveným nálevom. Poháre sterilizujte podľa potreby.
Najčastejšie problémy a ich riešenia: Hrušky zhnedli - pravdepodobne ste vynechali citrón alebo kyselinu citrónovú. Zakalený nálev - spôsobený príliš mäkkým ovocím alebo nedostatočne čistými pohármi. Prasknuté hrušky - pri vložení do horúceho nálevu z chladničky vzniká tepelný šok. Nedostatočné tesnenie viečka - poháre treba po uzavretí skontrolovať, prípadne použiť nové viečka.
Využitie zaváraných hrušiek v kuchyni: Dezerty, plnky do koláčov, raňajky, omáčky a kompóty. Dezerty: zavárané hrušky sú výborné do koláčov, tort, crumble, alebo aj ako príloha k palacinkám a zmrzline. Plnky do koláčov: sladká náplň do koláčov alebo taštičiek. Raňajky: pridajte do jogurtu, ovsených vločiek alebo müsli. Omáčky a kompóty: na sladké omáčky alebo ako kompótová príloha k pečenému mäsu, najmä k bravčovine.
Najzaujímavejšie varianty zaváraných hrušiek: hrušky s citrónom, vianočné s klinčekmi, bez cukru, s brusnicami, s vanilkou a škoricou, s medom, s vínom, s rumom. Jantárový hruškový džem a ovocná koža z hrušiek ponúkajú alternatívy k kompótu a dávajú priestor kreatívnym chuťovým kombináciám.
Jantárový hruškový džem - ingrediencie: 1,5 kg hrušiek, 450 g cukru, 5 g kyseliny citrónovej, mletá škorica podľa chuti. Postup zahŕňa krokový proces so dažďovou aromatizáciou a redukciou sirupu, výsledný džem sa nalieva do sterilizovaných pohárov.
Mladá hruška nerodí? 3 spôsoby, ako podporiť jej rodivosť 🍐 | Strih Ovocných Stromov |Záhrada
Výber hrušiek a tipy na úspešné zaváranie
- Používajte pevné a voňavé hrušky, ktoré sú ešte tvrdé a nemajú známky hniloby.
- Pred zaváraním očistite a ošúpte hrušky, odstráňte jadrovník a drevité časti.
- Hrušky po očistení ponorte do vody s kyselinou citrónovou, aby nezhnedli.
- Pripravte si dekoratívny aj praktický nálev zo vody, cukru a korenín; pre dosiahnutie lepšej arómy môžete navariť aj s citrónom a škoricou.
- Sterilizáciu vykonávajte podľa zvolenej metódy a používajte nové viečka.
Rôzne spôsoby sterilizácie a ich výhody
- Zavárací hrniec s vodou pri 80 °C na 20-30 minút.
- Zavárací hrniec s vodou pri 85 °C na 15-20 minút.
- Teplovzdušná rúra pri 170 °C na 35 minút (alebo do vytvorenia šťavy).
- Teplovzdušná rúra s vodou na plechu pri 250 °C na 10-12 minút.
- Umývačka riadu na vysokú teplotu (aspoň 80 °C) s uložením pohárov hore viečkom.
Hotové poháre skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste. Po otvorení ich presuňte do chladničky a spotrebujte v krátkom čase. Zavárané hrušky sa hodia k dezertom, palacinkám, ryžovej kaši, do koláčov aj ako ovocná príloha.