Tento recept určite všetci poznáte - možno každý v trochu inej podobe, ale je to zákusek našeho detstva. Alespoň nás starších. Keď nebolo v nedeľu do čo píchnúť za obedom a vždy, nevím proč, bola na sladké tá povestná chuť. Maminka upekla piškót a buď ho naplnila domácou marmeládou a srolovala do rolády alebo vyšľahala jednoduchý krém, prípadne len šľahačku, ktorý na piškót namazala. A určite mi dáte za pravdu, že to vôbec nebolo zlé. Naopak, ako sme si všetci pochutnávali, sotva to stihlo trochu vychladnúť a zatuhnúť. Po zákusku sa len zaprášilo. Ak ste tento dezert nikdy nepekli, skúste prekvapiť svojú rodinku týmto nenáročným a sviežim zákuskom a uvidíte, ako sa všetci budú olizovať.
Postup a tipy na korpus
- V mise vyšľaháme vajcia s cukrom do peny a pridáme ostatné prísady určené pre korpus. Zmiešame a vylejeme na vymastený a vysypaný plech. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 15 minút.
- Na vychladnutý korpus navrstvíme vyšľahanú šľahačkovú smotanu zmiešanú so zakysanou smotanou a cukrom.
- Želatínu mierne vychladíme a navrstvíme na dezert. Nevyhnutne je potrebné, aby želatína bola teplá, ale nie vriaca.
Na krádeľné vrstvy a plnky nadväzujú ďalšie postupy, ktoré vytvoria viacúrovňový a vzhľadovo atraktívny dezert. Želatína dodáRezy pevnosť a udrží vrstvy pekne oddelené. Dávajte pozor na teploty: vrstva s želatínou musí chladnúť a stuhnúť, inak sa vám môže prelijať.
Príprava želatínovej vrstvy a vrstiev plnky
Vanilková vrstva - pri príprave prvej vrstvy zákusku si rozdeľte do misky 3 žĺtky, pridajte 1 balíček vanilínového cukru a 2 lyžice práškového cukru. Vajíčka vyšľaháme až do peny a postupne pridávame vodu, olej a presijú múku s práškom do pečiva. Nakoniec opatrne primiešame vyšľahané bielky.
Kakaová vrstva - robí sa rovnako ako vanilková, len do cesta prisypte 2 lyžice kakaa a všetko spolu jemne premiešajte. Smotanová vrstva - zmiešajte kyslú smotanu so 2 lyžicami práškového cukru a vanilkovým cukrom. Uvarte želatínu a pridajte ju do smotany. Malinová vrstva - pre varenie použite 2 dl malinového sirupu zmiešaného s balíčkom želatíny; ak je zmes príliš sladká, doplňte vodu. Nechajte vrstvu vychladnúť a až potom nalejte na predtým pripravené vrstvy, aby sa neprepadla.
Vrstva želatíny musí úplne vychladnúť, a preto ju nechajte stuhnúť najmenej 3-4 hodiny. Táto vrstva vytvorí lesklú povrchovú textúru a udrží vrstvy pevné. Množstvá a pomery si prispôsobte veľkosti formy a požadovaného počtu porcií.
Príprava syrovo-želatínovej plnky a finalizácia
Такto postup popisuje prípravu plnky s tvarohom a mascarpone:
Vajíčka: 4 vajcia, 150 g kryštálového cukru, 150 g hladkej múky. Pridáme 250 ml šťavy z čerešňového kompótu a 250 ml vody. Oddelíme bielky a žĺtky; žĺtky vyšľaháme do peny a primiešame olej. Do zmesi pridáme kakao a ďalšie suché zložky. Do hotového cesta opatrne vmiešame vyšľahané bielky a nalejeme na vymazaný a múkou poprášený plech. Pečieme asi 40 minút pri 160 °C a necháme plne vychladnúť.
Plnka: zmiešajte tvaroh a krémový syr alebo mascarpone s práškovým cukrom. Želatínu pripravíme podľa návodu - rozpustíme v hrnci s trochou vody, necháme zohriať, nie variť. Do časti tvarohovej zmesi primiešame želatínovú zmes, následne spojíme so zvyšnou plnkou. Obklopte koláč cukrárenskou obrúrou a rovnomerne naneste plnku na piškótové cesto. Nechajte aspoň 30 minút chladiť.
Šťavu z kompótu zmiešajte s vodou a cukrom, zahustite želatinou (varíte na strednom ohni, kým zmes zhustne, potom odstránite z ohňa a nechajte mierne vychladnúť). Nalejte na vychladený dezert a nechajte chladnúť ešte 10 minút, potom pomaly rozprestrite ešte na vrchnú časť. Najlepšie je nechať cez noc v chladničke. Na servírovanie môžete pridať šľahačku na ozdobu.
Ďalšie poznámky a varianty
Želatínové ovocné rezy sú obľúbené u detí, pretože im pripomínajú gumové cukríky. V skutočnosti obsahujú zdravšie zložky a nepotrebujú veľa konzervačných látok. Želatína je tiež zubá optimálnym doplnkom na kĺby a chrupavky.
Príklady ďalších vrstiev a vrstiev ovocia
Podrobnosti o ďalších variantoch:
- Jemná vnútorná vrstva zo smotany a vanilky
- Kakaová vrstva pre kontrast farieb a chuti
- Malinová vrstva so sirupom a želatínou
- Ovocná vrstva s ovocím podľa sezóny a želatínou
Možnosti servírovania a časová os
Rezy milujú návštevu, pretože ich plnka a želatína vydržia pekne stuhnúť aj cez noc. Môžete ich pripraviť deň vopred a bez problémov servírovať nasledujúci deň. Na záver môžete ozdobiť každý kúsok šľahačkou alebo ovocím podľa chuti.
Prehľad surovín a základný postup
Tu je stručný prehľad poukazu a krokov:
- Korpus: vajcia, cukor, múka, prášok do pečiva, olej, voda
- Plnky: šľahačka so zakysanou smotanou, tvaroh, mascarpone, cukor
- Želatína: pripravená podľa návodu na vrstvy
- Ovocie a sirup: čerešňový kompót, malinový sirup
tags: #zelatinove #rezy #recept