So príchodom jesene prichádzajú pri spracovaní ovocia na rad aj hrušky, ktoré sú pre naše podnebné pásmo veľmi typické. Charakteristická chuť hrušiek sa preto často prenáša aj do typických jesenných koláčov a jedál. Hrušky obsahujú veľké množstvo vlákniny, vitamíny B a K, vápnik, fosfor a ľahko stráviteľné cukry. Táto kombinácia je mimoriadne priaznivá pre naše telo. Hrušky majú antibakteriálny, močopudný a posilňujúci účinok na naše telo. Prečisťujú črevá, odstraňujú zápchu a iné poruchy trávenia.
Hrušky, ktoré nezvládnete v krátkom čase po dozretí skonzumovať, môžete využiť a pripraviť z nich skvelé zavárané hrušky. Hruškový kompót je ale len jedna z možností, ako s týmto ovocným darom jesene naložiť, pripraviť si môžete napríklad aj hruškový džem. Zavárané hrušky sa najlepšie pripravujú z plodov, ktoré ešte nie sú mäkké. Nálev na zavárané hrušky 1 liter vody 500 g kryštálového cukru Škorica celá Klinčeky celé.
Postup prípravy: Hrušky ošúpte a prekrojte na štvrtiny, menšie hrušky stačí prekrojiť na polovice. Ak vám vadia jadierka a chcete mať hruškový kompót bez akýchkoľvek tvrdších častí, odstráňte jadrovníky a všetky „drevité“ časti. Očistené hrušky vkladajte do studenej vody, v ktorej ste rozpustili kyselinu citrónovú. Postačí približne 1 lyžička na liter vody. Kyselina citrónová zabezpečí, že očistené hrušky nezhnednú. Medzičasom si pripravte nálev na zavárané hrušky. Vo vode rozpustite kryštálový cukor, pridajte klinčeky a celú škoricu. Nálev na zavárané hrušky môžete priviesť k varu, nie je to ale nevyhnutné. Privedením k varu dosiahnete jednak dokonalé rozpustenie cukru, jednak plné rozvinutie chuti a vône škorice a klinčekov. Nič sa ale nestane, ak cukor len rozpustíte vo vode a nálevom bez varenia zalejete pripravené hrušky. Ak nálev varíte, nechajte ho pred zalievaním pohárov mierne vychladnúť.
Do dokonale čistých pohárov naukladajte na štvrtiny pokrájané hrušky a zalejte pripraveným nálevom na zavárané hrušky. Snažte sa, aby v každom pohári plávalo niekoľko klinčekov, prípadne ich niekoľko prisypte do každého pohára. Škoricu odporúčame z nálevu vybrať tesne pred zalievaním. Ak máte radi exotickejšiu chuť, pokojne pridajte kvalitný rum - postačí niekoľko kvapiek do každého pohára. Zavárané hrušky s rumom chutia skvele! Poháre dobre uzavrite viečkom a sterilizujte 20 minút pri teplote 80°C. Poháre uzavrite viečkom a sterilizujte, kým zavárané hrušky nepustia dostatok šťavy. Uzavreté poháre s hruškami uložte na plech tak, aby sa nedotýkali navzájom, ale ani okrajov plechu. Ideálne je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. V teplovzdušnej rúre sterilizujete pri teplote 170°C približne 35 minút alebo do vytvorenia dostatočného množstva šťavy, ak pripravujete zavárane hrušky bez nálevu.
Hrušky dobre umyte, zbavte jadrovníkov a drevnatých stopiek. Nakrájajte ich na menšie kúsky, pokojne aj s kožou. Uvarené hrušky môžete rozmixovať ponorným mixérom, ak chcete dosiahnuť hladkú konzistenciu hruškového džemu bez kúskov. Hrušky obsahujú len málo pektínu, preto varenie hruškového džemu môže trvať dosť dlho. Výslednú konzistenciu hruškového džemu si ešte pred naliatím do pohárov otestuje - na malý tanierik nalejte lyžicu hotového hruškového džemu a nechajte ho vychladnúť. Pri hruškovom džeme môžete experimentovať s rôznymi chuťami - môžete do varenia pridať vanilku, čerstvý zázvor, kvalitný rum alebo whiskey. Ak sa v zaváraní a konzervovaní ešte necítite úplne doma, alebo si potrebujete si osviežiť pamäť a pripomenúť základné zásady zavárania, prečítajte si náš článok o zaváraní a konzervovaní.
Už máte plnú pivnicu kompótov a neviete čo s hruškami? Prezradíme vám trik kde spotrebujete veľa hrušiek a dobrota bez zavárania vám dlho vydrží a dobre funguje ako sladký snack. Reč je o ovocnej koži. Hrušky sú samé o sebe veľmi sladké čiže nie je nutné pridávať banány. do rozmixovanej zmesi môžete pridať napríklad škoricu alebo akékoľvek ďalšie ovocie (napr. zásoby z mrazničky, kt. potrebujete spotrebovať). Zmes vylejte na plech vystlaným papierom na pečenie (hrúbka cca 3 mm). Plechy so zmesou dajte do teplovzdušnej rúry, nastavenie ventilátor pri teplote 80 ºC. Sušte až pokiaľ ostane na papieri len “koža”, nesmie byť vlhká. Okrem toho, že chuť hrušiek je neopakovateľná, výborne dopĺňa rôzne druhy jedál, samotné hrušky sú veľkým zdrojom vitamínov pre naše telo.
Poznáme ich aj ako ovocie bohov. Obsahujú veľa vlákniny, dokonca viac ako jablká, pomerne vysoké zastúpenie vitamínu B a K a v menšom množstve aj vitamín C, fosfor, vápnik, železo a ďalšie látky. Ako pri každom zaváraní by ste si vopred mali pripraviť zaváracie poháre. Na hruškový kompót sú ideálne klasické sedmičky (objem 0,72 l). Aby ste sa vyhli prípadným komplikáciám, použite nové viečka. Ak by ste predsa len chceli ušetriť, staré viečka poriadne vyumývajte. Hutnosť zavarených hrušiek bude závisieť od vášho výberu jednotlivých plodov. Ak máte doma záhradu, na zaváranie vyberajte hrušky, ktoré nebudete môcť uskladniť. Ovocie by malo byť zrelé, no zároveň dostatočne tvrdé. Na test, do jeho kože zaryte silnejšie prsty. Hrušky očistite od kože. Pomôžte si klasickou škrabkou na zemiaky. Zbavte ich stopky, okvetia a prekrojte na štvrtiny. Jednotlivé časti zbavte všetkých jadierok a tvrdého stredu. Dužina má tendenciu zhnednúť. Preto nakrájané hrušky hneď namočte do vody s trochou soli, ktorá hnednutiu zabráni. Zavárať môžete v zaváracom hrnci s teplomerom, v trúbe, mikrovlnke či umývačke.
Na celý proces si vyhraďte potrebný čas a miesto na kuchynskej linke, na ktorú si uložte umyté poháre a viečka. Najprv ich začnite ukladať na stojato a potom na ležato. Do jedného pohára sa vám môže zmestiť plus mínus 10 až 14 kúskov. Aby bolo zaváranie možné, nesmie chýbať nálev. Ten si pripravíte v ďalšom hrnci na ohni. Vodu s cukrom, škoricou a klinčekmi prevaríte. Cukor by mal byť úplne roztopený. Následne roztok nalejte do fliaš tak, aby boli hrušky úplne zakryté a zatvorte viečkami. Fľaše vložte do hrnca s vodou a sterilizujte 25 minút pri 85 °C alebo 30 minút pri 80 °C. Po uplynutí času poháre vyberte a hore dnom poukladajte na utierku. Poháre môžete sterilizovať aj v trúbe. Ak máte teplovzdušnú, vložte do nej plech, na ktorý nalejte 2 až 3 cm vody. Trúbu nastavte na prúdenie vzduchu zhora a zdola na 250 °C. Keď sa vyhreje, poháre vložte na plech, pričom dodržiavajte dostatočné rozostupy, aby vzduch na ne prúdil zo všetkých strán. Kompóty sterilizujte 10 až 12 minút. V elektrickej trúbe môžete sterilizovať tak ako v hrnci. Pri tomto spôsobe fľaše uložte hore viečkom do košov tak, aby sa vám ich zmestilo, čo najviac, prípadne aj s riadom na umytie. Mikrovlnka je praktickým riešením pre zaváranie v malom množstve.
- Všetky hrušky premyjte vodou, tvrdé si očistite od kože, odstráňte stredy a jadierka a nakrájajte na drobno. Mäkké hrušky rozkrojte na štvrtiny, vyberte stred, všetky jadierka a pomelte ich na mlynčeku na mäso na mäkkú masu, ktorú vložte do hrnca a prevarte 5 minút. Postupne pridajte cukor, želírovacie prípravky a zvyšok hrušiek. Miešajte a varte dovtedy, kým cukor nebude rozpustený. Potom povarte ešte 3 až 5 minút.
- Hrušky umyte vodou, odstráňte stopky, stredy a jadierka, zomeľte ich na mlynčeku na mäso a dužinu zmiešajte s octom a cukrom. Nádobu so zmesou nechajte cez noc odstáť. Na druhý deň zmes naložte na plech (pri danom množstve 2 plechy) a vložte do trúby, kde ju nechajte dusiť, pokým sa zmes zhutní a vyparí sa z nej voda. Pripravte si menšie fľašky, ktoré s viečkami vysterilizujte, lekvár do nich naložte a zatvorte.
- Ak doma máte záhradu plnú hrušiek, máte vyhraté. Zaváraním si ľahko pripraviť lahôdky, ktoré vám i vášmu zdraviu budú chutiť po celý rok. Hrušky sú skvelým ovocím na spracovanie. Na zaváranie hrušiek si vyberajte tie, ktoré sú tvrdé, bez poškodení a nemajú žiadne náznaky hniloby alebo udretia.
Hrušky ošúpte a prekrojte na štvrtiny, menšie kusy stačí prekrojiť na polovice. Môžete odstrániť jadrovníky a všetky „drevité“ časti. Očistené hrušky vkladajte do studenej vody, v ktorej ste rozpustili kyselinu citrónovú. Postačí približne 1 lyžička na liter vody. Kyselina citrónová zabezpečí, že očistené hrušky nezhnednú. Vo vode rozpustite kryštálový cukor, pridajte klinčeky a celú škoricu. Nálev na zavárané hrušky môžete priviesť k varu, nie je to ale nevyhnutné. Do čistých pohárov naukladajte pokrájané hrušky a zalejte pripraveným nálevom. Snažte sa, aby v každom pohári plávalo niekoľko klinčekov, prípadne ich niekoľko prisypte do každého pohára. Škoricu z nálevu vyberte tesne pred zalievaním. Poháre dobre uzavrite viečkom a sterilizujte 20 minút pri teplote 80 °C.
Konzervovanie hrušiek - také jednoduché
Tradičné recepty na zavárané hrušky - s citrónom, klinčekmi či brusnicami, vyberte si ten svoj. Recepty z rôznych sekcií ponúkajú varianty ako s vanilkou, so škoricou alebo s brusnicami a bez cukru. Na čo všetko použiť zavárané hrušky sú možnosti nekonečné: samostatne ako dezert, do koláčov, na omáčky k mäsu, do raňajok či ako sladká náplň do koláčov. Hrušky sú bohaté na vlákninu, vitamíny B a K a v menšom množstve aj vitamín C, fosfor, vápnik a železo. Zrelé, no tvrdé hrušky sú ideálne na zaváranie; príliš mäkké by už nemuseli držať tvar. Poháre a viečka dôkladne umyte a skontrolujte tesnosť, pretože nekvalitné uzávery môžu spôsobiť znehodenie zaváranín. Po otvorení ich presuňte do chladničky a spotrebujte v krátkom čase. Zavárané hrušky sa hodia k dezertom, palacinkám, ryžovej kaši, do koláčov aj ako ovocná príloha. Ak máte hrušiek veľa, časť spracujte aj inak, napríklad do ovocnej kože alebo kompótu pre sladké snacky.