Jednou z najčastejších chýb je uchovávanie chleba v chladničke. To len zdanlivo predlžuje jeho čerstvosť. Ukladanie chleba do chladničky je obľúbenou praxou v mnohých domácnostiach. Panuje presvedčenie, že sa tým chlieb chráni pred plesňami a predlžuje sa jeho čerstvosť. Prečo neuchovávať chlieb v chladničke? Nízka teplota v chladničke spôsobuje, že chlieb rýchlo stráca niektoré svoje vlastnosti, napríklad mäkkosť a nadýchanosť.
Chlieb sa stáva tvrdším a kompaktnejším. Okrem toho v chladničkách bez beznámrazovej technológie, kde je vysoká vlhkosť, nie je chlieb vôbec lepšie chránený pred plesňami. Práve naopak. Preto už chlieb do chladničky nedávajte!
Aby chlieb vydržal dlhšie čerstvý, mal by sa skladovať pri izbovej teplote, na tienistom mieste a s cirkuláciou vzduchu. Preto hneď po návrate z pekárne vyberte chlieb z plastových obalov, vložte ho do ľanových alebo bavlnených vreciek a vložte do špeciálnej nádoby - chlebníka. Chlieb tak ochránite pred nadmernou vlhkosťou a priamym pôsobením svetla a vzduchu.
Chlebníky a ich význam
Chlebníky na trhu sa líšia veľkosťou, tvarom, estetikou, konštrukčným materiálom a príslušenstvom. Niektoré majú vnútri textilnú podšívku, iné majú pripevnenú dosku na krájanie. Najväčší význam má materiál konštrukcie. Kovové - poskytujú primeranú ochranu pred vlhkosťou a vyzerajú moderne. Plastové - musia mať vetracie otvory a materiál musí byť schválený. Okrem toho sú na trhu aj keramické a prútené chlebníky. Tie patria medzi najdrahšie. Chlebník si môžete kúpiť aj s príslušnou súpravou kuchynských nádob.
Správne spôsoby skladovania chleba
Chlieb si môžete pripraviť aj sami. Veľkým pomocníkom pri domácom pečení chleba sú špeciálne stroje, ktoré vymiesia cesto a potom ho upečú. Stačí, ak do misy vložíte všetky prísady a nastavíte príslušný program. Súčasťou prístroja sú dokonca aj recepty na chlieb.
A čo skladovanie chleba v mrazničke? Chlieb má oproti inému pečivu pri skladovaní výhodu - jeho hrubšia kôrka mu dokáže predĺžiť životnosť o pár dní. Napriek tomu sa občas stane, že splesnivie alebo stvrdne skôr, ako ho stihneme skonzumovať. Ako tomu predchádzať? Papierové vrecká výborne poslúžia na prenos chlebíka z obchodu domov, najmä ak je ešte teplý a potrebuje vychladnúť. Hneď po jeho vychladnutí by ste však od papierového obalu mali upustiť. Prečo? Chlieb v ňom rýchlo stvrdne. Najčastejšia, no najmenej vhodná voľba, ak chcete docieliť čo najdlhšie uskladnenie chleba. Dôvodom je vysoká vlhkosť.
Plastový obal je nepriedušný, vlhkosť sa v ňom kumuluje a spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky, tzv. zgumovatenie pečiva. Návod na skladovanie chleba našich prastarých mám sa aj po mnohých rokoch ukázal ako najúčinnejší. Ľanová, prípadne bavlnená alebo konopná utierka umožní chlebíku dýchať, nevytvára príliš suché ani vlhké prostredie. Chlieb nestačí prikryť, je potrebné do utierky ho zabaliť, preto sú vhodné aj vrecúška, na ktorých konci je sťahovacia šnúrka. Tvorba plesne je v tomto prípade eliminovaná na minimum.
TIP Záleží na druhu tkaniny a rovnako aj na pracom prostriedku, v ktorom bude praná. Používajte neparfumované pracie prostriedky, utierky perte bez aviváže. Aj keď alternatívou môžu byť po domácky vyrobené vrecká na chlieb, zaobstarať by ste si mali iba pravý ľan, 100 % bavlnu alebo konopnú látku. Sledujete nové trendy? Vraciate sa k tradíciám? Pýtate sa, ako skladovať chlieb vo voskových obaloch a vrecúškach? Látka napustená včelím voskom patrí k certifikovaným obalom na styk s potravinami. Najmä v posledných rokoch sa ukázala ako jedno z vhodných riešení na uskladnenie chleba. K dispozícii sú voskové utierky, ale aj vrecúška. Tento spôsob uskladnenia má jedno ale - musíte si dať pozor na údržbu.
Voskové materiály a údržba
Chlebníky sa vyrábajú z rôznych materiálov (drevo, kov, plast, keramika), no pri skladovaní chleba nejde ani tak o materiál ako skôr o ich udržiavanie v čistote. Čím väčší, tým lepší? To záleží na tom, koľko pečiva v chlebníku skladujete. Zabezpečenie dobrej cirkulácie vzduchu je v súvislosti so zachovaním jeho kvality smerodajné.
Pokračovanie tipov a praktických rád
Optimálne podmienky na skladovanie chleba predstavuje suché a tmavé miesto plus teplota 20 až 25 °C. Hoci sa nájdu odporcovia metódy zmrazovania chleba, pravdou je, že patrí k tým zaručeným, ktoré pomôžu udržať chlieb čo najdlhšie čerstvý. TIP: dobrú voľbu pri zmrazovaní sú uzatvárateľné plastové vrecká. Nezabudnite z nich čo najviac vytlačiť vzduch a označiť ich dátumom vloženia do mrazničky - chlieb by sa v nej nemal skladovať dlhšie ako 6 mesiacov.
Vopred ho nakrájať na krajce je praktické, keďže nie vždy sa oplatí rozmrazovať celý bochník. Dĺžka zachovania kvality pečiva závisí nielen od spôsobu skladovania, ale aj od toho, o aké pečivo ide. Napríklad taká pšeničná múka má iný stupeň vymletia, preto tmavý chlieb a tmavé pečivo vydržia dlhšie čerstvé. Okrem toho disponujú o čosi hrubšou kôrkou, ktorá lepšie chráni čerstvosť stredu pečiva. Či bude chutné aj na druhý alebo tretí deň od kúpy, však nie je len v rukách pekárov, ale aj vás.
Možno nastal čas poobzerať sa po kvalitnej látkovej utierke či vrecku. 21. apríla 2017 Krásny, nadýchaný bochník plný chuti a zdravia dokážeme upiecť aj my sami bez problémov. Čo však potom, keď je chlieb už upečený? Prinášame vám 3 tipy ako správne skladovať chlieb: Utierka alebo vrecko z ľanu či konope; Mraznička; Bavlnená utierka a postupy pri rozmrazovaní a opekaní.
Ďalšie tipy a triky zahŕňajú aj používanie jablka alebo zemiaka v chlebníku na udržanie vlhkosti, alebo kocky cukru na pohlcovanie vlhkosti. Ak chlieb stvrdne, skúste ho krátko navlhčiť a dať do rúry na 5-10 minút pri 150 °C. Pri plesnivom chlebe je najlepšie vyhodiť ho do správneho odpadu a dodržiavať hygienu skladovania.
Pri krájaní chleba používajte ostrý a pevný nôž, ktorý chlieb hladko prekrojí bez toho, aby stlačil kôrku. Chlieb by nemal byť pri krájaní teplý, inak bude striedka gumovitá. Na dlhodobé skladovanie slúži mraznička, najmä na zmrazenie plátkov chleba. Rozmrazovanie je možné viacerými spôsobmi: prirodzene na izbovej teplote, v mikrovlnnej rúre, alebo v hriankovači pri nižšom výkone. V rúre pri správnej teplote a čase získate opäť chrumkavý chlieb.
Čomu sa vyhnúť pri skladovaní chleba
- Igelitové vrecká pri izbovej teplote: príliš vysoká vlhkosť spôsobuje zmäknutie a plesne.
- Chladnička: počas teploty 0-10 °C chlieb stráca elastickosť a drobí sa.
- Papierové vrecko a bežné utierky bez pravidelnej výmeny; riskujú plesne a vysychanie.
Čo robiť so starším alebo plesnivým chlebom?
Nepožívateľný chlieb by sa mal vyhodiť do odpadkového koša. Neskôr ho môžete využiť ako krutóny alebo hrianky, prípadne vykúzliť zvyšky do polievok a omáčok.
Pri pečení chleba treba prihliadať na rozdielne typy pečiva: domáci remeselný chlieb má inú trvanlivosť ako komunitný chlieb s chemickými prísadami. Commerčné chleby často obsahujú inhibítory plesní, ktoré predlžujú čerstvosť. Vysvetľujeme, že skladovanie chleba začína samotným krájaním a správnym výberom noža.
Easiest way to shape a boule (round) for bread
Praktické zhrnutie pravidiel a odporúčaní
- Skladujte chlieb na suchom a tmavom mieste pri 20-25 °C, v chlebníku alebo vetranom obale.
- Ukladajte ho do ľanových alebo bavlnených vreciek a pravidelne prekontrolujte vlhkosť utierok alebo vreciek.
- Pred zmrazením rozdeľte na krajce, odtláčajte vzduch a označte dátum zmrazenia; vydrží 2-3 mesiace.
- Pri rozmrazovaní nechajte chlieb voľne odstáť na izbovej teplote a potom ho podľa potreby ohrievajte.
Špeciálne poznámky a tradície
Historicky sa chlieb skladoval v látkovej utierke a igelitovom vrecku, časom sa však vyvinuli aj moderné systémy skladovania. Skladovanie chleba je špecifické podľa typu pečiva: tmavé druhy s hrubšou kôrkou vydržia dlhšie než ľahké biele chleby. Domáci chlieb môže mať inú trvanlivosť než ten z obchodu kvôli použitému množstvu konzervačných látok.
Jablko alebo zemiak v chlebníku pomáha udržiavať vlhkosť; cukor môže tiež pomôcť absorbovať prebytočnú vlhkosť. Pri domácom pečení si vyberajte vhodné múky a pripravte si chutný chlieb s ohľadom na skladovanie.