Zemiaková kaša je klasikou, ktorá nikdy neomrzí a dokonale doplní množstvo hlavných jedál. Jemná konzistencia, fajnová chuť zemiakov a masla robia z nej obľúbenú prílohu k množstvu jedál, či už máte k obedu rezeň, rybu, karbonátky alebo steak. No zemiaková kaša môže byť aj oveľa chutnejšia a jemnejšia, ak viete, ako na to. Tajomstvo dokonalej kaše spočíva nielen vo výbere správneho typu zemiakov, ale aj v poctivých ingredienciách ako je maslo a mlieko, ktoré jej dodajú tú správnu jemnosť.
Základné ingrediencie a výber zemiakov
Zemiaky, soľ, maslo, mlieko alebo smotana - to sú základné ingrediencie na prípravu zemiakovej kaše. Záleží však na výbere vhodných ingrediencií, postupe aj pomere. Prvý krok na dosiahnutie čo najchutnejšieho výsledku je výber vhodného typu zemiakov. Nie každý typ je vhodný na lahodné zemiakové pyré. Keď chcete mať zaručenú krémovú konzistenciu, siahnite po varnom type C, prípadne B - múčnaté, ktoré sú ideálne na kašu. Zemiaky s mäsitou dužinou, ako napríklad Bintje alebo Yukon Gold, sú ideálne na kašu, pretože sa ľahko roztláčajú a majú ľahkú, vzdušnú štruktúru.
Príprava a varenie zemiakov
Príprava zemiakov: Zemiaky olúpte, dôkladne umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na menšie, približne rovnaké kúsky. Tým zabezpečíte, že sa uvaria rovnomerne. Omyl, dámy. Čím menšie by boli, tým viac vody pri varení do seba zemiaky nasiakli. Takže rozhodne varte veľké kusy alebo pokojne zemiaky v šupke, ktorá ich pred nasiaknutím vody ochráni úplne. Keď šúpete a krájate zemiaky, vkladajte ich do vody, vďaka čomu zabránite oxidácii. Taktiež ich nekrájajte na príliš malé kusy. V tom prípade by nasiakli veľa vody.
Varenie zemiakov: Nakrájané zemiaky vložte do väčšieho hrnca. Zalejte ich studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli priamo do vody. Hrniec postavte na sporák a priveďte vodu do varu. Keď voda zovrie, znížte teplotu na stredný oheň a zemiaky varte domäkka. Trvá to zvyčajne približne 15-20 minút, v závislosti od veľkosti kúskov zemiakov. Správnu mäkkosť otestujete tak, že do zemiaka ľahko pichnete vidličkou.
Scedenie a roztlačenie zemiakov: Uvarené zemiaky dôkladne sceďte cez sitko. Hneď ešte horúce zemiaky postupne roztlačte pomocou mačkadla na zemiaky alebo ich môžete prelisovať cez lis na zemiaky priamo späť do hrnca, v ktorom sa varili (alebo do čistej, suchej misy). Profesionáli nepoužívajú mixér, ale zemiaky pučia ručne, a to až dovtedy, kým v nich nezostane žiadna hrudka. Po dovarení zemiakov a ich scedení, prípadne ošúpaní, ich vráťte naspäť do hrnca a postavte na sporák, aby sa udržiavali v teple. V tomto kroku je potrebné nič neodkladať a zemiaky rovno popučiť. Dôležité je, aby ste ich dali naspäť na sporák a nechali bez vody variť asi 2 minútky. Vďaka tomu sa z nich vyparí všetka voda. Je samozrejme lepšie, keď budú „zemiakovejšie“ a nie vodovejšie.
Tipy pre krémovú a lahodnú kašu
Studené maslo: Pridanie masla je ďalším krokom do precízne popučených zemiakov. Hoci vo väčšine receptov sa píše, že by malo mať izbovú teplotu, v tomto prípade vyberajte maslo priamo z chladničky, potrebujete, aby bolo naozaj studené. Udrží to pevnú štruktúru kaše. Možno sa vám to bude zdať veľa, ale neváhajte použiť celý balík masla. Pri 1,5 kg zemiakov pridávam 250 g masla.
Zohriate mlieko alebo smotana: Odborníci volia jednoznačne smotanu na šľahanie, doma si však vystačíte aj s mliekom. Aj tu je však podstatná teplota. Kým maslo malo byť studené, táto ingrediencia by sa do kaše mala primiešavať zohriata, aby neochladila celé jedlo a nerozbila jeho štruktúru. Plnotučné mlieko s obsahom tuku 3,5 percent je ideál. Pred pridaním k uvareným zemiakom je dobré ho zohriať v hrnčeku (alebo v mikrovlnke). Ešte počas toho, ako sa varia zemiaky, môžete zohriať v hrnčeku mlieko. Zohrejte ho do bodu, kedy takmer začne vrieť a potom ihneď vypnite sporák.
Solenie: V tomto kroku šéfkuchári berú do rúk soľničku, teda nevaria zemiaky v slanej vode. Chce to trpezlivosť, pretože by ste mali kašu posoliť, zamiešať a ochutnať a takto to opakovať niekoľkokrát, aby ste dosiahli želanú chuť. Zemiaky, ako všetky jedlá obsahujúce škrob, pohlcujú množstvo soli, preto sa odporúča dochucovanie až v tomto kroku. Soľou môžete osoliť i vodu, v ktorej budete variť zemiaky a taktiež hotovú zemiakovú kašu. Tie si často vyžiadajú viac soli.
Vyšľahanie kaše: Pomocou metličky, pevnej varešky alebo elektrického šľahača (s metličkami určenými na zemiakovú kašu) kašu dôkladne premiešajte a vyšľahajte do požadovanej hladkej a krémovej konzistencie. Ak sa vám zdá kaša príliš hustá, pridajte ešte trochu teplého mlieka, kým nedosiahnete ideálnu textúru. Ja vždy používam pučidlo na zemiaky. Tak sa mi zdajú najchutnejšie, aj keď sú niekedy v kaši jemné hrudky. Ak by ste ale predsa len chceli tú najkrémovejšiu a najjemnejšiu podobu, rozpučené zemiaky prepasírujte cez sitko. Nikdy ich ale nemixujte ručným mixérom.
Recepty a vylepšenia
Recept na Fantastickú Zemiakovú Kašu s restovanou cibuľkou a cesnakom: Zemiaková kaša je klasikou, ktorá nikdy neomrzí a dokonale doplní množstvo hlavných jedál. Restovaná cibuľka s cesnakom pridajú kaši arómu a mierne sladkastú chuť, zatiaľ čo čerstvá petržlenová vňať ju krásne osvieži. Potrebné suroviny: 1000 g zemiakov (varný typ C, prípadne B - múčnaté, vhodné na kašu), 1-2 čajové lyžičky soli, 1 polievková lyžica olivového oleja, 1 ks stredne veľkej cibule, 2 strúčiky cesnaku, cca 120-150 ml teplého plnotučného mlieka, 60 g masla, čierne korenie, čerstvá petržlenová vňať. Postup: Príprava a varenie zemiakov, Restovanie cibule a cesnaku, Spojenie ingrediencií, Pridanie mlieka a masla, Vyšľahanie kaše, Dochutenie a finálna úprava, Podávanie.
Ako vylepšiť zemiakovú kašu? Môžete pridať crème fraîche, syr, čerstvé bylinky alebo dokonca pečený cesnak. Nasekané špenátové alebo žihľavové listy, bryndza, parmezán alebo čedar, cesnak, muškátový oriešok, petržlenová vňať či pažítka dodajú extra chuť a vzhľad.
Najčastejšie chyby pri príprave zemiakovej kaše: nesprávny typ zemiakov (A namiesto C), nerovnomerne nakrájané kúsky, zle odliata voda, použitie ponorného mixéra, studené mlieko alebo smotana, nadmerné šľahanie a nedostatočné dochutenie. Vyhnúť sa im znamená dosiahnuť peknú krémovú kašu bez hrudiek a suchostiev.
Čo so zemiakovou kašou zo včera? Dá sa ju premeniť na nové jedlá: zemiakové placky zo zemiakovej kaše, zapekaná zemiaková kaša, šúľance zo zemiakovej kaše, polievka zo zemiakovej kaše, plnené pirohy zo zemiakovej kaše, placky zo zemiakové kaše a zemiakové krokety.
Najdôležitejšie tipy a poznámky
Do zemiakovej kaše nepridávame studené mlieko alebo smotanu; radšej zohrievame, aby sa zachovala krémová textúra. Na 1 kg zemiakov odporúčame približne 250 ml plnotučného mlieka. Maslo by malo mať vysoký obsah tuku a byť čo najčerstvejšie. Na krémovú kašu nepoužívajte ručný mixér, používajte pučidlo na zemiaky alebo metličku. Rozumne používajte soľ a dochucujte postupne, aby kaša nebola presolená.
