Očistené bravčové nožičky dáme variť do studenej vody. Asi po ¼ hodinovom varení pridáme očistenú zeleninu, korenie, soľ, bobkový list a pomaly varíme asi 2,5 - 3 hodiny. Keď je vývar kalný, vyčistíme ho bielkami, ktoré pridáme do precedeného studeného vývaru zbaveného tuku, šľahačom ich rozmiešame a na miernom ohni prihrejeme už skoro do bodu varu. Vyčistený horúci vývar precedíme cez čistú hustú utierku na želatínu, ktorú sme namočili do studenej vody a ešte premiešame.
Keď chceme aspik použiť na zalievanie, najprv ho na miernom ohni rozpustíme a potom vlažným zalievame mäso, zeleninu a pod. Tuhý aspik krájame ozdobným nožom alebo ho nadrobno posekáme. Recept na lahodný aspik s vajcom, šunkou a zeleninou. Vhodný tak na sviatočnú príležitosť, ako aj všedný deň. Surovú zeleninu krátko povaríme v osolenej vode, scedíme a na sitku necháme odkvapkať. Následne s ostatnou zeleninou pokrájame na menšie kúsky, uvarenú brokolicu rozdelíme na ruičky. Vajcia uvaríme natvrdo a prekrojíme napoly.
Balíček práškovej bravčovej želatíny zalejeme horúcou vodou (najviac 80 °C), tekutinu osolíme, okoreníme, príp. na dosiahnutie sviežosti dochutíme pár kvapkami octu, alebo citrónovou šťavou. Do vody môžeme pridať aj trochu nálevu z uhoriek alebo kukurice (spolu musí byť 500 ml) a miešame do úplného rozpustenia želatíny na požadovanú konzistenciu. Na želatínu uložíme rezom nadol napoly prekrojené vajcia, rolky šunky naplnené chrenom a časť zeleniny (po vyklopení z nádoby budú na povrchu aspiku), znovu zalejeme želatínou a necháme stuhnúť. Nádoby naplnené aspikom odložíme na niekoľko hodín do chladničky, najlepšie na noc. Aspik alebo tiež poznáme pod názvom Vaječný aspik / Vajíčková tlačenka. Postup je veľmi jednoduchý.
Uvaríte do mäkka mrazenú zeleninu, scedíte ju, necháte poriadne vychladnúť, pridáte do toho nakrájanú diétnu salámu, kyslé uhorky, vajcia uvarené natvrdo a nasekané nadrobno, majonézu alebo tatársku omáčku. Potom v 3 dcl vody uvarte zeleninový bujón, vo vychladnutom bujóne rozmiešajte v ňom 2 vrecká želatíny, vlejte do misy so zeleninou, poriadne premiešajte. Dochuťte podľa chuti. Ak použijete srnčí chrbát, formu vyložte potravinárskou fóliou, ak plastový rôsolníček, opláchnite ho pod studenou vodou. Jemný aspik s kuracím mäsom a so zeleninou.
Dĺžka prípravy (min): 35 • Počet porcií: 6 • Náročnosť: stredná
Suroviny: 250 g uvareného kuracieho mäsa; 250 g sterilizovanej kukurice a mrkvy; 8 ks plátkov čírej želatíny; 0,5 l hydinového vývaru; 125 ml bieleho vína; 1 ks viazaničku pažítky; 1 ks šťavu z 1/2 citróna; 1 štipka cukru; 1 ks mleté čierne korenie; 1 ks soľ.
Postup krok po kroku:
- Želatínu podľa návodu namočíme do studenej vody a necháme ju odkvapkať. Vytlačíme prebytočnú vodu a roztopíme ju v malom kastróliku. Tekutú želatínu vmiešame do hydinového vývaru, pridáme víno, citrónovú šťavu, cukor a dochutíme soľou a korením.
- Ľubovoľné hlbšie formičky na aspik alebo misky na kompót vypláchneme studenou vodou a potom do každej nalejeme asi 2 lyžice aspiku a odložíme do chladničky stuhnúť.
- Časť pažítky odložíme na ozdobenie a ostatnú posekáme nadrobno.
- Do stredu misiek úhľadne rozložíme kúsky kuracieho mäsa, mrkvu, na okraj dáme kukuricu a posypeme pažítkou. Misky naplníme do polovice a zalejeme rôsolom tak, aby bolo všetky suroviny zaliate. Pri nalievaní s miskami jemne potraste, aby sa aspik rovnomerne rozlial. Odložíme do chladu dobre stuhnúť.
- Na stuhnutú vrstvu aspiku uložíme tie isté suroviny a postup zopakujeme. Zalejeme aspikom nie celkom po okraj a dáme do chladu aspoň na 4 hodiny. Stuhnutý aspik vyklopíme z formičiek a ozdobíme pažítkou. Podávame s pečivom.
Aspikové lahůdky zažívaly největšiu popularitu zejména v predošlých rokoch. Do obľúbeného rosolu môžete pridať suroviny podľa svojej chuti, od šunky, cez vajíčka až po zeleninu. Vďaka konzistencii drží všetky suroviny pekne pohromade.
Do ďalších variantov patrí napríklad:
- Krok 3: Vajíčka uvaríme natvrdo, olúpeme a nakrájime na kolieska. Krok 4: Na dno formy dáme vajíčka, proložíme okurkami a paprikou. Na to naskládame ruličky šunky a zase vajíčka, okurky a zase ruličky šunky. Krok 5: Z nálevu vytiahneme všetky ingrediencie. Do čistého nálevu zamiešame 2 vrecká želatiny a pritiahame ju.
- Ana ďalších variantoch možno pripraviť zeleninovo-salamovú galaretku, rybičkovú galaretku, aspikový blok či šunkové rolky v aspiku s rozličnými plnkami.
Tipy a poznámky:
- Želatínu pripravujeme podľa návodu; ideálne je nevariť ju prudko, aby si zachovala štruktúru. Na 350-400 ml vody stačí 10 g želatíny.
- Najlepšie je do misiek nalejať tenkú vrstvu aspiku a nechať stuhnúť než vložíte ďalšie vrstvy surovín.
- Vajíčka, zelenina a šunka by mali byť usporiadané tak, aby po stuhnutí vytvorili pekný vzor na povrchu.
