Zo žihlavy robím nielen čaj, ale varím rôzne jedlá a pečiem aj koláče. Tento koláčik pekávam už viac rokov, je výborný! Suché ingrediencie si zmiešame v jednej miske. Vajíčka s cukrom si vyšlaháme do penista. Následne striedavo vmixujeme na 2x raz olej, raz mlieko a raz už zmiešanú múku. Nakoniec pridáme ešte čerstvú žihlavu, ktorú sme si v sekáčiku rozmixovali s troškou vody. Treba jej rozmixovať tolko, aby bolo za 3dl pohár. Z citrónovej šťavy a práškového cukru si pripravíme polevu. Podľa toho koľko šťavy vám víde z citróna, podľa toho treba cukor. Ja som mala 75ml šťavy a pridala som asi 300g cukru. Poleva musí byť hustá. Na vychladnutý koláč rozotrieme polevu a necháme celkom ztuhnúť. Koláčik je výborný a má neobyčajnú chuť. Cesto je vláčne a fantasticky ladí s tou citrónovou polevou.
Príprava základného zeleného koláčika a kvásek
12 porcií, Koláče, 350 g polohrubé mouky, 250 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 40 g droždí, 250 ml mléka, 100 ml oleje, 2 vejce, špetka strúhaného muškátového oříšku, citrónová kůra, sůl. Z droždí, 1 lžíce cukru, 4 lžíc múky a 5 lžíc vlažného mléka připravíme kvásek, který necháme na teplém místě zkynout. Do mísy prosejeme múku, pridáme nastrouhanú citrónovú kůru, muškátový oříšek, cukr, olej, soľ a vykynutý kvásek. Vlažným mlékem, do kterého jsme rozkvedlali vejce, zaděláme těsto, ktoré dobře propracujeme, až se na jeho povrchu tvoří puchýře. Povrch těsta poprášíme moukou a na teplém místě necháme vykynout. Těsto musí zdvojnásobiť svůj objem. Na pomoučeném vále rozdělíme těsto na 12 stejných dílů, vytvarujeme bochánky a necháme ešte chvíľu kynút. Z každého bochánku prsty vymačkáme kolo o průměru cca 18-20 cm. Vymačkávame od stredu k okrajom. Okraje potrieme rozšlehaným vajcom a koláče zdobíme podľa zvyklostí a podľa svojej fantázie.
Náplne a variácie pre zelené koláčiky
- V každom kúte našej krajiny sú iné vzory a techniky zdobenia. Používame tri základné náplne: tvarohovú, povidlovú, makovú, niekde podľa zvyklostí sa používa náplň orechová. Koláče môžeme pripraviť aj s ovocím.
- Tvarohová nádivka: 300 g mäkkého tvarohu, 70 g práškového cukru, 1 vanilínový cukor, 2 žĺtky. Utřeme žĺtky s cukrom a postupne vmícháme tvaroh.
- Na zelené koláčiky sa hodí zelenina: mrkvový koláč, cuketa či tekvica. Môžu tvoriť základnú zložku cestá alebo plnky a dodajú jedlám jemnú sladkastú arómu.
Zelené a zdravšie alternatívy v pečení
Veď napríklad mrkvová torta je skvostom švajčiarskej pekárskej tradície. Ak ťa zaujíma experimentovanie so zeleninou, odporúčame knihu Zelené koláčiky s novými a lákavými receptami, ktoré používajú bežné suroviny ako mrkva, cuketa a tekvica. LepšíDeň.sk prináša 17 druhov zeleniny vhodných do koláčov a zákuskov:
- Baklažán, Cibuľa, Cuketa, Cvikla, Mrkva, Červená kapusta, Kyslá kapusta, Okrúhlica, Paradajky, Paštrnák, Sladké zemiaky, Sušený hrach a fazuľa, Špenát, Tekvica, Zemiaky.
Vesmírne koláčiky a konopné variácie
Podobná téma: Vešmírne koláčiky sú konopné pochúťky z Amsterdamu. Príprava je podobná bežnému múčniku a zahŕňa dekarboxyláciu konope. Rúru predhrejte na 104 °C až 113 °C. Rozdrvené palice rozložte na plech a pečte 30-40 minút. Do misy dajte múku, cukor, mlieko, prášok do pečiva a soľ. Po vychladnutí ozdobte polevou. Nezabudnite však, že ku konopným pochútkam treba pristupovať opatrne.
Príprava marihuanových koláčikov: 130 g marihuanového masla, 250 g múky, 120 g cukru, 2 vajcia, štipka soli. Daj si rúru na 140 °C. Vytvaruj guľky, splošťuj na placky a peč 20 minút. Po vychladnutí ozdobte polevou alebo čokoládovými hoblinami. Hotové koláčiky môžete ozdobiť a skladovať v chlade.
Polevy a zdobenie
Cukrová poleva, fondánová poleva, bielková poleva, mirror glaze, zelená poleva a čokoládové variácie. Dôležité tipy na nahrievanie a používanie poliev:
- Polevu nahrievajte nad parou, voda nesmie vrieť; teplota by nemala presiahnuť 45 °C.
- Mirror glaze vyžaduje špecifické pomery cukru, kondenzovaného mlieka, bielej čokolády a želatíny; po nariedení je potrebné nechať vychladnúť na približne 30 °C.
- Zelenú farbu dosiahnete použitím šťavy zo špenátu, chlorofylu alebo matcha; môžete použiť aj namiesto farbív prirodzené zdroje ako petržlenová vňať či zelený jačmeň.
Jak na dokonalou čokoládovou polevu? 🍫 Lesklá a bez hrudek!
Linecké košíčky s pistáciovým krémom a bielou čokoládou
Linecké cesto zo špaldovej múky, masla, práškového cukru, vajec a citrónovej kôry, naplnené pistáciovým krémom z bielej čokolády a krémom z pistácií. Postup zahŕňa prípravu korpusu, prípravu krému, naplnenie a finálne ozdobenie čokoládovou polevou s kokosovým olejom. Košíčky sa najlepšie skladujú v chlade až 7 dní.
Zhrnutie a praktické poznámky
Tento článok predstavuje cestu od tradičných zelených koláčikov až po inšpirácie so zeleninou, ktoré môžu obohatiť pečené dezerty o výživné prvky a zaujímavú chuť. Pri pečení so zeleninou je dôležité vyvažovať sladkosť a arómu, aby výsledok bol jemný a zároveň zaujímavý pre chuťové poháriky.