Ak ich dobre uskladníte, v zime podporia vaše zdravie i dobrú náladu. Reč je o zelenine, ktorá vás vyjde na pár drobných, ale jej benefity sú na nezaplatenie. Zeler a cvikla majú širokú škálu pozitívnych účinkov na telo, trávenie, srdce aj imunitu, a ich konzumácia môže prispieť k pocitu sýtiosti pri nízkotučných a nízkokalorických diétach.
Zeler nie je len prísadou do polievky
Zeler obsahuje rastlinné zlúčeniny, ako napríklad apigenín, ktorému sa pripisujú protizápalové, antibakteriálne a antivírusové vlastnosti. Luteolín má zasa schopnosť zabrániť šíreniu rakovinových buniek a aj spôsobovať ich smrť. V tradičnej čínskej medicíne je zeler využívaný na zníženie vysokého krvného tlaku a hladiny cholesterolu v krvi. Spája sa aj s priaznivými účinkami na pečeň a žlčník či močové ústrojenstvo a môže pomôcť pri dne a reumatických ťažkostiach.
Čo sa týka výživovej hodnoty, tak 100 g surového zeleru obsahuje významné percentá ODD vitamínu K, molybdénu, kyseliny listovej, draslíka a ďalších látok. Zeler je nízkokalorický a obsahuje vysoký podiel vody a vlákniny, čo podporuje hydratáciu i pocit sýtosti. Zeler výborne chutí ako základ pre polievky, v šalátoch či ako samostatná surovina na hranolčeky a podobne.
Stonkový zeler poskytuje najväčšie benefity pre trávenie, hydratáciu, srdce a reguláciu krvného tlaku. Buľvový zeler sa zase využíva hlavne v polievkach a na varenie, kým listový zeler sa pestuje pre listy a má silný obsah vitamínov C, B, K a E, čím podporuje imunitu. Zeler má tiež laxatívne účinky v čerstvej šťave a obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré posilňujú obranyschopnosť organizmu a tlmia zápaly.
Skladovanie zeleru a jeho vplyv na výživové hodnoty
Správne skladovanie predlžuje čerstvosť a nutričné hodnoty. Zeler skladujte v chladničke zabalený vo vlhkom papieri alebo v uzatvárateľnej nádobe. Neodstraňujte listy hneď, kým ich nepotrebujete. Zeler je odolný, no pri dlhodobom uskladnení môžu klesať jeho chuť a nutričná hodnota.
Výživové hodnoty a účinky zelenej stonky a listov
Stonkový zeler má nízky obsah kalórií, vysoký podiel vody a vlákniny. V 100 g sa nachádza 50 kalórií, 86,5 g vody, vitamíny B, K, éterické oleje a množstvo minerálov ako draslík, vápnik, železo a ďalšie. Éterické oleje zo zeleru majú antibakteriálne a antimykotické účinky, ktoré pôsobia aj na tráviaci trakt - pomáhajú pri nadúvaní a hnačkách. Vitamíny B a ďalšie zložky zeleru podporujú metabolizmus a dodávajú energiu bunkám.
Listový zeler a buľvový zeler majú svoje špecifiká: listový zeler je využívaný menej, no buľva je dôležitá súčasť polievok a jedál. Zeler je bohatý na vitamíny C a E a antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém a celkovú obranyschopnosť organizmu. Zeler obsahuje aj ftalidy, ktoré pomáhajú znižovať stresové hormóny v krvi a luteolín s protirakovinovými účinkami.
Zeler je dostupný po celý rok a má protizápalové vlastnosti, ktoré môžu zmierňovať opuchy a bolesti kĺbov. Môže pôsobiť aj ako afrodiziakum a podporovať pohodu a hydratáciu tela. Avšak ľudia s ochorením obličiek by mali zeler konzumovať opatrne, pretože pôsobí ako diuretikum.
Praktické tipy na využitie zeleru
- Zelerové hranolčeky ako ľahká a chutná diétna príloha.
- Zeler výborne doplní polievky, šaláty, plnené syrom a hrozienkami.
- Smelo ho kombinujte so strukovinami, hráškom či vajíčkami v šalátoch.
- Pripravte si zelerovú šťavu pre hydratáciu a osvieženie.
Cvikla a jej benefity pre srdce, krvný systém a trávenie
Cvikla je nabitá širokou škálou výživných látok. Je známa a obľúbená aj ako šťava, ktorá môže podporovať krvný tlak, krvnú tvorbu a celkovú vitalitu. Betaíny a antokyány dávajú cvikle bohatú farbu a antioxidačné účinky, ktoré pomáhajú chrániť bunky a znižovať riziko chronických ochorení. Listy cvikle sú jedlé a využívajú sa podobne ako listy špenátu.
Výživové látky cvikle zahŕňajú železo, kyselinu listovú, vitamín C, vlákninu a množstvo minerálov. Cviklová šťava je obzvlášť vhodná pre podporu krvotvorby, detoxikáciu pečene a znižovanie zápalov v tele. Betain v cvikle podporuje činnosť pečene a pomáha znižovať tukové usadeniny v pečeni, čo je dôležité pre metabolizmus a celkové zdravie.
Medzi najznámejšie benefity cviklovej šťavy patrí znižovanie krvného tlaku vďaka dusičnanom, ktoré sa menia na oxid dusnatý a rozširujú cievy. Pravidelné pitie cviklovej šťavy môže napomôcť k zdraviu srdca a cirkulácii krvi. Cviklová šťava tiež zlepšuje okysličovanie svalov a môže podporovať výkonnosť pri fyzickej aktivite.
Na rozdiel od čerstvej šťavy má fermentovaná verzia cviklovej šťavy benefity pre črevnú mikroflóru a imunitný systém. Pri príprave je možné kombinovať cviklu s jablkom, mrkvou alebo citrónom a zázvorom pre jemnejšiu chuť. Skladovanie: čerstvá šťava by mala byť skladovaná v chladničke a najlepšie vypitá do 24-48 hodín; fermentovaná verzia vydrží dlhšie.
Cvikla pre deti a riziká pitia
Áno, cvikla je vhodná aj pre deti, avšak treba zohľadniť možné žalúdočné ťažkosti a riziká spojené s oxalátmi. Deti môžu ťažiť z jej železa a kyseliny listovej, ktoré podporujú rast a imunitu. Červená farba moču (beeturia) je neškodný jav spojený s konzumáciou cvikle a je potrebné ju zvážiť pri sledovaní pitného režimu dieťaťa.
Využitie cvikle a zeleru v kuchyni
V našej kuchyni sa zeler používa najmä v polievkach a šalátoch, ale ponúka aj široké možnosti v kombináciách s ovocím a bylinkami. Cvikla sa dá konzumovať čerstvá, varená, v šťave alebo fermentovaná - každá forma prináša svoje benefity a jemnú odlišnú chuť. Zeler a cvikla spolu môžu tvoriť chutné a výživné kombinácie vo forme smoothies, šalátov a polievok.
Možné riziká a kontraindikácie
Potenciálne riziká zahŕňajú alergie na zeler,oxaláty v cvikle a tráviace ťažkosti pri nadmernej konzumácii. V tehotenstve je vhodné zvážiť konzumáciu zeleru, pretože má uterotonické účinky, a preto by sa mal konzumovať s mierou. Pri dojčení a u detí je potrebné posúdiť citlivosť organizmu na arómu a látky obsiahnuté v týchto zeleninách.
- Zelerové hranolčeky ako ľahké a chutné občerstvenie alebo príloha.
- Šaláty so zelerom v kombinácii so strukovinami, hráškom a vajíčkami.
- Cviklová šťava: čerstvá verzia alebo fermentovaná verzia pre dlhšiu trvanlivosť.
Praktické špecifiká skladovania a trvanlivosti
Zeler skladujte v chladničke, ideálne zabalený vo vlhkom papieri alebo v uzatvárateľnej nádobe. Zeler je potrebné konzumovať v priebehu 5-7 dní po zakúpení. Zelerový olej a éterický olej predstavujú doplnkové formy využitia s arómou a potenciálnymi prínosmi pre zdravie, pričom éterický olej sa používa aj v aromaterapii a kozmetike. Cvikla a zeler môžu byť kultivované a skladované podľa potreby v závislosti od typu a odrody.
Výhody konzumácie cvikly – Dr. Berg
Table a prehľad kľúčových benefitov
| Potravina | Hlavné benefity | Najlepší spôsob konzumácie |
|---|---|---|
| Zeler | Nízkokalorický, vysoký obsah vody a vlákniny; podpora krvného tlaku; podpora trávenia; antioxidanty | Stonkový zeler, šaláty, polievky, hranolčeky |
| Cvikla | Podpora krvotvorby; znižovanie krvného tlaku; detoxikácia pečene; antioxidačné látky | Šťava, šťava fermentovaná, šaláty, pečená cvikla |