Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Na základe toho sa z rodinnej skúsenosti rozvíja aj príprava ďalších variantov. Čerstvá fazuľka vyžaduje zopár krokov: očistite struky, odrežte konce a nakrájajte na tretiny. Potom fazuľu vložíme do hrnca, zalejeme vodou a varíme do mäkka približne 10 až 15 minút. Vodu scedíme a uvarenú fazuľu zalejeme čerstou vodou tak, aby bola zakrytá, osolíme a opäť privedieme k varu. Smotanu vymiešame s múkou do hladka, prilejeme ju ku fazuľke a ďalej varíme ešte asi 10 minút. Počas dovárania prívarok dochutíme kvapkou octu a lyžičkou cukru a po odstavení primiešame nasekaný čerstvý alebo sušený kôpor. Prívarok zo zelenej fazuľky podávame s chlebom alebo varenými zemiakmi.
Prívarok predstavuje dva základné smery varenia: Varianta 1 so zmesou cibule, zemiakov a zálivky na báze zátrepky, Varianta 2 s jednoduchšou prípravou a použitím mrazenej fazuľky. V Variante 1 na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažíte nadrobno nasekanú cibuľu, pridáte lusky a krátko restujte. Pridajte na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Podlejte časťou vývaru. Pripravte zátrepку: zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút. Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. Na záver pridávame nadrobno nasekaný kôpor a prilievame pár kvapiek citrónovej šťavy.
Varianta 2 je jednoduchšia: do hrnca dáme fazuľku (nerozmrazujeme), zalejeme studenou vodou, pridáme kôpor, soľ a varíme približne 15 minút. Ku fazuľke pridáme zemiaky nakrájané na kocky a povaríme, kým nie sú uvarené. Z oleja a múky pripravíme ružovú zápražku a zalejeme horúcou vodou, aby vznikla polievka. Z mlieka a múky urobíme zátrepku a vlejeme ju do polievky, premiešame a povaríme, kým trochu nezhustne. Dochutíme octom a podávame. Môžeme zajedať bielym alebo celozrnným pečivom.
Prísady a množstvá sú uvedené v nasledujúcej tabuľke pre približné dávkovanie na typickú porciu:
- Zelená fazuľka 500 g
- Zemiaky 2-3 stredné kusy
- Cibuľa 1 malá
- Cesnak 1 strúčik
- Smotana (kyslá/na varenie) 200 ml
- Hladká múka 1-2 lyžice
- Ocot 1 lyžica
- Cukor 1 lyžička
- Kôpor (čerstvý/sušený) podľa chuti
- Olivový olej/maslo na opekanie
- Vývar/voda potrebné množstvo
TIP: Všetky kroky vyššie vynecháme, ak používame mrazenú, často už nakrájanú fazuľku. Pri sezóne je dobré niektoré veci uložiť do mrazničky. Niektorí varia s jednou až dvomi variantami podľa chuti a dostupnosti surovín.
Niektoré poznámky k servírovaniu: Prívarok zo zelenej fazuľky je pokrm, ktorý rozdeľuje, ale rozhodne stojí za vyskúšanie. Prívarky zo zelenej fazuľky podávame s chlebom alebo varenými zemiakmi. Čerstvá fazuľka sa dá pripraviť na viac spôsobov a podľa sezóny ju dochutiť bielym alebo vareným zeleninovým vývarom a následne prepojiť so smotanou a zápražkou.
Ako pripraviť čerstvé zelené fazuľky
V prípade potreby sa dá recept rozšíriť o ďalšie dochucovadlá alebo obmeny podľa dostupnosti surovín. Keď je sezóna, mnohí si fazuľku namrazia do mikrotenových sáčkov a pridajú tam aj kôpor.