Čo je lepšie ako zemiaková placka? Recept na plnené zemiakové placky asi mnohí poznáte. Povedal by som, že ide u nás celkom o obľúbenú klasiku, či už v našich kuchyniach alebo na menučkách v reštauráciách. Ak neviete čo na obed, plnená zemiaková placka je vždy výborným nápadom. Ide nielen o chutný, ale aj o pomerne rýchly obed alebo večeru. Celý recept na plnené zemiakové placky by vám nemal zabrať viac ako 40 minút.
Zemiakové placky plnené kuracou pečeňou sú obľúbeným jedlom, ktoré si vychutnáva mnoho rodín. Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy zemiakových placiek s bohatou chuťou restovanej kuracej pečene. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší nielen vás, ale aj vašich blízkych. Zemiakové placky plnené kuracou pečeňou sú skvelé aj na rodinné oslavy alebo pikniky v prírode. Ak raz skúsite tieto plnené zemiakové placky, obyčajné už chcieť nebudete.
Ingrediencie
Na prípravu tohto chutného jedla budeme potrebovať:
- Na zemiakové placky: 1 kg zemiakov, 1 lyžica soli, vajíčka (ideálne 1 celé vajce a 1 žĺtok), majoránka (podľa chuti), cesnak (prelisovaný, podľa chuti), múka (hladká, podľa potreby), olej (slnečnicový, na vyprážanie) alebo masť, čierne mleté korenie (podľa chuti)
- Na kuraciu pečeň: 300 g kuracej pečene, cibuľa (1-2 ks), olej (slnečnicový, 3 polievkové lyžice), čierne mleté korenie (podľa chuti), soľ (podľa chuti), kečup (podľa chuti), horčica (podľa chuti), Worcesterská omáčka (podľa chuti), Vegeta (na dochutenie, podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava cesta na zemiakové placky a príprava plnky sú kľúčom k úspešnému výsledku. Poďme sa pozrieť na krok za krokom.
- Príprava cesta na zemiakové placky: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubšej strane strúhadla. Odstátie zemiakov a odstránenie prebytočnej vody: pridáme lyžicu soli a vajíčka, necháme chvíľu odstáť, aby zemiaky pustili šťavu. Necháme odkvapkať a vytlačiť prebytočnú tekutinu. Zo zemiakov potom vytlačíme prebytočnú tekutinu a pridáme späť do misy škrob, ktorý zostal na dne, pre lepšiu konzistenciu. Prípadnú vzniknutú vodu odstránime, aby cesto nebolo riedke.
- Vymiešanie cesta: K odkvapkaným zemiakom pridáme jedno celé vajce spolu s jedným žĺtkom, prelisovaný cesnak, majoránku, soľ a čierne korenie. Následne pridávame múku postupne. Začnite s dvomi až tromi polievkovými lyžicami a uvidíte, koľko múky ešte treba pridať, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš husté. Konzistencia by mala byť tak akurát na placky.
- Vyprážanie placiek: Vo širokej panvici zohrejeme väčšie množstvo oleja alebo masti. Naberačkou naberieme cesto a vylejeme na panvicu. Krúživými pohybmi cesto rozotrieme po panvici, vytvoríme tenkú placku. Z asi troch lyžíc zmesi vytvoríme na panvici veľkú okrúhlu a tenkú placku. Placku smažíme z oboch strán do zlatista približne 2,5-3 minúty z každej strany. Dôležité je, aby bola panvica dostatočne rozpálená, inak by sa placka mohla potrhať.
- Príprava plnky: Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno. Dáme ju na rozohriaty olej a pomaly opekáme do sklovita. Keď je cibuľa hnedkastá, pridáme očistenú a na malé kúsky pokrájanú pečeň. Okoreníme a restujeme približne 10 minút, kým pečeň nie je hotová. Dochutíme Vegetou a pridáme kečup, horčicu a Worcesterskú omáčku podľa chuti.
- Servírovanie a finálna úprava: Plnené placky podávame teplé. Plnené placky naplníme restovanou kuracou pečeňou, môžeme ich prehnúť na polovicu alebo ich zrolovať. Na vrch nastrúhame tvrdý syr, napríklad parmezán, a doplníme tatárskou omáčkou alebo čerstvým ľadovým šalátom s olivovým olejom a bazalkou.
Tipy a triky
- Kvalita zemiakov: Na placky je najlepšie použiť zemiaky s vyšším obsahom škrobu, aby sa placky nerozpadávali.
- Odkvapkanie zemiakov: Po nastrúhaní zemiakov ich necháme odkvapkať a vytlačíme prebytočnú tekutinu, inak budú placky "blatové" a vypijú olej. Škrob z dna misy pridáme späť k zemiakom.
- Korenie: Môžeme experimentovať s rôznymi druhmi korenia - rasca, nové korenie, bobkový list alebo štipľavá paprička.
- Príprava vopred: Zemiakové placky aj kuraciu pečeň môžeme pripraviť vopred a pred podávaním zohriať.
Variácie plnky a pečenie v rúre
Zemiakové placky v rúre sú skvelou alternatívou ku klasickým vyprážaným plackám - sú ľahšie, obsahujú menej tuku a pritom zostávajú chrumkavé. Pečením v rúre získajú placky výraznejšiu chuť, upečú sa rovnomerne a nenasiaknu zbytočným tukom. Ak chcete ešte chrumkavejšie placky, potrite ich olejom aj z vrchu alebo použite teplovzdušný režim.
Variácie plnky zahŕňajú bravčovú pečeň, mleté mäso alebo zeleninovú zmes. Placky možno pripraviť aj z cuketovej placky a doplniť ju rovnako chutnou náplňou. Zemiakové placky plnené zeleninou predstavujú zdravšiu alternatívu s bohatou chuťou.
V prípade varianty zemiakových placiek plnených mäsom, môžete použiť kuracie prsia, vykostené kuracie stehná alebo bravčové kúsky. Placka z rúry s mäsovou náplňou je ideálna pre rýchlu večeru alebo pohostenie pre návštevu.
Možnosti servirovania
Podávame teplé, s posypom parmezánu alebo nastrúhanou syrovou vrstvou. Môžeme doplniť tatárskou omáčkou alebo čerstvým šalátom.
VIDEO RECEPT na plnené zemiakové placky
Ďalšie tipy a variácie
Pri varení skúšajte rôzne plnky: zeleninové (cuketové, paprikové, šampiňónové), mäsové (kuracie soté, bravčové soté) alebo vegetariánske verzie s cibuľou, syrom a bylinkami. Zemiakové placky plnené mäsom môžete pripraviť aj s rôznymi omáčkami a koreninami na ešte zaujímavejšie chute.