Ako sušiť zeler vňaťový: praktický sprievodca krok za krokom

Tento zdravý polotovar môžete použiť aj v zime. Výborne ním dochutíte polievky, omáčky, či mäsové jedlá. Zeler je skvelým zdrojom dôležitých antioxidantov, ktoré zmierňujú zápal, podporujú činnosť trávenia a sú bohaté na vitamíny a minerály. Pritom má nízky glykemický index. Zelerová vňať má tiež pozitívny vplyv na sexualitu a môže prispieť k zlepšeniu sexuálneho života.

Prečo a kedy sušiť vňať zo zeleru

Zelerová vňať nemusí ísť do koša. Odložte si ju na čas, keď vašu záhradu pokrýva snehová prikrývka. Vňať zo zeleru môžeme použiť do polievok, omáčok, do zeleninových zmesí alebo ako korenie do mäsa. Sušenie je veľmi praktické a umožňuje zachovať väčšinu živín. Sušená zelenina a bylinky dodávajú jedlám výraznú chuť a arómu počas celého roka.

Príprava zelerovej vňaťy na sušenie

Zeler najskôr umyjeme a odstránime spodnú a vrchnú časť s listami. Listy sú vhodné do polievok a môžeme ich tiež vysušiť. Zelerové stonky pokrájame na tretiny. Zeler dôkladne očistíme a pripravíme na blanšírovanie, ktoré je dôležité pre zachovanie zelenej farby po usušení. Po blanšírovaní vložíme zeler do ľadovej vody, aby sme zastavili var. Blanšírovanie trvá približne 1 minútu a pomáha zachovať farbu a chuť.

Spôsoby sušenia

Najčastejšie sa používajú tieto metódy: v rúre, v elektrickej sušičke, vo vzduchu (na vzduchu v tieni), alebo v mikrovlnnej rúre pre malé dávky. Sušenie v rúre je vhodné s otvorenými dvierkami pri teplote okolo 50 °C - 70 °C, pričom pre lepšiu konzerváciu farby je lepšie zvoliť nižšiu teplotu a dlhší čas. V susičke nastavíme teplotu okolo 50 °C a občas premiešame pláty, aby bol proces rovnomerný. Pri sušení vo vzduchu sa zväzky zeleru vešajú na tienisté, dobre vetrané miesto a pravidelne sa kontrolujú. Mikrovlnná rúra je určená iba pre malé množstvá; postupuje sa 2-3 minúty na plochý tanier, potom skontrolujeme a podľa potreby proces zopakujeme.

Špeciálne inštrukcie pre jednotlivé druhy zeleniny a byliny

• Mrkva: pred sušením zbavíme šupy a blanšírujeme pár minút. Suší sa pri teplote 70-80 °C alebo v sušičke pri 52-57 °C.
• Petržlen: pred sušením odstránime vňať, nakrájame a blanšírujeme cca 3 minúty. Sušíme pri 65 °C v rúre alebo 35-65 °C v sušičke.
• Kaloráb a zeler: ošúpané a nakrájané na rovnaké kúsky, blanšírovanie podľa potreby, sušenie v rúre pri nízkej teplote alebo v sušičke.
• Paradajky: umyjeme, vyberieme semienka a dužinu podľa potreby, sušíme na plechu pri 70-100 °C 6-12 hodín. Suché paradajky je možné skladovať v oleji s cesnakom a bylinkami.
• Cesnak: vyzretý, narežte na tenké plátky a sušte pri 60 °C.
• Papriky: pokrájame na menšie kúsky, blanšírujeme 2 minúty a sušíme pri 65 °C až 70 °C.
• Cibuľa: prekrojíme na polovice a nakrájame na pásiky, suší sa približne 6 hodín.
• Zelerová vňať: nasekáme na drobno a sušíme buď vo zväzkoch na tieni alebo v plátoch na sitkách. Doba závisí od hrúbky, väčšinou 2-4 dni na vzduchu.

Tipy na skladovanie a používanie

• Po vysušení necháme zeler vychladnúť na izbovú teplotu a skladujeme do sklenených pohárov s uzáverom, ktoré minimalizujú prístup vzduchu a vlhkosti.
• Pri sušení v 35 °C zachováme viac živín, ale čas sušenia je dlhší a energia sa spotrebuje viac.
• Pred použitím suchú zeleninu namočíme do vlažnej vody (cca 15 minút) ak používame do polievok či omáčok, aby bola opäť mäkšia.
• Pre sušenie väčších kúskov je potrebné často premiešať a skontrolovať rovnomernosť vysúšania.
• Pri sušení zeleru v rúre je dôležité mať otvorené dvierka alebo použiť ventilátor, aby cirkuloval vzduch.

Praktická ukážka procesu na príklade zeleru

1. Zeler dôkladne umyjeme a odstránime spodnú časť s listami.
2. Listy odložíme na použitie do polievok; stonky rozstriháme na tretiny a blanšírujeme pár minút.
3. Po blanšírovaní rýchlo schladíme v ľadovej vode a následne rozstriháme na rovnaké kúsky.
4. Kúsky rozložíme na sušiace podložky alebo na papier na pečenie a sušíme pri vhodnej teplote (50 °C - 70 °C) do úplného vysušenia.

Ďalšie možnosti a poznámky

Sušenie nie je dokonalé a nie všetky látky zostávajú zachované v rovnakom množstve ako v čerstvej zelenine. Ak viete, ako správne sušiť zeleninu, prídete o približne 8 % živín. Pri správnom postupe sa však zachováva vitamíny a minerály lepšie ako pri bežnom zavarovaní alebo zmrazovaní. Sušená zelenina je ideálna do polievok, omáčok, pečených jedál, rizót, jogurtov a raňajok. Sušená zelenina je tiež vhodná na čaj alebo osviežujúce nápoje a môže slúžiť ako korenie. Pri sušení treba dbať na to, aby zelenina nemala plesne ani hnilobu; poškodené kúsky je potrebné vyhádzať.

Niektoré rady blanšírovania a sušenia sú univerzálne a využiteľné aj pre petržlenovú vňať, zeler alebo mrkvu. Ak nemáte sušičku, môžete použiť rúru s nízkou teplotou a nezabúdať na pravidelné vetranie dvierok a rosenie. Pri skladovaní v skleníku alebo v pivnici je dôležité, aby nádoby mali pevný uzáver a minimalizovali vniknutie vlhkosti.

Na záver: sušenie zeleru a ďalších byliniek je už niekoľko rokov osvedčený spôsob zachovania chuti, farby a mnohých živín. Môžete využiť rôzne metódy a zvoliť si tú, ktorá najlepšie vyhovuje vašim podmienkam a množstvu sušenej zeleniny.

tags: #zeler #vnatovy #susit