Na príprave domácej cestoviny je najzložitejšie jedine vaľkanie a rezanie. Je totižto potrebné cesto rozváľať na tenko. Ak si však si zaobstaráte strojček na cestoviny, ktorý jednoducho cesto rozvaľká za Vás takmer bez námahy, je to celkom hračka. A prečo by sme si klamali? „A na to aby ste dosiahli dokonalé cestoviny, nemusíte byť predsa talian. Stačí mať chuť a odhodlanie.
Prísady a základný postup sú jednoduché: preosiatu múku si dám na pracovnú dosku alebo do misky. Pridám k nej vajíčka, soľ a olivový olej. Celé cesto je potrebné poriadne vypracovať. Ak bude cesto príliš suché tak pridáme po kvapkách vodu. Naopak ak je príliš mokré, presypeme múku. Každá múka je totižto inak uskladnená a inak suchá. A tiež každé vajce je inak veľké.
Cesto je potrebné dobre vypracovať takže ho preložíme na pracovnú dosku a hnetieme. Malo by byť hladké a pružné. Vypracované cesto prikryjeme miskou a necháme odpočívať, aby sa uvoľnil lepok v múke. Ak máte strojček na cestoviny tak postup bude jednoduchý. Stačí si cesto jednoducho rozvaľkať a nakrájať na rovnaké časti. Stroj na cestoviny nastavíme na najhrubší rozostup a každý kúsok cesta strojčekom 2x prejdeme. Jednotlivé pláty ukladáme na utierku posypanú buď celozrnnou múkou alebo somelínou. Ak už máme všetky pláty rozvaľkané, strojček o jeden stupeň zúžime a celý postup opakujeme. Mali by sme sa na strojčeku dostať na 4 stupeň.
Každý plátok cesta je potrebné rozvaľkať postupne (po stupňoch hrubosti), pretože ak by sme cesto chceli rozvaľkať na jeden krát, tak by sa trhalo a naťahovalo. Teraz je čas nasadiť na strojček nástavec na tvar cestovín. V mojom prípade sú to tagliatelle. Jednotlivé pláty nechám prejsť cez nástavec a cestoviny prenesiem na utierku bohato posypanú múkou. Cestoviny vytvarujeme do ruličiek. Najlepšie sú čerstvo uvarené, no ak nestíhate môžete si ich usušiť. Varíme vo vriacej osolenej vode približne 2 až 3 minúty.
Vo voľnom čase sa môžete venovať aj ďalším receptom: napríklad makové rezance, ktoré kombinujú špaldovú múku a mak. Mak je bohatý na bielkoviny, vápnik a ďalšie minerály. Z maku teda čerpajú dodatočnú výživovú hodnotu aj makové cestoviny. V ďalšom texte sa dozviete, prečo sú celozrnné cestoviny zdravšie a ako funguje výroba špaldových cestovín.
Špaldové cestoviny: čo o nich potrebujete vedieť
Špalda sa pestuje hlavne v Západnej Európe (Nemecko, Rakúsko), ale postupne sa vracia aj na východ - Maďarsko, Česká republika a Slovensko. Na Slovensku sa špalda pestuje vo viacerých oblastiach, na západe Myjava, na juhozápade Sládkovičovo, alebo dokonca na severe Liptovská Teplička. Bio špalda obsahuje viac vitamínov, minerálov a má odlišné zloženie aminokyselín v lepku oproti bežnej pšenici, čo môže byť výhoda pre niektorých ľudí s citlivosťou. Celozrnné cestoviny tak zvyčajne obsahujú celé zrno, vrátane otrúb a klíčka, čo im dodáva tmavšiu farbu a hutnejšiu textúru, ale aj vyššiu výživovú hodnotu.
Podľa slov výrobcov Biomila® sú ich špaldové cestoviny vyrobené iba z celozrnnej špaldovej múky bio a vody. Pri farebných cestovinách sa pridáva malé množstvo prírodných látok (prášok zo špenátu, bazalky, alebo červený prášok z cvikly). Výroba prebieha tlakom cez matricu, odkiaľ padajú jednotlivé kúsky na liesky a následne do sušiarne, kde sa cestoviny vysušia teplým vzduchom za niekoľko hodín. Celá výroba musí spĺňať prísne hygienické a kvalitatívne podmienky a je pravidelne kontrolovaná.
Kde kúpiť špaldové cestoviny Biomila®? Sú dostupné vo väčšine obchodných sietí a v e-shope Biomila®. Sortiment zahŕňa špaldové zrno, otruby, múky, krupicu, cestoviny a ďalšie výrobky z špaldy. Portfólio spoločnosti tvoria približne 40 produktov, a Myjava región poskytuje pracovné miesta pre miestnych ľudí.
Mak a makové rezance: zdravšie alternatívy a inšpirácie
Mak je významným zdrojom železa, vápnika, horčíka a mnohých aminokyselín. Je bohatý na minerály a málie vplyv na zdravie srdca, nervového systému i kostí. Mak posilňuje kosti a uľavuje od stresu, vhodný je aj pre tehotné ženy a ľudí trpiacich osteoporózou. Pri bezlepkových verziách makových rezancov je možné použiť bezlepkové cestoviny z múk podľa potreby, ako napríklad široké rezance, špirály či kolienka.
Najlepší spôsob, ako dosiahnuť pestrú večeru, je kombinovať makové rezance s omáčkami z čerstvých paradajok, cesnaku, oregana a olivového oleja, prípadne s červeným vínom Chianti a parmezánom. Makové rezance sa tiež hodia ako súčasť polievok alebo ako príloha k zelenine a syrom. Pre alternatívu k tradičným rezanom môžete vyskúšať aj domáce makové rezance z celozrnnej špaldovej múky a ovsenej múky, ktoré sú vyváženou voľbou pre zdravšiu stravu.
Postup na domáce makové rezance zo špaldovej múky (základný recept)
- Do hlbokej misy dajte 2 šálky múky a soľ. Urobte jamku a pridajte vajcia a vodu.
- Z cesta vytvarujte guľu a nechajte odstáť na pomúčenej doske 10 minút.
- Rozdelte ho na tretiny. Každú z nich vyvaľajte natenučko - hrúbka približne 1 milimeter a poprášte múkou, aby sa nezlepilo.
- Ostrým nožom odkrajujte tenké pásiky hrúbky podľa potreby a rozložte ich na doske na voľné uschnutie.
- Keď sú rezance hotové, varte ich vo vriacej osolenej vode do mäkka (al dente), približne 2-5 minút podľa hrúbky.
Pre rýchlejšiu prípravu a zjednodušenie môžete použiť aj odliatkový strojček na cestoviny a prísť takkým ľahšiemu výsledku. Pri varení al dente majú rezance lepšiu textúru a menej kalorickú hodnotu oproti úplne mäkkej verzii.
Tabuľka: Porovnanie výživy a použitých múk
| Zložka | Forma | Vlastnosti | Hlavný prínos |
|---|---|---|---|
| Špaldová múka | Celozrnná | Viac vitamínov, minerálov; hutnejšia | Vysoká výživová hodnota |
| Ovsenná múka/ovsené vločky | Bez lepku verzia | Vlákna, energie | Vhodné pre bezlepkové cestoviny |
| Mak | Celá zrnka | Vápnik, železo, horčík | Podpora kostí a nervového systému |
Nesmierne dôležitou súčasťou receptov je aj výber správnych surovín a ich pôvod. Biomila s.r.o. kladie dôraz na BIO kvalitu, lokálnu produkciu a transparentnosť pôvodu surovín. Na Slovensku sa špalda pestuje najmä v ekologickom poľnohospodárstve, čo zvyšuje cenu, avšak prináša aj vyššiu kvalitu a výživové benefity. Zrástajúci záujem o špaldu a jej cenu zodpovedajúce trh prispieva k vyššej dostupnosti alternatív k bežným cestovinám.
Zaslúžite si zdravšie cestoviny! Ako pripraviť celozrnné vaječné cestoviny bez stroja
Záverne poznámky a tipy
- Ako získať čo najlepšiu textúru cesta: nechajte cesto odpočívať, rozdelte ho na časti a vyvaľkávať postupne jeho hrúbku na jednotlivé stupne hrubosti.
- Pri bezlepkových verziách je dôležité použiť múky bez lepku a pridať prípadne väčšie množstvo vody, ak je cesto príliš suché.
- Hotové cestoviny je možné usušiť a skladovať pre neskoršie použitie, čím si pripravíte zásoby ako v tradičnej domácej kuchyni.
- Makové rezance sa hodia nielen do polievok, ale aj ako príloha k zelenine a omáčkam alebo samostatne s tvarohovou náplňou či makom.