Máte radšej marhuľový džem alebo lekvár? Pre niekoho sú to len slovíčka, ale predsa len, je medzi nimi menší rozdiel. V hotovom džeme nájdeme kúsky ovocia, v lekvári nie. Niekto ovocie pred varením najprv maceruje: marhule zasype cukrom a za studena nechá lúhovať, aby ovocie pustilo šťavu. V chladničke odloží stáť aspoň na 24 hodín, alebo aj dva dni, čím si robotu okolo džemovania rozloží na viac znesiteľných etáp. No ja osobne s cukrom radšej otáľam a pridávam ho až neskôr, aby mi marhule nezhnedli ešte pred varením, a tak sa mi vždy podarí výsledok nádhernej sýtej oranžovej farby.
Tip: Najlepšie sa varí džem zo zrelých marhulí. Možností, ako pripraviť marhuľový džem, je niekoľko. Rýchlejšia verzia počíta s tým, že sa použije pri varení nejaká chémia, želírovací cukor, gelfix, a podobne, ale keď sa rozhodnete pre poctivejšiu verziu a odstojíte si to pri sporáku bez urýchľovačov, sľubujem, že výsledok stojí za to. Argument, že pridaním konzervantov zabezpečíme, aby nám džem nesplesniviel, je zavádzajúci. Džem vydrží aj bez nich: jedinou podmienkou, aby nezačal plesnivieť a utekať po vlastných je, aby sme zabezpečili dôsledné hygienické opatrenia.
Teda, aby sme dobre umyli nádoby aj vrchnáčiky, do ktorých budeme džem nalievať. Môžete ich buď sterilizovať (vyvariť v čistej vode vo veľkom hrnci), ale aj umývačka riadu dobre plní tento účel. Prinášame vám niekoľko receptov na marhuľový džem, ktoré by sa vám mohli páčiť.
Prenos receptov a postupov
Marhule umyjeme, rozpolíme, vyberieme kôstku. Narežeme ich na menšie kúsky a nasypeme do hrnca, ideálne vyššieho, aby nám džem neprskal všade okolo pri varení. Marhule posypeme cukrom a citrónovou šťavou a varíme na miernom ohni za stáleho miešania. Ak by sa na vrchu začala vytvárať pena, dajte ju preč. Koľko variť marhuľový džem? Podľa toho, ako veľmi máte radi hustejšiu alebo redšiu konzistenciu.
Hustejšia zaberie viac času pri sporáku. To, či je džem hustý, si môžete vyskúšať tak, že naberiete 2-3 polievkové lyžice džemu a necháte vychladiť. Alebo si pri varení sledujte „cestičku.“ Ak prejdete vareškou stredom hrnca a ostáva po nej brázda, najskôr budete mať hotovo. Len čo nalejete horúci džem do dobre umytých pohárikov, poriadne zatvorte vrchnák a otočte poháre hore dnom, tak sa spraví vákuum. Džem by mal pomaličky, postupne vychladnúť. Potom ho skladujte na suchom a chladnom mieste.
Ste pripravení okoreniť si džem štipkou rumu? Tento recept ho obsahuje, ale je na vás, či ho použijete. Marhule narežeme na menšie kúsky, napríklad na štvrtinky. Pripravíme si plech, ktorý obložíme marhuľami tak, aby zakryli celé dno. Marhule posypeme 150 g cukru. Necháme piecť na 180 °C asi 30 minút. Marhule pustia šťavu a cukor pomaly skaramelizuje. Upečené marhule presunieme do hrnca, pridáme zvyšného pol kila cukru, vanilkové cukry a dobre premiešame. Môže trvať aj hodinu, kým nám džem varením zhustne, musíme však celú dobu poctivo miešať. Na konci varenia môžeme pridať rum, premiešať a variť ešte minútku, dve. Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť.
Pri tomto recepte budeme potrebovať len ovocie. Kilo marhulí môžeme ochutiť 1 polievkovou lyžicou vanilkového extraktu. Ale cukor netreba ani gram. Marhule umyjeme, odkôstkujeme a dáme variť do hrnca aj s deci vody. Miešame a miešame, aby nám džem neprihorel. Hotový bude vtedy, keď uvidíme na dne hrnca cestičku. To znamená, že už sa nám vyparila všetka tekutina. Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť.
Bez cukru a s prirodzenými zahusťovadlami
Ak si chcete džemovanie predsa len rozložiť na viac dní, potom vám príde vhod recept na marhuľový džem od Dity Pecháčkovej. Z jej Kuchařky je aj tento recept. Marhule umyjeme, odkôstkujeme, nakrájame na štvrtinky. Dáme do hrnca, zasypeme cukrom, pridáme kyselinu citrónovú. Premiešame, hrniec zatvoríme, necháme odležať na chladnom mieste cez noc, aby dobre pustili šťavu. Na druhý deň ich dobre premiešame, dáme na sporák, za stáleho miešania privedieme k varu a potom varíme ešte 10 minút. Marhule by sa mali trochu rozvariť, ale zostanú aj kúsky marhulí. Keby boli tvrdšie, môžeme im trochu pomôcť mačkadlom na zemiaky.
Klíč k úspechu: Prírodné zahusťovadlá a konzervácia. Pri príprave lekváru bez cukru je kľúčové použiť vhodné želírovacie látky, ktoré nahradia funkciu cukru. Jednou z najefektívnejších prírodných želírovacích látok je agar-agar, získavaný z morských rias. Je ideálny pre vegánske recepty a dodáva džemom želatínovú konzistenciu. Agar prášok kúpite v bio obchode, je to prírodná želatína získaná z morských rias. Vďaka agaru bude mať džem želatínovú konzistenciu, zhustne vám v pohári. Ak by sa džem zle želíroval, agar je prírodné riešenie. Ďalšou možnosťou na zahustenie lekváru sú jablká, ktoré obsahujú prírodný pektín.
Marhule odkôstkujte a nakrájajte na kúsky, jablká ošúpte a na jemno nastrúhajte k marhuliam, môžete použiť aj viac jabĺk, džem vám osladia a zahustia. Prírodné sladidlá ako jablčný koncentrát alebo datľová pasta môžu okrem sladkosti dodať džemu aj jemnú ovocnú chuť a textúru. Menej cukru a bez pektínu: Tajomstvo dokonalého jahodového džemu len z 2 ingrediencií. Recept: Domáci marhuľový lekvár s agarom a jablkami (bez cukru).
Postup pre recept s agarom a jablkami: Marhule umyte, odkôstkujte a nakrájajte na kúsky. Jablká ošúpte a na jemno nastrúhajte k marhuliam. Vložte ich do hrnca, podlejte trochou vody, len aby neprihoreli. Zakryte a na miernom plameni duste, kým nezmäknú. Odstavte z ohňa a tyčovým mixérom marhule pomixujte, pridajte 12 g agar prášku a voliteľne jablkovú vlákninu. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte maximálne 10 minút. Hotovo! Vďaka agaru bude mať džem želatínovú konzistenciu, zhustne vám v pohári. Agar prášok kúpite v bio obchode, je to prírodná želatína získaná z morských rias.
Hotový džem nadávkujte do čistých uzatvárateľných pohárov, otočte hore dnom, zakryte do deky a nechajte vychladnúť. Keď sa bojíte použiť marhule, vyskúšajte iné ovocie, jahody, čerešne, čokoľvek, recept je univerzálny, no nám tento marhuľový veľmi chutí. Z tohto množstva marhúľ vyjde približne šesť 2 dcl pohárov lekváru. Keby ste na prípravu džemu použili viac ovocia, použite cca 3 g agaru v pomere s 500 g ovocia.
Sterilizácia a skladovanie
Nedostatok cukru zvyšuje riziko kazenia marmelád, preto je dôležitá najmä hygiena a správne skladovanie. Pred použitím poháre dôkladne vyvarte. Následne ich poutierame, aby boli sterilné. Viečka a gumené tesnenia stačí krátko ponoriť do vriacej vody. Po uvarení a prípadnom rozmixovaní lekváru je dôležité správne ho zavariť, aby sa zachovala jeho čerstvosť a trvanlivosť. Poháre by mali byť naplnené až po okraj a viečka dôkladne utiahnuté. Následne sa poháre otočia na pár minút dnom nahor, čím sa zabezpečí lepšie uzavretie viečka a predĺži trvanlivosť. V tejto polohe zostanú len 30 minút. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum.
Pre maximálnu hygienu a trvanlivosť sa odporúča poháre pred plnením sterilizovať. Možnosti sterilizácie zahŕňajú: V rúre pri 120-130°C po 15-20 minút; vo vodnom kúpeli 10 minút; v umývačke riadu s najhorúcejším programom. Hotový lekvár nadávkujte do čistých pohárov, vložte do vriacej vody a sterilizujte 10 minút, poháre s lekvárom by mali byť ponorené do 2/3.
V tejto časti článku nájdete aj tipy na využitie a obohatenie chuti: Na natieranie na raňajkový chlieb, ako náplň do palaciniek či lievancov, do jogurtov alebo ovsenej kaše, do smoothies. Prírodné sladidlá ako brezový cukor alebo stévia môžu nahradiť časť sladkosti podľa chuti. A ak chcete, môžete pridať aj drobné dochutiťe, napríklad vanilku, škoricu alebo kvietky levandule.
Praktické tipy a riešenia problémov
- Príliš riedky džem: varte ďalej alebo pridajte prirodzené zahustovadlá ako agar.
- Príliš hustý džem: pridajte horúcu vodu a premiešajte.
- Biela pena na džeme: môžete ju zozbierať, aby mal džem čistejší vzhľad.
- Pleseň: ak sa objaví, džem horí a je potrebné ho vyhodiť.
Pri výrobe džemu bez cukru dôležitá je správna hygiena a správne skladovanie. Džem bez cukru je univerzálnym doplnkom, ktorý sa hodí do ovsených vločiek, jogurtu, palaciniek, toastov alebo domáceho pečiva. Je tiež skvelý ako základ ovocných omáčok alebo ako prísada do vrstvených dezertov.
Marhuľový džem - univerzálny recept
Využitie a možnosti obohatenia chuti: Domáci marhuľový lekvár bez cukru je nielen skvelým doplnkom vašej kuchyne, ale aj univerzálnym produktom. Jeho lahodná, mierne kyselkavá chuť sa výborne hodí na natieranie, ako náplň do palaciniek, do jogurtov, do koláčov a podobne.
Minimalistický recept na rýchly džem bez cukru
- 2 kg zrelých marhúľ
- 2 jablká
- 12 g agar prášku
- voliteľná jablková vláknina
- brezový cukor alebo stévia podľa chuti
Postup: Marhule umyte, odkôstkujte a nakrájajte na kúsky. Jabľká ošúpte a na jemno nastrúhajte. Spoločne dajte do hrnca, pridajte trocha vody, duste, kým nezmäknú. Rozmixujte, pridajte agar a varte 10 minút. Hotový džem prelejte do pohárov a sterilizujte. Z tejto dávky vyjde približne šesť 2 dcl pohárov.