Múčnik potiahnutý fondánom môžete jednoducho ozdobiť. Z fondánu môžete vymodelovať napríklad ružičky, pomocou vykrajovačiek vytvoriť rôzne tvary a tie pripevniť na tortu kvapkou vody. Rovnakým spôsobom môžete potiahnuť aj cupcakes alebo sušienky. Fantázii sa medze nekladú. Na dozdobenie môžete použiť aj Tubičky na zdobenie Dr. Oetker alebo cukrové dekorácie, ktoré na fondán jednoducho prilepíte pomocou zdobiacich tubičiek Dr. Oetker.
Ako zafarbiť fondán? Na farbenie bieleho fondánu sú ideálne potravinárske Gélové farby Dr. Oetker. Pridaním farby môže fondán zmäknúť - v takom prípade doň stačí vmiešať preosiaty práškový cukor. Pri práci s potravinárskymi farbami odporúčame používať jednorazové rukavice.
Vyskúšajte si prácu s fondánom. Perníková múmia - Rýchly halloweensky recept z Perníka a Fondánu Dr. Oetker. Red Velvet hodiny - Originálna silvestrovská torta na oslavu nového roka z Red Velvet torty a Fondánu Dr. Oetker. Snehuliaková torta - Roztomilá snehuliaková torta bude ozdobou zimnej detskej oslavy.
Poťahované torty hýbu už dlhú dobu cukrárskym svetom. Dokážu byť nádherne minimalistické, ale aj byť základom pre ďalšie zdobenie. Vždy je však dôležité poťahovaciu hmotu čo najdokonalejšie preniesť na tortu a vyhladiť. Chcete mať poťahovanú tortu ako profesionál? 1. Nikam sa neponáhľajte. Nesnažte sa upiecť a ozdobiť poťahovanú tortu za dopoludnie. 2. Korpus musí byť dobre vychladnutý. Upečte si ho napríklad jeden deň popoludní a nechajte ho stáť až do ďalšieho dňa. 3. Povrch torty aj bočné okraje namažte vhodným krémom. Používa sa maslový krém, alebo maslový krém nastavený pudingom. Krém zahladí prípadné nerovnosti na povrchu.
Príprava torty pred poťahovaním
Krémom vyrovnajte boky torty a vrch a nechajte stuhnúť v chladničke. Krém je lepšie nanášať najprv na strany, až potom na vrchnú plochu. Hrúbka poťahovacej hmoty by mala byť 3 až 5 mm; ideálne je používať nelepivý valček. Marcipán alebo fondán je potrebné rozváľať na väčšiu veľkosť, aby sa spodná časť netrhala. Pred poťahovaním si tortu dobre zarovnajte a povrch vyhlaďte hakmi hladisko.
Rozvažanie a lepenie poťahovacej hmoty
Poťahovaciu hmotu rozvaľkajte na Silikónovej alebo doske posypanej Solamylom, hrúbka 3-4 mm (domáca hmota) alebo 2 mm (SmartFlex). Hmotu preneste na tortu, zatiaľ čo ju držíte z hora a po okrajoch ju pritláčajte. Nikdy nepoťahujte tortu vertikálne; postupujte dookola. Ak sa hmota lepí, podsypte ju práškovým cukrom alebo špeciálnym podsypovým cukrom. Keď je hotová, orežte nadbytočnú poťahovú hmotu.
Marcipán vs. fondán: čo vybrať?
Fondán je hladká a pružná cukrová hmota vhodná na poťahovanie a detailné ozdoby, často biela a ľahko farbiteľná. Marcipán je prírodnejší, vyrobený prevažne z mandlí a cukru, s intenzívnou mandľovou chuťou a hrubšou štruktúrou. Fondán je ideálny pre veľké svadobné torty a detailné ozdoby, marcipán zase pre menšie torty a príbuzné dekorácie, ktoré chcú naturálnu chuť mandlí. Hrúbka marcipánu je vhodná cca 4-5 mm, fondánu cca 4 mm. Pod fondán sa odporúča maslo vyšľahané s cukrom alebo nutellová nátierka.
Príprava marcipánu: mleté mandle s cukrom vo vhodnom pomere, prípadne farebná aktivácia. Falošný marcipán (z sušeného mlieka) predstavuje alternatívu, lacnejšiu a s bielšou farbou. Pri veľkých tortách je falošný marcipán vhodnou voľbou. Marshmallow hmota predstavuje ďalšiu možnosť, ako získať jemnú hmotu na modelovanie.
Techniky a tipy pre lepenie a modelovanie
- Otočný stojan pri poťahovaní výrazne uľahčuje prácu.
- Pri poťahovaní nikdy nevytvárajte vertikálne prúžky; krúžte tortu dookola.
- Hladenie vyžaduje použitie hladítka alebo cukrárskej žehličky; prebytočnú hmotu odrežte.
- Rozvaľkávanie na silikónovej podložke alebo doske so Solamylom; hrúbka 3-4 mm (domáca hmota) alebo 2 mm (SmartFlex).
- Farbenie a lepenie ozdôb - farby gélové, práškové farby rozpúšťajte v vodke; alkohol sa vyparí a farba zostane.
- Teplotné šoky - po stuhnutí a presunutí torty do pôvodnej polohy namáčajte ruky do horúcej vody, aby sa povrch vyrovnal.
Praktické tipy pre jednotlivé kroky
- Pred poťahovaním zarovnajte boky torty a nechajte krém stuhnúť v chladničke.
- Pod poťahovú hmotu naneste vyrovnaný krém; ak je pudingový, môže spôsobiť nerovnosti.
- Pred potiahnutím marcipánom alebo fondánom ho dobre rozváľajte a preneste na tortu; ak sa lepí, použite práškový cukor alebo kukuričný škrob.
- Pri potiahnutí marcipánom postupujte od hornej časti a pomaly pritláčajte smerom nadol.
- Po skončení hladiaceho kroku môžete tortu ihneď zdobiť.
Rozšírené možnosti zdobenia
Alternatívne zdobenie zahŕňa jedlý papier, jedlé kvety, čerstvé ovocie, čokoládové polevy a ďalšie dekorácie ako orechy či kokos. Jedlý papier môže mať motív podľa želania; ozdoby z marcipánu alebo fondánu je možné vyrobiť aj formičkami a vykrajovátkami. Nahé torty alebo krémové zdobenie ovocím sú tiež populárne trendy, ktoré môžu dopĺňať základný marcipánový alebo fondánový povrch.
Pokiaľ ide o poschodové torty, je potrebné ich vystužiť a pod každé poschodie pridať kartónovú podložku s fóliou. Naliehavo je pred samotným poťahovaním zarovnať korpusy, potrieť krémom a nechať dostatočne stuhnúť. Pri vyšších tortách sa odporúča ďalšia výstuž na prechod medzi poschadiami, aby sa prevoz nepoškodil.
Farebná a chuťová terminológia
Fondán sa ľahko farbí gélovými farbami; marcipán ponúka jemnú mandľovú chuť a je vhodný na menšie torty; kombinácie sú veľmi variabilné a závisia od príležitosti a preferencií. Na potiahovanie veľkých tort je fondán často lepšou voľbou vďaka svojej flexibilite a možnosti vytvoriť detailné ozdoby. Na porovnanie zloženia, chuti a využitia: fondán - cukor, voda, glukózový sirup; marcipán - mandle, cukor; chuť: fondán sladká, marcipán mandľová.
Príprava a terminológia pre konkrétne techniky
Príprava fondánu zahŕňa varenie sirupu a postupné pridávanie marshmallow zmesi a farbív; pri varení dbať na správnu hustotu pomocou bublifuku a konštantné miešanie. Po pridaní octu sa zabraňuje skryštalizácii. Marcipánová príprava zahŕňa mletie mandlí, preosiatie a varenie sirupu z cukru; farbenie a tvorba modelových dekorácií z marcipánu sú bežné postupy.
tags: #zdobenie #torty #marcipanom