Keď voda už asi 5 minút vrela, priložil som do hrnca aj shimeji huby bez koreňov a varil do skoro mäkka. Medzitým som uvaril našu klasickú dvojkovú bešamelovú omáčku (bešamel sauce), podľa ingrediencií uvedených v surovinách. Uvarenú fazuľku so zemiakmi som scedil (3 hrnčeky vývaru som si odložil na zápražku a prípadné zriedenie výsledného „diela”). Do uvoľneného hrnca som vložil po 2 PL oleja a masla a po rozpustení som na vzniknutej „emulzii” podusil nadrobno pokrájanú šalotku, potom ju posypal KL mletej sladkej červenej papriky a zalial odloženým vývarom. Po 2-3 minútovom prevretí som do tejto zápražky vrátil odkvapkanú zeleninu, pridal strúčiky pretlačeného cesnaku a vmiešal hotovú bešamelovú omáčku.
A výsledné „dielo“? Chutilo úžasne, dokonca aj za studena. Len tak bez ničoho, alebo s volským okom, párkom, pečenou klobásou (prípad mojej lepšej ½), či s perkeltom z bársakého mäsa. Pripravte si s nami zelenú fazuľku s hubami podľa tradičných receptov, ktoré vám pripomenú detstvo a babičkine dobroty. Vstupný obrázok možno pôsobí skromne, ale výsledok je naozaj chutný!
Fazuľkový prívarok s hubami a bešamelovou omáčkou
Tento recept je plný spomienok na dávno odídené detstvo i mladosť, pod ochranou babičkinej a mamkinej sukne! Bez lístočkov petržlenovej i zelerovej vňate by to nebol NÁŠ fazuľkový prívarok.
Ingrediencie
- 300 g zelená fazuľka
- 500 g čerstvé huby (napr. shimeji)
- 2 PL olej
- 2 PL maslo
- 1 ks šalotka
- 1 KL mletá sladká červená paprika
- 3 hrnčeky vývaru (odložený z varenia fazuľky)
- Strúčiky pretlačeného cesnaku
- Bešamelová omáčka (maslo, múka, mlieko)
- Soľ
- Petržlenová a zelerová vňať
Postup
- Fazuľku uvaríme v osolenej vode, aby bola ponorená. Keď voda už asi 5 minút vrela, priložíme do hrnca aj shimeji huby bez koreňov a varíme do skoro mäkka.
- Medzitým uvaríme klasickú bešamelovú omáčku. Uvarenú fazuľku so zemiakmi scedíme (3 hrnčeky vývaru si odložíme na zápražku a prípadné zriedenie výsledného „diela”).
- Do uvoľneného hrnca vložíme po 2 PL oleja a masla a po rozpustení na vzniknutej „emulzii” podusíme nadrobno pokrájanú šalotku, potom ju posypeme KL mletej sladkej červenej papriky a zalejeme odloženým vývarom.
- Po 2-3 minútovom prevretí do tejto zápražky vrátime odkvapkanú zeleninu, pridáme strúčiky pretlačeného cesnaku a vmiešame hotovú bešamelovú omáčku.
- Pridáme nasekanú petržlenovú a zelerovú vňať. A výsledné „dielo“? Chutilo úžasne, dokonca aj za studena.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Zelené fazuľky restované s hubami a olivovým olejom má glykemický index 20, čo ho zaraďuje medzi potraviny so nízkym GI. Pri glykemickej záťaži 1 na 100g má minimálny vplyv na hladinu cukru v krvi. V porovnaní s ostatnými zeleninami sa Zelené fazuľky restované s hubami a olivovým olejom zaraďujú medzi najnižšie GI. Je to dobrá voľba pre osoby sledujúce hladinu cukru v krvi, s inzulínovou rezistenciou alebo na low-GI diéte.
| Parameter | Hodnota | Poznámka |
|---|---|---|
| GI | 20 | Nízky GI |
| GL na 100 g | 1 | Nízky vplyv na cukor v krvi |
| Logi Skóre | 9/10 | Vysoký obsah vlákniny, nízka GI, zdravé tuky |
Nutričné hodnoty na 100 g
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 60 kcal |
| Sacharidy | 6 g |
| Cukry celkom | 2.5 g |
| Vláknina | 2.8 g |
| Bielkoviny | 2.2 g |
| Tuky | 3.2 g |
| Nasýtené tuky | 0.5 g |
| Nenasýtené tuky | 2.7 g |
| Sodík | 5 mg |
Bežné otázky (FAQ)
- Aký je glykemický index Zelené fazuľky restované s hubami a olivovým olejom? - GI 20, nízky vplyv na cukor v krvi.
- Je vhodný pre inzulínovú rezistenciu? - Áno, nízky GI.
- Ako ovplyvňuje hladinu cukru v krvi? - GL 1 na 100 g, minimálny vplyv.
Vyskúšajte aj ďalšie recepty
Nezabudnite experimentovať s rôznymi druhmi húb a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti.
Hubový paprikáš
Ingrediencie: 600 g čerstvé huby, 40 g maslo, 1 ks cibuľa, mletá červená paprika, 2 PL paradajkový pretlak, 2 ks červená paprika, Soľ.
Fazuľka na smotane
Ingrediencie: 1 kg zelená fazuľka, 200 ml smotana, 2-strúčiky cesnaku, 1 PL maslo, 1 PL hladká múka, 1 ks cibuľa, soľ, sladká mletá paprika, ocot.
Postup pestovania húb doma
Hlivu si môžete vypestovať aj doma. Skvele vám to pôjde na špeciálnych lignocelulózových zmesiach, ale aj na slame.
