Predstavte si, že by ste mohli zavárať bez veľkých hrncov, bez státia pri sporáku a bez neporiadku v kuchyni. Znie to ako sen? Zaváranie v umývačke riadu je realita, ktorá mení prístup k domácej konzervácii. Zaváranie v umývačke riadu je moderný spôsob konzervovania potravín, pri ktorom sa využíva vysoká teplota a dlhý program umývačky. Teplota 70 - 80 °C dokáže za 2 hodiny zničiť väčšinu baktérií, kvasiniek a plesní, ktoré by mohli spôsobiť skazenie potravín. Umývačka riadu pracuje sama bez vášho dohľadu, čo je pravdepodobne najväčšou prednosťou tejto metódy. Žiadna manipulácia s vriacou vodou znamená výrazne nižšie riziko popálenia. Nemusíte zdvíhať ťažké hrnce plné horúcej vody ani riskovať rozliatie.
Čo ovplyvňuje úspech zavárania v umývačke
Úspech zavárania v umývačke riadu sa začína už výberom správneho vybavenia. Zaváracie poháre so skrutkovacími viečkami sú najpraktickejšie. Poháre s klipsovými viečkami (typu Weck) sú tiež vhodné, no vyžadujú trochu viac skúseností. Menšie poháre (200 - 500 ml) sa prehrievajú rovnomernejšie a sú ideálne na marmelády, džemy a detské výživy. Viečka musia byť bez prasklín, prehnutia alebo hrdze. Gumové tesnenie nesmie byť tvrdé, popraskané ani chýbať. Pred použitím si viečka prezrite proti svetlu, akékoľvek poškodenie bude dobre viditeľné.
Výber programu je kľúčový pre úspech zavárania. Každá umývačka je trochu iná, no základné pravidlá platia. Najlepšou voľbou je hygienický program, ak ho vaša umývačka ponúka. Ak nie je hygienický program, stačí zvoliť najdlhší program a nastaviť najvyššiu teplotu. Dôležité: všetky umývacie prostriedky a leštidlá musia byť odstránené. Ak vaša umývačka má program na zaváranie, poháre aj viečka dôkladne umyte teplou vodou s umývacím prostriedkom a prezrite ich - žiadne praskliny ani otlaky nesmú byť. Urobte si v kuchyni poriadok a používajte iba čerstvé potraviny.
Poháre neplňte až po okraj, nechajte 1 - 2 cm voľného miesta a dávajte pozor, aby okraje zostali čisté. Skrutkovacie viečka dotiahnite len rukou - bez náradia. Väčšie poháre dajte dole, menšie hore. Medzi nimi nechajte aspoň 5 cm miesta, aby sa voda a para dostali všade. Ešte raz sa uistite, že v umývačke riadu nie je žiadny umývací prostriedok ani leštidlo. Nastavte najdlhší alebo hygienický program a spustite ho. Po skončení programu umývačku riadu hneď neotvárajte. Náhla zmena teploty by mohla spôsobiť prasknutie pohárov. Počkajte, kým budú vlažné, potom ich opatrne vyberte a postavte viečko nadol na čistú utierku.
Postup zavárania v umývačke riadu
Zaváranie trvá obvykle približne 2 hodiny, v závislosti od zvoleného programu. Ideálny je hygienický alebo najdlhší program s teplotou 70 - 80 °C. Poháre aj viečka umyte a skontrolujte ich stav. Naplňte poháre potravinami, nechajte 1 - 2 cm voľného miesta od okraja a dobre ich uzavrite. Umiestnite poháre do umývačky riadu - väčšie dole, menšie hore, s odstupom minimálne 5 cm. Zvoľte najdlhší alebo hygienický program bez umývacích prostriedkov a leštidla.
Zaváranie uhoriek v umývačke riadu je možné, ak sú nakladané v octe. Poháre naplňte uhorkami a zalejte nálevom (s octom). Uzavrite ich a dajte do umývačky. Zvoľte program s teplotou 70 - 80 °C, ideálny je hygienický režim. Zaváranie uhoriek pri teplote 60 °C sa neodporúča.
Konkrétny postup a tipy pre uhorky
Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť. Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie. Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Poháre uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou. Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút. Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť.
Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne. Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Ak chceme, aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrúmmavé, použite Zelko a vynechajte sterilizáciu. Spôsob sterilizácie v rúre je tiež možný, najlepšie s elektrickou rúrou a kontrolou teploty.
Iné metódy zavárania a praktické poznámky
Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu, ale existujú alternatívy. Na sterilizovanie uhoriek v rúre je vhodná elektrická rúra s horným a dolným ohrevom (170°C), pri teplovzdušnej rúre 150°C s ventilátorom. Na spodok plechu položte bavlnenú utierku a nalejte 2-3 cm horúcej vody. Pripravené poháre naukladajte tak, aby sa nedotýkali, a sterilizujte približne 40 minút. Po vybratí nechajte vychladnúť v uzavretej rúre a následne uložte kolmo dozadu.
Možností zavárania je neúrekom: v umývačke riadu, v rúre, v mikrovlnke či v tlakovom hrnci. Väčšie množstvo pohárov možno sterilizovať v elektrickom zaváracom hrnci 1-100 minút a s nastavením teploty. Pri ďalších plodinách platí pravidlo: huby predvarte, mäso tiež predvarte, a pred samotným zaváraním ich pripravte tak, aby ste predišli problémom v tráviacom trakte.
Praktické poznámky a záverečné tipy
Do umývačky vložíte poháre s obsahom, treba ich ukladať kolmo a s odstupom 5 cm. Pred zaváraním vyčistite poháre a viečka horúcou vodou a nechajte uschnúť položené na čistej utierke. Po skončení sterilizácie poháre vyberte a položte viečkom dole na utierku, aby sa postupne vychladili. Po dokončení týchto krokov budete mať chutné a trvanlivé uhorky, ktoré môžete skladovať v chlade a využívať počas celého roka. Dôležité je dodržiavať hygienické postupy a správne teplotné podmienky, aby sa zabezpečila bezpečnosť a trvanlivosť zaváraných potravín.
