Vianoce sú čarovným obdobím plným radosti, očakávania a rodinných tradícií. Jednou z takýchto tradícií, ktorá dokáže rozžiariť oči deťom aj dospelým, je aj výroba medovníkovej chalúpky. Tento chutný a vizuálne atraktívny kúsok nielenže dotvorí slávnostnú atmosféru, ale môže sa stať aj skvelým rodinným projektom.
„Tak toto bude ťažké,“ možno si teraz poviete. Presvedčíme vás však o opaku. Dobré gazdinky určite poznajú recepty na prípravu medovníkových či perníkových sušienok, respektíve na prípravu cesta, ktoré nebude po upečení meniť svoj vyrezaný tvar a nebude príliš krehké a drobivé.
Príprava medovníkového cesta
Základom každej úspešnej medovníkovej chalúpky je kvalitné cesto. Môžete použiť vlastné osvedčené, alebo vyskúšať tento recept:
Suroviny na cesto:
- 4 vajcia
- 350 g práškového cukru
- 2 lyžičky perníkového korenia
- 1 lyžička mletej škorice
- 5 lyžíc medu
- 125 g masla
- 750 g hladkej múky + na pomúčenie dosky
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 bielok na potretie
Vymiešajte vajcia s cukrom, s perníkovým korením a so škoricou. Primiešajte tekutý med, zmäknuté maslo, preosiatu múku a sódu bikarbónu. Cesto vymiešajte na hladkú, nelepivú hmotu a nechajte minimálne hodinu, ale najlepšie na noc v chladničke oddýchnuť, aby bolo plastické. Všetky suroviny na cesto spracujeme na lesklé cesto. Cesto nechajte v chladničke odpočinúť aspoň hodinu, ideálne cez noc.
Alternatívny recept na cesto:
V malom hrnci zahrejte 100 g tekutého medu s 50 g práškového cukru, ½ bal. vanilkového cukru a 35 g masla. Zmes vymiešajte dohladka a nechajte vychladnúť. V mise zmiešajte 170 g hladkej múky s 1 zarovnanou KL kypriaceho prášku do pečiva, ½ KL perníkového korenia a ½ bal. citrónovej kôry. Pridajte vychladnutú medovú zmes a ručne vymiešajte hladké cesto.
Tuk roztopíme a necháme vychladnúť. Zmiešame preosiatu hladkú múku, práškový cukor, kakao, sódu, škoricu a perníkové korenie. Do zmesi pridáme med, celé vajcia a vychladnutý tuk. Vypracujeme cesto - najlepšie rukou, kým sa nelepí. Cesto vložíme aspoň na pol hodinu až hodinu do chladničky.
Po vybratí z chladničky ho ešte premieste a na pomúčenej doske hneď vyvaľkajte na hrúbku 4-5 mm. Počas vaľkania cesto otáčame, aby sa nelepilo. Odležané cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na plát hrubý približne 5 mm.
Vytvorenie šablón a vykrajovanie dielov
Budeme sa musieť zahrať na architektov a vymyslieť dizajn nášho domčeka v papierovej podobe. To znamená, že si načrtneme všetky potrebné časti na papier aj s rozmermi. Neskôr tieto časti prenesieme pomocou pravítka a ceruzky na tvrdší výkres. Podľa vlastnej fantázie môžeme pridať lavičku pred domom, prípadne stromy a iné dekorácie.
Vytlačte si šablónu, podľa ktorej si môžete vykrojiť jednotlivé diely potrebné na stavbu chalúpky. Alebo predkreslená šablóna na tvrdom papieri. Zo tvrdého papiera si vyrobíme šablóny - strecha 10 x 14 cm, boky domčeka 7 x 9 cm. Výška celého domčeka je 15 cm, bočná strana strechy má 9,5 cm, domček bez strechy má 7 cm, šírka domčeka je 11 cm.
Pomocou noža a šablón vykrojte požadované tvary a poukladajte ich na plech na papier na pečenie. Z cesta vykrajujte jednotlivé časti domčeka. Zo zvyšného cesta môžete pomocou formičiek povykrajovať rôzne ozdobné tvary.
Na bočných stenách ešte vykrojte okienka podľa šablóny. Potom vykrojíme jednotlivé otvory ako napr. okná, dvere, hviezdičky, či iné ozdoby (môžeme použiť ľubovoľné formičky na vykrajovanie).
Ak si chcete uľahčiť alebo ušetriť prácu so zdobením, cesto na plechu potlačte ozdobnými pečiatkami.
Chcete mať zasklené okná? Do vykrojených okienok nasypte kryštálový cukor alebo rozdrvené farebné cukríky (napr. Bonpari) alebo do otvorov opatrne nalejte rozpustený cukor. Keď sa v rúre roztečú, vytvoria efekt skla.
Pečenie dielov chalúpky
Jednotlivé kusy chalúpky rozložíme na plech (budeme musieť možno piecť na viackrát). Plech by mal byť vystlatý papierom na pečenie. Je celkom možné, že sa nám steny jednotlivých komponentov počas pečenia mierne roztečú do bokov.
V rúre vyhriatej na 190 °C pečte 9 až 10 minút. Počas pečenia rúru neotvárajte! V rúre vyhriatej na 180 °C približne 10 - 15 minút. Pečieme cca 9 - 10 minút. Pečieme približne 8-10 minút.
Horúce medovníky hneď potrite rozšľahaným bielkom a vráťte ešte na dve minúty do rúry. Upečené, lesklé medovníky preložte na čistý papier. Diely potrieme vajíčkom rozmiešaným so štipkou soli a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 10 - 15 minút.
Upečené diely chalúpky necháme vychladnúť.
Príprava a aplikácia polevy
Teraz si môžeme pripraviť zmes na zdobenie. Existujú dva spôsoby spájania jednotlivých dielov chalúpky k sebe. Prvý je rýchlejší a lepiacu zmes si vyrobíme z rozpusteného cukru tak, ako to robíme pri jeho premene na karamel. Druhý spôsob je taký, že využijeme cukrovo-bielkovú zmes na zdobenie. Jej jedinou nevýhodou je, že schne približne 12 hodín, no práca s ňou je jednoduchšia.
Suroviny na bielkovú polevu:
- 1 bielok
- 200 g práškového cukru (dvakrát preosiaty)
- 1 lyžička citrónovej šťavy + 3 lyžice na zriedenie
- trocha modrej potravinárskej farby (nemusí byť)
Pripravte polevu: Bielok dobre rozšľahajte metličkou, až potom začnite pridávať cukor. Nakoniec pridajte trocha citrónovej šťavy, ktorá dodá poleve elasticitu. Časť hustej hmoty odoberte a pridajte 2-3 lyžice citrónovej šťavy. Redšiu polevu použite na vypĺňanie plôch, hustejšiu na kreslenie. Do polevy môžete pridať trocha potravinárskej farby.
Bielok šľaháme s preosiatym cukrom približne 10 minút. Potom prilejeme citrónovú šťavu a krátko zašľaháme. Bielok šľaháme s preosiatym cukrom približne 10 minút. Potom prilejeme citrónovú šťavu a krátko zašľaháme.
Postup - poleva: V miske rozmiešame - ručne vidličkou - bielok do ktorého pridávame aspoň 3x preosiaty práškový cukor. Medzi pridávaním cukru zamiešame Solamyl. Postupne zamiešame citrónovú šťavu. Na zdobenie čiarami musí byť hmota pomerne hustá (keď ponoríme do nej prst a zdvihneme ho musí zostať na ňom stáť špic). Podľa veľkosti bielka pridáme cukor alebo citrónovú šťavu.
Pevné igelitové vrecko s tenkým otvorom naplňte polevou a nanášajte ju na jednotlivé perníkové diely. Nechajte asi hodinu voľne uschnúť.
Najprv si bielkovou polevou ozdobíme podstavec a dva diely strechy. Podľa fantázie si vyzdobíme prednú, zadnú časť a bočné diely chalúpky. Môžme ich kľudne vyzdobiť aj farebne. Stačí pridať gélové farby do bielka.
Lepenie a finálne zdobenie
Rozpustite tmavú čokoládu alebo nechajte skaramelizovať cukor. Pripravte si pevnú podložku a na nej začnite stavať domček.
Čokoládu alebo karamel nanášajte pomocou vrecka postupne na hrany jednotlivých dielov z vnútornej strany. Zakaždým pridržte, kým čokoláda alebo karamel stuhnú. Najskôr spolu zlepte prednú a bočnú stenu, ktoré prilepíte na spodný podstavec, nakoniec prilepte strechu.
Tip: Na odpočinutých dieloch chalúpky, tam kde budú spoje, zbrúsime hrany pod uhlom približne 45 °.
Najprv pomocou polevy zlepíme prednú a bočnú stenu chalúpky. Potom ich prilepíme z vnútornej strany k podlahe. Pokračujeme ďalšími dvoma stenami chalúpky. Steny komína k sebe prilepíme a necháme dôkladne uschnúť. Ešte predtým, ako strechu položíme na chalúpku, ju zlepíme a necháme taktiež dôkladne uschnúť. Keď sú diely dôkladne uschnuté a pevné, prilepíme na chalúpku strechu, komín a ďalšie ozdoby.
Po všetkých hranách prejdeme opäť polevou a chalúpku dozdobíme podľa vlastnej predstavy. Nakoniec nanesieme polevu aj na spojnice strechy, aby dobre držala.
Okrem polevy môžete použiť aj iné jedlé rekvizity, ktoré pomocou nej "prilepíte" na steny a strechu chalúpky: slané tyčinky, cukríky, ovocné želé...
Medzery zaplňte bielkovou polevou a dorobte ňou trebárs ešte cencúle na strechu, prípadne prilepte farebné cukríky. Zdobenie všetkého druhu a hlavne farebné CUKRÍKY, vhodné sú tiež mandle, oriešky, klinčeky.
Neodporúčam lentilky (šmýkajú sa). Taktiež väčšie cukríky - napr. gumené medvedíky sú príliš ťažké, takže buď ich nakrájame na drobno alebo ich dávame ako „primurovku“ na dolné partie chalúpky - nemajú sa už kam zošmyknúť.
Dielo je hotové, ešte môžme robiť rôzne fičúrky: napríklad ponatierame cukrovou polevou aj celé okolie, kde bude zasnežená chalúpka umiestnená. Chodníček k vrátam vysypeme čokoládovým zdobením. Fantázii sa medze nekladú…
Želám vám krásne spoločné chvíle s vašimi deťmi.
Ako vyzdobiť perníkovú chalúpku | Návod na výrobu perníkovej chalúpky
Tipy a triky pre dokonalú medovníkovú chalúpku
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä perníkové korenie, ktoré dodá chalúpke správnu chuť a vôňu. Perníkové korenie v obchodoch sa líši svojou kvalitou. Preto vyberajte naozaj dobre. Ak sa toho ale nebojíte, pusťte sa do prípravy toho domáceho.
- Príprava cesta: Všetky suroviny na cesto spracujeme na lesklé cesto. Cesto nechajte v chladničke odpočinúť aspoň hodinu, ideálne cez noc.
- Šablóny: Vytlačte si šablónu, podľa ktorej si môžete vykrojiť jednotlivé diely potrebné na stavbu chalúpky.
- Zdobenie: Dôležité je mať kvalitný zdobiaci sáčok, dokonca ho zoženie aj s tenkou plastovou trubičkou. Tieto sáčky sú vhodné priamo na zdobenie medovníčkov a uvidíte, že vám to s nimi pôjde ako po masle. Medovníková chalúpka nemusí byť ozdobená len cukrovou polevou, môžete ju dozdobiť napríklad aj lentilkami alebo inými jedlými ozdobami.
- Lepenie: Začiatočníci majú niekedy problém zlepiť veľké diely k sebe.
Tvarov, možností zdobenia a receptov na medovníkovú chalúpku je neskutočné množstvo. Takže ak si budete chcieť vytvoriť trošku iný tvar alebo si ju inak nazdobiť, určite popusťte uzdu svojej fantázii a urobte si ju podľa svojich predstáv.
Do každej medovníkovej chalúpky patrí perníkové korenie, ktoré sa dá samozrejme kúpiť v obchode. Celé korenie (klinčeky, nové korenie a badián) si nameľte. Potom už len pridajte sypké korenie a zmiešajte.
Do tvorenia medovníkovej chalúpky môžete zapojiť celú rodinu a urobiť z toho vašu vianočnú tradíciu. Deti môžu vykrajovať, mamička môže zdobiť a deti spoločne s oteckom sa môžu zapojiť do lepenia celej chalúpky. Navyše ju môžete pripraviť aj ako darček pre vašich kamarátov alebo blízkych.
tags: #zdobene #medovnikove #chalupky