recept na zelené kari a donáška zelené kari

Thajsko je známe nielen krásnymi plážami, ale aj výnimočnou kuchyňou. Ak ste túto krajinu navštívili, takmer určite ste ochutnali thajské thajské zelené kari - sviežne, ľahké a pikantné jedlo. Aby ste si pripomenuli chuť Ázie doma, pripravili sme pre vás jednoduchý recept.

Kde kúpiť suroviny a ako na to?

Na chutné kari potrebujete kvalitné suroviny. 1. Do hrnca vlejte 3/4 kokosového mlieka a na miernom ohni ho priveďte k varu. 2. Do horúceho mlieka vmiešajte kari pastu (cca 70 g). 3. Pridajte na kúsky nakrájané kuracie prsia a dobre premiešajte. 4. Pridajte rybiu omáčku, limetkové listy a premiešajte. 5. Bambusové výhonky pridajte do omáčky (predtým ich sceďte). 6. Nechajte všetko variť, kým nebude mäkké. Kari ochutnajte - malo by byť vyvážené, aromatické a jemne pikantné.

Suroviny sme nakúpili na www.foodland.sk - odporúčame aj vám. Toto farebné zelené kari kombinuje mrkvu, brokolicu, edamame a cuketu v krémovom kokosovom základe. Chuť je postavená na čerstvo pripravenej vegánskej kari paste z aromatických surovín, ktorá dodáva pokrmu jedinečný charakter. Podáva sa s basmati ryžou a ozdobené bylinkami - ideálne na zdravý a sýty obed či večeru.

Kategória: hlavné jedlo • Porcia: 350 g • Výdaj: 10 porcií • Povaha (TCM): zohrievajúce. TCM: Čili, galgan a cesnak zohrievajú; zelená zelenina a kokos jemne vyvažujú.

Suroviny a príprava (základný prehľad)

1. Kari pasta (na 250 g pasty) • Čerstvý galgan - 50 g • Čerstvá citrónová tráva - 50 g • Malé šalotky - 50 g • Cesnak - 20 g • Čili papričky - 50 g • Kokosový olej - 4 PL • Studená voda na mixovanie
2. Hlavná časť: Mrkva - 300 g • Edamame fazuľky - 80 g • Brokolica - 550 g • Cuketa - 400 g • Kokosové mlieko - 800-1000 ml • Rastlinný olej - 2 PL • Voda alebo zeleninový vývar - 200 ml • Soľ podľa chuti • Šťava z 1 limetky • Hrsť čerstvého koriadra na ozdobu

Doplnky (voliteľné): cícer alebo tofu, basmati ryža.

Postup

1. Príprava kari pasty: nakrájaj galgan, citrónovú trávu, šalotky, cesnak a čili na 1 cm kúsky. Rozdrv koreniny a spolu s 2 PL kokosového oleja ich premixuj na základ pasty. Pridávaj čerstvé suroviny po malých častiach. Ak je zmes príliš hustá, pridaj trochu studenej vody. (Tip: kari pastu neosoľ, aby si zachovala vlhkosť a dala sa neskôr presne dochutiť.)
2. Príprava zeleniny: očisti a nakrájaj všetku zeleninu podľa popisu.
3. Orestovanie kari pasty: vo veľkom hrnci rozohrej olej. Pridaj 60-80 g domácej kari pasty a opeč 1-2 minúty, aby sa rozvinula aróma.
4. Varenie: pridaj zeleninu a premiešaj, aby sa rovnomerne obalila pastou. Zalej kokosovým mliekom a vodou/vývarom. Priveď do varu a var 20-25 minút, kým zelenina nezmäkne. Brokolicu prevar v slanej vriacej vode 4 minúty, edamame bôby pridaj 2 minúty pred dochucovaním.
5. Dochutenie: dosoľ podľa chuti. Na záver pridaj limetkovú šťavu a bylinky.
6. Ryža: basmati ryžu prepláchni a uvar v pomere 1:1,5 ryža:voda (~12 minút). Nechaj dôjsť pod pokrievkou.

Servírovanie: Do misky servíruj cca 200 g kari a 150 g basmati ryže. Ozdob čerstvými bylinkami, prípadne sezamom.

Dôležité suroviny a ich význam

• Mrkva - Betakarotén pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
• Brokolica - Vit. C, sulforafán, vláknina; krátke restovanie zachová chrumkavosť a živiny.
• Cuketa - Ľahká, vysoký podiel vody, jemná pre žalúdok.
• Cesnak - Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity.
• Čili / pálivá paprika - Kapsaicín prekrvuje, zrýchľuje metabolizmus; v menšom podporuje trávenie.
• Kokosové mlieko - Rastlinný tuk pre krémovosť bez mliečnych výrobkov; stredne-reťazcové tuky.
• Ryža basmati - Aromatická dlhozrnná ryža s nižším GI; ľahká príloha.
• Cícer - Bielkovina, vláknina, sýtosť; základ humusu.
• Tofu - Kompletná sójová bielkovina; ochladzujúce do zohrievajúcich omáčok.
• Sezamové semienka - Vápnik, zdravé tuky; pražený dodáva umami a hĺbku.
• Paprika červená - Vysoký vitamín C, antioxidanty; sladká po pečení.
• Edamame - Mladá sója; kompletná rastlinná bielkovina.

Poznámky: Úroveň pálivosti sa dá prispôsobiť množstvom čili. Kari pasta je vhodná aj do marinád alebo polievok, v mrazáku vydrží až 2 mesiace. Zelené kari si môžete pripraviť na stovku spôsobov a použiť rôzne kombinácie zeleniny. Kokosové mlieko môžete kúpiť konzervované alebo si ho vyrobiť z orechu či strúhaného kokosu. Príprava zeleného kari vám zaberie približne 10-15 minút.

Zelené kari (thai: kaeng khiao wan) je thajský štýl kari, ktorého základom je zelená karí pasta - zmes aromatických bylín, korenín a chilli. V praxi ide o výbornú voľbu, keď chcete krémovú kokosovú omáčku a zároveň ľahké jedlo. Tip: Ak je karí príliš ostré, často lepšie funguje pridať viac kokosového základu než „zabiť“ pálivosť cukrom.

Ak máte chuť na „wok“ štýl, zelenú karí pastu môžete použit ako aromatický štart: krátko ju prehrejte na tuku, pridajte mäso/tofu a zeleninu a jedlo dolaďte na konci. Zelené karí vie výborne fungovať aj v polievke - stačí menšie množstvo pasty, aby vývar získal typickú arómu.

Spoločné poznámky a alternatívy

V Thajsku sa bežne podáva 2 misky - ryža a kari zvlášť, aby si každý mohol pridávať podľa chuti. Toto thajské zelené kari vzniklo v spolupráci so šéfkuchárom a reštauratérom Štěpánom Návratom. Z jedného pohára uvaríte až 5 porcií kari podľa toho, ako veľmi ho máte radi pálivé.

Autentické thajské zelené kari z čerstvých surovín, ktoré sme uvarili s Štěpánom Návratom. Uvarte si doma výborné thajské kari s ryžou za 15 minút a pochutnajte si ako v reštaurácii. Do 15 minút si s ním pripravíte rýchlu a fantastickú ázijskú večeru bez zbytočnej námahy. Stačí pridať zeleninu, kokosové mlieko na zjemnenie, trošku sójovej omáčky, tofu alebo iný proteín, jazmínovú ryžu a máte hotovo.

K omáčkam sme so Štěpánom natočili aj sériu videí s receptami a tipmi na varenie.

Tip na skladovanie: Skladujte na suchom, tmavom a chladnejšom mieste.

Pri príprave zeleného kari si môžete vyskúšať aj ďalšie varianty - s tofu, cícerom alebo kuracím mäsom podľa chuti.

tags: #zelene #kari #rozvoz