Chutný, sýty, vláčny... taký je chlieb, keď potrebujete nasýtiť veľkú rodinu a v komore nájdete zemiaky, múku a mlieko, ako kedysi naše prastaré mamy. Zemiakový chlieb je jednoducho slovenská klasika, vychádzajúca z tradícií a našich chutí. Braňo ako vždy ale nezostal len pri tradičnom recepte. Tento chlebík môžete ozvláštniť pridaním žihľavy, alebo použitím cvikle namiesto zemiakov. Vyskúšate? Braňo odporúča, ale nemusíte. :)
Zostať pri osvedčenej klasike je úplne v poriadku. Chutný, sýty, vláčny... taký je chlieb, keď potrebujete nasýtiť veľkú rodinu a v komore nájdete zemiaky, múku a mlieko, ako kedysi naše prastaré mamy. Zemiakový chlieb je jednoducho slovenská klasika, vychádzajúca z tradícií a našich chutí. :) Braňo ako vždy ale nezostal len pri tradičnom recepte. Tento chlebík môžete ozvláštniť pridaním žihľavy, alebo použitím cvikle namiesto zemiakov. Vyskúšate? Braňo odporúča, ale nemusíte. :)
Zemiaky očistíme, nakrájame na malé kocky a uvaríme v 100 ml mlieka a 100 ml vody s maslom, rascou a lyžičkou soli. Mäkké zemiaky potom popučíme v mlieku na kašu a necháme vychladnúť. Zmiešame 100 ml vlažného mlieka, cukor a droždie na kvások, ktorý necháme cca 30 minút kysnúť. Potom do kvásku pridáme múku a popučené zemiaky a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme 2 hodiny kysnúť prikryté fóliou alebo vlhkou utierkou. Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a spracujeme na bochník (cesto jemne roztlačíme alebo rozvaľkáme, a prekladáme pravú a ľavú stranu do stredu a následne zrolujeme do bochníka), ktorý necháme ešte hodinu kysnúť v ošatke. Potom vyklopíme na mastný papier na pečenie a na vrchu jemne narežeme žiletkou alebo špičkou noža do kríža (alebo urobíme šikmé rezy).
Rúru predhrejeme na 260 °C a jeden plech dáme do stredu a jeden malý (alebo liatinovú panvicu) úplne na dno. Po nakysnutí preložíme chlebík do rúry na rozohriaty plech pomocou papiera a do spodného plechu nalejeme horúcu vodu (chlebík bude krásne chrumkavý). Po 15 minútach teplotu stiahneme na 180 °C a dopekáme 30 až 40 minút.
TIP na žihľavový chlieb: Do cesta môžete pridať na drobno nakrájanú mladú žihľavu. Chlebíku to dodá čerstvú chuť a vám okrem priaznivých účinkov žihľavy na zdravie aj nový zážitok!
TIP na cviklový chlieb: Namiesto zemiakov použijeme cviklu. Chlebík bude ladiť do oranžovo-červena a vy objavíte novú dimenziu chutí.
Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15-ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou. Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept.
Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR (otvára sa aj spolupráca v Čechách - v Olomovci), ako privat chef vytvára degustačné večere, pôsobí ako školiaci kuchár, spolupracuje s Hotelovou akadémiou v Spišskej Novej Vsi, vypomáha v školských jedálňach, kde modernizuje ponuku jedál a zaúča kuchárky novým moderným technologickým úpravám pre zjednodušenie práce v kuchyni.
Voľný čas venuje svojej milovanej rodine - manželke a maličkej dcérke Noemi. Dlhšie čitateľské a kuchárske skúsenosti potvrdzujú, že domáci chlieb je viac než len recept - je kultúra, ktorá prechádza generáciami. Varenie je jeho závislosť.
V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Úloha č. 2: Ako piekli chlieb vaše babičky a prababičky? Spýtajte sa ich, určite sa dozviete zaujímavé veci. Hoci moje babičky obe vyrastali v meste, ich mamy piekli doma kváskový chlieb. Obe mi rozprávali o tom, ako sa chlieb piekol tak, aby vydržal približne na jeden celý týždeň.
Najnovší recept predstavuje domáci chlieb so zemiakmi ako klasiku s možnosťou dlhšieho čerstvého života. Domáci chlieb so zemiakmi Množstvo: cca 850 g bochník z pol kila múky. Čas prípravy: zamiesenie 15-20 minút, kysnutie 1,5 - 2 hodiny, pečenie 1 hodina.
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| 500 g hladkej múky | cca 100 g varených zemiakov |
| 250 ml vlažnej vody | 1 polievková lyžica octu |
| 1 polievková lyžica rasce | 1 čajová lyžička soli |
NA KVÁSOK: 1/2 kocky droždia; 1 čajová lyžička cukru; 50 ml vlažnej vody.
Postup zahŕňa prípravu kvásku, následné miešanie, druhé kysnutie a pečenie v nútiacich podmienkach. Cesto zemiakového chleba býva lepkavé, preto je vhodné pracovať s pomúčenou doskou a vyhýbať sa preťaženiu hnetením. Chlieb sa pečie v rôznych nádobách - jenská misa, klasický plech alebo nádoba s vekom. Dôležitá je para počas prvých minút pečenia, aby kôrka bola chrumkavá a stredu zostala vláčna.
Keď je chlieb upečený, nechajte ho vychladnúť na mriežke - to zabráni vlhkosti v spodnej časti a udrží striedku hebkú. Krájajte až úplne vychladnutý. Chlebík zostane mäkký aj na druhý deň a ešte aj po noci na stole.