Zeler voňavý, vedecky známy ako Apium graveolens, je rastlina z čeľade mrkvovité, ktorá vyvoláva rôzne reakcie. Niektorí ho považujú za delikatesu, zatiaľ čo iní nemôžu zniesť jeho prenikavú arómu. No aj tí najväčší odporcovia zeleru môžu zmeniť svoj názor po prečítaní o jeho širokom spektre využitia - od zeleniny a korenia až po liek v jednom. Jeho pôvod siaha do dávnoveku; poznali ho už starí Egypťania a Homér z antického Grécka sa o ňom zmieňuje vo svojich básňach. V stredovekej kláštornej medicíne sa zeler používal predovšetkým ako močopudný prostriedok a prostriedok proti ochoreniam obličiek, močového mechúra, sleziny a pečene. Známa liečiteľka Hildegarda z Bingenu predpisovala obklad zo zelerovej a feniklovej šťavy tiež proti slzeniu. U mužov sa používal zeler už v stredoveku ako prostriedok na podporu potencie. Zelerová vňať sa používa pri močových kameňoch a tiež ako výrazné diuretikum (podporuje zvýšené močenie).
Dnes poznáme tri varianty tejto zeleniny: zeler listový na polievku, ďalej buľvový zeler, ktorý sa pestuje hlavne v strednej Európe, a stonkový zeler. Jeho chutné stonky sú vynikajúce v surovom stave práve pre zdravú líniu. Talianski záhradníci vypestovali tieto jemno chutiace varianty už v 17. storočí. Existuje niekoľko druhov zeleru, medzi ktoré patria zeler listový a zeler hľuznatý.
Zeler býva súčasťou zeleninového základu mnohých jedál. Svojou vôňou a špecifickou chuťou dokáže skvele dochutiť veľa pokrmov. Obsahuje skoro 95 percent vody a v našom prostredí je potravinou s najvyšším podielom soli. Na rozdiel od iných druhov zeleniny mu neprekážajú vyššie teploty pri varení a nestráca tak výživné látky.
Zeler ako afrodiziakum: História a súčasnosť
Už starovekí Egypťania, vrátane faraónov, poznali afrodiziakálne účinky zeleru. Vňať tejto zeleniny používali starí Rimania nielen na zdobenie smútočných vencov, ale aj ako silné afrodiziakum, ktoré pôsobilo na mužov aj ženy. Táto tradícia pretrváva dodnes, a zeler si získal povesť rastliny, ktorá dokáže "vyhnať nudu zo spálne". Prírodné afrodiziakum si tak ukuchtíte z čerstvého zeleru i z jeho vňate.
Vedci zistili, že zeler obsahuje látky, ktoré regulujú hormóny u oboch pohlaví, čo prispieva k zvýšeniu sexuálneho apetítu. Zeler je odveká bomba v boji proti zníženému libidu. Mechanizmus účinku zeleru na libido spočíva práve v obsahu týchto látok regulujúcich hormóny. Hoci vedecké dôkazy o jeho silných afrodiziakálnych účinkoch sú obmedzené, tradičné využitie a potenciálna hormonálna regulácia naznačujú jeho pozitívny vplyv na sexuálny život.
Nutričné bohatstvo a liečivé účinky zeleru
Zeler je bohatý na vitamíny a minerály, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Okrem vitamínov skupiny B, ktoré sú dôležité pre pečeň, črevá, vlasy, nechty a pokožku, obsahuje zeler vitamíny C, A, K a E, ako aj draslík, horčík, chróm, sodík, vápnik, železo, zinok a jód. Tieto živiny prispievajú k lepšiemu zdraviu a chudnutiu.
Čo všetko obsahuje zeler:
- Vitamíny skupiny B (dôležité pre správnu funkciu pečene a čriev, dobrý stav vlasov, nechtov a kože)
- Vitamíny C, A, K a E
- Draslík, horčík, chróm, sodík, vápnik, železo, zinok a jód
- Éterické oleje
Nezameniteľná aróma zeleru pochádza z éterických olejov, ktoré majú antibakteriálne a antimykotické účinky. Tieto oleje dezinfikujú tráviaci trakt a bojujú proti infekciám v obličkách a močových cestách. Náš organizmus (predovšetkým sliznice) tieto oleje veľmi ocenia. Prenikavá vôňa zeleru, ktorá je preň typická, má istú vlastnosť: slúži ako ochrana rastliny pred plesňami a baktériami, ktoré by rady zeler napadli. Práve pre túto vlastnosť je zeler doslova pokladom pre naše telo. Keďže má antimykotické účinky, naša sliznica, črevá a celý tráviaci trakt sú účinne chránené pred škodlivými mikroorganizmami.
Zeler má široké spektrum liečivých účinkov:
- Znižuje hladinu cukru a krvný tlak.
- Podporuje tvorbu žlče a tým aj trávenie.
- Znižuje chuť do jedla a pomáha tak redukovať nadbytočné kilá.
- Detoxikuje telo po nadmernom požití alkoholu (najlepšia je zelerová šťava).
- Spolu s červenou repou sa používa v boji proti rakovine.
- Mierni stres a zlepšuje spánok.
- Zlepšuje funkčnosť pohybového aparátu, pomáha odplavovať toxíny z tela a rozpúšťa usadeniny.
Znižovanie cholesterolu
Štúdie na zvieratách preukázali, že konzumácia zeleru vedie k rapídnemu poklesu hladiny cholesterolu a zvýšenému vylučovaniu žlče. Zeler znižuje hladinu cholesterolu. Nová štúdia, vykonaná na zvieratách, dokázala rapídny pokles hladiny cholesterolu a zvýšené vylučovanie žlče u zvierat, ktoré konzumovali zeler. Ak máte zvýšený cholesterol a doktor vám odporučí vylúčiť z jedálnička mastné jedlá, proces uzdravenia môžete urýchliť tým, že budete piť zelerový džús.
Uľavuje od zápchy
Zeler pôsobí ako účinné preháňadlo. Vďaka vysokému obsahu vlákniny čistí črevné kanály od nahromadených odpadových látok a zároveň rozhýbe črevá, čím zrýchli trávenie a metabolizmus. Ak trpíte zápchou, pite zelerový džús, alebo jedzte zeler v surovom stave. Zeler uľavuje od zápchy. Zeler funguje ako účinné preháňadlo.
Prevencia rakoviny
Zeler obsahuje zložky s protirakovinovými účinkami, ktoré môžu chrániť pred rakovinou žalúdka. Zložky v zeleri - flavonoidy, spomínané ftalidy a polyacetylény - majú schopnosť eliminovať karcinogény. V zeleri sa nachádzajú aj kumaríny, látky podporujúce aktivitu bielych krviniek, ktoré pomáhajú v boji proti rakovine. Antioxidanty sú tiež súčasťou zeleru. Podľa výskumov silný flavonoid v zeleri, luteolín, inhibuje rast rakovinových buniek, najmä rakoviny pankreasu, a polyacetylén do určitej miery pomáha chorému telu zotaviť sa. Zeler nedá rakovine šancu.
Znižovanie krvného tlaku
Pravidelná konzumácia zelerového džúsu vedie k výraznému zníženiu krvného tlaku. Štúdie zhodne dokazujú, že u ľudí, ktorí pijú zelerový džús po dobu minimálne jedného týždňa, dochádza k výraznému zníženiu krvného tlaku. Zeler znižuje krvný tlak.
Zlepšenie funkcie obličiek
Zeler napomáha telu odstraňovať toxíny a predchádzať vzniku obličkových kameňov. Konzumácia zeleru vedie k lepšej činnosti obličiek tým, že napomáha telu urýchliť proces odstraňovania toxínov. Navyše, tento proces zabraňuje vzniku obličkových kameňov. Zeler zlepšuje funkciu obličiek. Aby ste sa vyhli tomuto problému, je odporúčané piť zelerový džús vo veľkých množstvách, tiež konzumácia čerstvého zeleru je veľmi prospešná. Zelerový džús pomáha rozložiť a odstrániť obličkové kamene. Aby ste dosiahli požadované výsledky, musíte zelerový džús piť približne jeden mesiac.
Posilnenie imunitného systému
Vysoký obsah vitamínu C v zeleri posilňuje imunitný systém a chráni pred chrípkou a nachladnutím. Vysoký obsah vitamínov, hlavne vitamínu C, posilní váš imunitný systém a udrží chrípku a nachladnutie ďalej od tela. Zeler vám zabezpečí jeseň bez chrípky.
Upokojenie nervového systému
Alkalické minerály v zelerovej šťave majú upokojujúci účinok na nervový systém, čo pomáha pri nespavosti. Alkalické minerály obsiahnuté v zelerovej šťave majú upokojujúci účinok na nervový systém. Jeho konzumácia a pitie šťavy je preto skvelým riešením pre ľudí, ktorí trpia nespavosťou. Zeler upokojuje nervový systém.
Pomoc pri problémoch s kĺbami
Zeler má protizápalové účinky, ktoré zmierňujú bolesti a opuchy kĺbov pri reumatizme, artritíde a dne. Zeler si poradí s problémami s kĺbami. Zeler je taktiež skvelým pomocníkom pre ľudí s reumatizmom, artritídou a dnou. Jeho protizápalové účinky pozitívne pôsobia na kĺby - znižuje ich bolesť a opuch. Flavonoidy v zelerových esenciálnych olejoch majú protizápalové vlastnosti, ktoré sú užitočné pri liečbe chronických ochorení, ako je dna a artritída. Postará sa o vylučovanie kryštálov kyseliny močovej, ktoré vedú k nepohodliu v kĺboch.
Protizápalové vlastnosti
Zeler vďaka svojim protizápalovým účinným látkam pomáha ničiť baktérie spôsobujúce infekciu, predchádza aj infekciám močových ciest, no môže poskytnúť riešenie aj pri astme a akné. Zelerový čaj sa po stáročia používa ako liek na tráviace problémy, pretože bojuje proti zápalom, znižuje plynatosť a tlmí bolesť.
Urýchľuje trávenie a metabolizmus
Zeler má veľmi vysoký obsah vlákniny, takže čistí črevné kanály od nahromadených odpadových látok a zároveň rozhýbe črevá, čím zrýchli trávenie a metabolizmus. Aj keď neobsahuje veľa vlákniny, je dôležité si uvedomiť, že aj to malé množstvo zvyšuje dennú potrebu tela. Hrá hlavnú úlohu v celkovom zdraví, bez nej má človek vážne problémy s vylučovaním odpadu a stratou prebytočného tuku.
Zrýchlite trávenie
Zeler v kuchyni: Všestranné využitie
Zeler sa v kuchyni využíva rôznymi spôsobmi. Jeho chutné stonky sú vynikajúce v surovom strave práve pre zdravú líniu. Stonkový zeler je vhodnou náhradou za klasický koreň vo varených pokrmoch, avšak čo sa týka konzumácie za surova, tu by sme opačnú substitúciu neodporúčali.
Druhy zeleru a ich využitie:
- Zeler buľvový: Najčastejšie sa používa v polievkach, ale dá sa konzumovať aj surový v šalátoch, upiecť ako hranolčeky alebo použiť na výrobu zdravých zelerových hranolčekov. Koreňovú časť zeleru využívame najmä ako základ vývarov, aj ako hlavnú ingredienciu do polievok, pod mäso pri pečení a tiež do šalátov či ako prílohu v podobe kaše či pyré.
- Zeler stonkový: Často sa spája s chudnutím a zdravým životným štýlom, pretože má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vitamínov, minerálov a vody. Jeho stonky sa dajú chrumkať počas dňa.
- Zeler listový: Používa sa menej často ako buľvový zeler a pestuje sa pre svoje listy. Je plný vitamínu C, B, K a E a posilňuje imunitný systém.
Zeler je vynikajúci v krémových polievkach, waldorfskom šaláte, ako hlavné jedlo, v zeleninových zmesiach, šalátoch, grilovacích zmesiach, nákypoch, lievancoch a kašiach. Skvelý je napríklad zelerový krém s tymianom ozdobený opraženou slaninou, patrí aj do veľmi obľúbeného šalátu coleslaw. Vyniká aj v sladkokyslom náleve s olejom alebo v zeleninových zmesiach, šalátoch, je súčasťou grilovacích zmesí. Oplatí sa skúsiť zelerový nákyp, ktorý môžeme preložiť plátkami slaniny, či zelerové lievance so zemiakovou kašou. Keď pridáme zeler do varených zemiakov a roztlačíme ich, dostaneme vynikajúcu zelerovú kašu.
Zeler je dôležitá korenina v anglickej, stredomorskej a balkánskej kuchyni.
Recepty so zelerom
Zelerová kaša
Keď pridáme zeler do varených zemiakov a roztlačíme ich, dostaneme vynikajúcu zelerovú kašu.
Zelerová nátierka
Cuketu ošúpeme, rozpolíme pozdĺž, vydlabeme dužinu uprostred a nakrájame na kolieska. Zeler nastrúhame na jemnom strúhadle. Potom pridáme najemno nakrájanú mäkkú salámu, nadrobno nakrájanú cibuľu, nakrájané sterilizované uhorky, vajcia a zmiešame s nátierkovým maslom. Aby mala nátierka správnu konzistenciu, doplníme ju topeným syrom alebo najemno nastrúhaným tvrdým syrom a majonézou.
Zapekané zemiaky so zelerom
Suroviny: 1/2 KL mleté čierne korenie, podľa chuti sušený rozmarín, trochu maslo na vymazanie zapekacej misy, trochu strúhanka na vysypanie zapekacej misy, 1 PL olivový olej, 1 ks uvarené vajce, 1 ks vajce, 100 g tvrdý syr, 200 ml smotana na šľahanie, 1 KL soľ
Postup: Očistený stonkový zeler nakrájame na menšie kúsky a s cibuľou ho krátko opražíme na olivovom oleji, pridáme na plátky nakrájaný cesnak, osolíme a okoreníme. Zapekaciu misu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Zemiaky nakrájané na kolieska začneme ukladať do zapekacej misy a vrstvu vždy jemne osolíme. Na zemiaky uložíme opražený zeler. Takto striedavo vrstvíme a na poslednú vrstvu poukladáme kolieska uvareného vajíčka. Smotanu si rozšľaháme s vajíčkom a všetko zalejeme. Pridáme rozmarín a všetko na záver posypeme syrom. Misu vložíme do rúry a pečieme zhruba 40 minút na 200°C.
Zelerové hranolčeky
Suroviny: 1 ks väčší zeler, 3 PL olivový olej, soľ, korenie, sušený cesnak, čili
Postup: Najskôr odrežeme spodnú časť zeleru (korienky). Následne ostrým nožom orežeme zdrevnatenú šupku. Ak máme dostatočnú silu v rukách, môžeme na ošúpanie použiť aj škrabku. Keď je zeler celý ošúpaný, prekrojíme ho na polovicu a potom každú polku narežeme na asi centimeter hrubé plátky.
Negatíva zeleru a kontraindikácie
Zeler môže v niektorých prípadoch pôsobiť ako alergén a spôsobiť podráždenie pokožky a ďalšie alergické prejavy. Zeler je taktiež vhodné konzumovať najmä z organických fariem, kde sa vyhýbajú používaniu chémie v postrekoch, pretože je náchylný na mykotické ochorenia.
Konzumácia zeleru v tehotenstve, pri dojčení a u detí
V tehotenstve je vhodné vyhýbať sa zeleru, zelerovému oleju a zelerovým semienkam, pretože zeler obsahuje uterotoniká - látky zvyšujúce napätie maternicového svalstva. Zeler môže byť náročnejšie podávať deťom, práve kvôli jeho silnej aróme. Netreba sa však obávať, zeler obsahuje mnoho látok a živín potrebných pre detský organizmus, má dostatočne vlákniny, podporuje ich trávenie a posilňuje imunitný systém.
Kojace matky by mali vedieť, že znižuje tvorbu materského mlieka.
Pri ťažších poruchách obličiek, hlavne akútnych stavoch, je zeler kontraindikovaný.
tags: #zeler #stopkovy #afrodiziakum