Zelené fazuľky sú neuveriteľne zdravé a ich príprava môže mať mnoho podôb. V texte nájdete tradičné spôsobom zaváranie, ako aj rýchle recepty a ázijsky-inšpirovaný zeleninový doplnok s kokosovým olejom a kešu maslom. Všetko je zostavené z jednotlivých krátkych ponúknutí a postupov, ktoré môžete kombinovať pre bohaté a farebné jedlá.
Základné spôsoby prípravy a skladovania
Fazuľové lusky umyjeme, očistíme, pokrájame podľa seba ako chceme (aj nemusíme pokrájať), sparíme v osolenej vode - soľ podľa chuti. Ocedíme, vychladíme a nakladáme do pohárov, zalejeme tou vodou v ktorej sme ich sparili. Zavíčkujeme a sterilizujeme celých 60 minút, tak aby voda v hrnci stále mierne vrela. Presne o týždeň sterilizáciu zopakujeme, ale čas skrátime na 30 minút. Tým, že sa nič nepridáva do vody je variabilita použitia väčšia. Hotovo, mne sa ešte nikdy nepokazili a sú veľmi chutné, používam do polievok so zemiakmi s mliekom a smotanou alebo bez mlieka len zapražené s červenou ml. paprikou, na prívarok, ale aj k mäsu ako súčasť inej dusenej zeleninky. A na rýchlu večeru si robím udusenú cibuľku pridám ocedené lusky a pridám vajíčka, tak ako na lečo, výborná rýchla večera.
Príloha a doplnkové varenie
Prílohy zo zelenej fazuľky sú neuveriteľne zdravé; jej dlhé struky vždy vyzerajú slávnostne a aby sa chuť fazule nestala nudnou, môžete donekonečna experimentovať s dresingami. V tejto ázijsko-inšpirovanej verzii sa zelená fazuľka opečie na kokosovom oleji a potom sa premieša s dresingom zo sójovej omáčky, kešu pasty, limetkovej šťavy a pikantnej omáčky Sriracha. Za púhych 10 libier získate jedinečnú a žiarivú prílohu, ktorá je ideálna na podávanie s grilovaným mäsom alebo hydinou.
Krok za krokom: ázijský variant zelených fazuliek s kokosovým mliekom
- Vo veľkej panvici orestujte 0,6 kg očistených zelených fazuliek na 1 polievkovej lyžici kokosového oleja do chrumkava.
- Pridajte 1/4 šálky vody; prikryte a opekajte, kým nezhnednú na miestach, 3 až 5 minút. Preložte na tanier.
- Vymiešajte 2 polievkové lyžice kešu masla s 1 polievkovou lyžicou sójovej omáčky, 1 polievkovou lyžicou teplej vody a 2 čajovými lyžičkami limetkovej šťavy a omáčky Sriracha.
- Zelené fazuľky dochuťte a podávajte s tekutým dresingom z kešu masla a sójovej omáčky.
Tradičné tipy a poznámky k výrobe a konzumácii
Myslíte si, že fazuľa a kokos nejde dokopy? Zelené fazuľové struky sú známe vďaka svojim zázračným schopnostiam: nízky obsah nasýtených tukov, nízky obsah cholesterolu, dobrý zdroj thiamínu, vápnika, železa, horčíka, draslíka a vitamínov A, C, K a iných. Zelené fazuľky sú v podstate nezrelé plody veľkých fazúľ, ktoré sa jedia s obalom. Nemali by sa však jesť surové, pretože môžu spôsobiť otravu. Fazuľu blanšírujte, aby si pri varení zachovala zelenú farbu. Všetky fazule sú bohaté na železo, vápnik, draslík, horčík, mangán, vitamíny skupiny B, množstvo nukleových kyselín a bielkovín. Zelená fazuľka obsahuje aj veľa vitamínu C a kyseliny listovej. Pridajte soľ, koriander a aníz, zalejte vodou aj kokosovým mliekom. Varte 15 minút a nechajte 5 minút odstáť. Zelené fazuľky nakrájajte a duste na panvici 5 minút dochrumkava. Odložte bokom.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Vo veľkej mise zmiešajte listovú zeleninu, bielu časť póru nakrájanú natenko, strúhanú mrkvu a fazuľky z panvice. Pridajte mierne vychladnutú jazmínovú ryžu. Ryža u nás vždy frčala. Na všetky spôsoby. Na sladko, na slano, s korením, chilli, s bylinkami, s kurkumou, či kari korením. Je to skvelá bezlepková potravina.
Adzuki fazuľa s kokosovým mliekom a kari je ďalšia výživná možnosť, ktorá dopĺňa známu škálu zeleniny a bielkovín. Fazuľa Adzuki je skrytým klenotom rastlinnej stravy - jemná oriešková chuť a krémová konzistencia, ktorá výborne zasýti a poteší trávenie.
- Namočte večer fazuľu do väčšieho množstva studenej vody.
- Na ďalší deň uvarte domäkka. Na panvici zohrejte olivový olej. Osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte cesnak a strúhaný zázvor.
- Popražíte a pridajte kari korenie, chilli, mrkvu, papriku, následne obe konzervy rajčín a scedenú uvarenú fazuľu. Zľahka podlejte vývarom, zahustite arašidovým maslom a kokosovým mliekom. Odstavte.