Tradičné zemiakové gule plnené údeným mäsom sa dajú pripraviť aj trochu netradične. Zemiaky uvaríme v šupke, najlepšie deň vopred. Pripravíme si plnku: uvarené údené mäso pomelieme, pridáme petržlenovú vňať, korenie. Solíme opatrne, nakoľko údené mäso býva dosť slané. Vychladnuté zemiaky očistíme a postrúhame alebo pretlačíme, pridáme vajíčko, soľ a múku. Vypracujeme cesto. Ak treba pridáme múku ale nie moc, cesto môže byť mierne lepivé. Do väčšieho kastróla si dáme variť vodu. Zemiakové cesto vyvaľkáme, do stredu rozložíme plnku a zrolujeme. Roládu pomúčime aby sa s ňou dalo dobre manipulovať. Uvarenú knedľu vyberieme, uložíme na podnos a pomastíme masťou alebo olejom.
Rozšírené variácie so syrmi a mäsom
Chuťovo zaujímavá verzia je zemiaková roláda s mäsovou plnkou a mozzarellou, ktorá kombinuje jemnosť zemiakov, šťavnatosť mäsovej zmesi a zlatistý vrch zo syra. V receptoch je uvedená aj verzia s ďalšími náplňami a možnosťou doplniť o zeleninu alebo bylinky. Postup býva podobný: pripravíme základ z uvarených zemiakov, nachystáme plnku z mletého mäsa a korenín, rolujeme a zapekáme s posypom syra a čerstvou bylinkou. V textoch sa často objavujú tipy na marinovanie kuracích pŕs, pridanie húb, alebo vegetariánske alternatívy.
Ingrediencie pre verziu s mozzarellou: Mozzarella 200 g (na základ), 20 g (na mäso), 20 g (na vrch rolky); olej; zemiaky 3 veľké kusy; soľ, čierne korenie; 1/2 lyžičky papriky, 1/2 lyžičky oregana; mleté hovädzie/mleté bravčové mäso 500 g; cibuľa 1 kus; červená paprika 1/2 ks; žltá paprika 1/2 ks; paradajková šťava 60 ml; vajce 1 ks; zelená cibuľa na ozdobu; kôpor; petržlenová vňať.
Postup: Na plech s pergamenovým papierom posypeme 200 g strúhanej mozzarelly. Ošúpané zemiaky nastrúhame na tenké kolieska a poukladáme na mozzarellu. Pokvapkáme olejom a posolíme. Pečieme pri 180 °C približne 20 minút, kým syr získa zlatožltú farbu. Medzitým na panvici dusíme mäso, pridáme cibuľu a papriky, restujeme, pridáme paradajkovú šťavu a koreniny, nakoniec kôpor a petržlenovú vňať. Zapečené zemiaky rozotrieme mäsa, rolujeme, posypeme syrom a pečeme ďalších 10 minút. Podávame teplé, s čerstvou zeleninou.
Ďalšie varianty a tipy na náplne
- Mäsové plnky: Mleté mäso (hovädzie, bravčové, kuracie, morčacie); údené mäso (šunka, slanina, klobása); kuracie prsia nakrájané na rezance; bravčové dusené na slaninke a paprika.
- Zeleninové plnky: Špenát s cesnakom a syrom; restovaná zelenina (cuketa, baklažán, paprika, paradajky); hrášok; kyslá kapusta dusená na slaninke a cibuli.
- Sýrové plnky: Bryndza; tvrdý syr (eidam, gouda, čedar); nivа; mozzarella.
- Ďalšie plnky: vajíčka so slaninkou; huby (šampiňóny, lesné huby); pečeň; cícer; fazuľa; údené tofu.
V ďalších receptoch býva dôležitá aj ukážka vhodných postupov: od výberu zemiakov až po finálne krájanie rolád a prezentáciu na tanieri. Napríklad zo zemiakov typu C, ktoré lepšie držia tvar, alebo dôkladné vyžmýkanie nastrúhaných zemiakov pre správnu konzistenciu cesta. Predpečená placka zabezpečí rovnomerné prepečenie aj po zrolovaní. Teplota pečenia sa často udáva ako stredná, aby sa roláda neprepálila.
Často sa objavujú aj praktické tipy: marinovanie kuracích pŕs pred nakrájaním pre intenzívnejšiu chuť, pridanie húb do náplne, alebo vegetariánsku verziu s restovanou zeleninou a strukovinami. Pri rolovaní sa používa papier na pečenie, aby bola manipulácia ľahšia a výsledný tvar čistý. Dobrú chuť a príjemný vizuálny dojem z jedla zabezpečí aj pekný medailón syra na vrchu a čerstvá petržlenová vňať.
Postupy a praktické návody
- Príprava základu: nastrúhame zemiaky a vyžmýkame, pridáme vajcia, soľ, múku a vytvoríme kompaktné cesto. Rozotrieme na plech a predpečíme na 180 °C asi 20 minút.
- Príprava mäsa: na panvici orestujeme mleté mäso, pridáme cibuľu a papriky, dochutíme korením a paradajkovou omáčkou. Necháme zhustnúť a vmiešame bylinky.
- Kompletizácia rolád: predpečený zemiakový plát rozdelíme na diely, na každom rozprestrieme náplň, zrolujeme a uložíme na plech. Posypeme syrom a pečieme ešte 10 minút, kým sa syr roztopí a získa zlatistú farbu.
Tipy: Ak je placka počas rolovania trochu potrhaná, nič sa nedeje, po zapekaní to nie je viditeľné. Pre vegetariánsku verziu nahraďte mäso zeleninovou zmesou alebo strukovinami. Pre extra chuť pridajte marinádu z olivového oleja, sójovej omáčky a byliniek. Pripravovať môžete aj slané rolády z lístkového cesta s ľahkou a chrumkavou textúrou.
Alternatívy a ďalšie nápady zahŕňajú suroviny ako cherry paradajky na vrchu, extra zelenina a rôzne druhy syrov. Rôzne variácie plnín umožňujú prispôsobiť recept vlastným preferenciám a dostupným surovinám, čím vzniká vždy atraktívne a chutné jedlo na obed, večeru alebo pohostenie.
Roláda s jahodami a šľahačkou | Veronika Bušová | Kuchyna Lidla
Vytvorte si aj vlastný zoznam náplní: napríklad šunkovo-syrová, špenátová, zeleninová, hubová, bryndzová alebo kombinácie podľa chuti. Zemiaková roláda je variabilné jedlo, ktoré vďaka jednoduchému postupu a rýchlej príprave môže slúžiť aj ako výdatné a vizuálne atraktívne jedlo pre návštevu.
Spotreba a skladovanie
Hotové rolády je vhodné podávať teplé. Ak ostane, skladujte ich v chladničke a spotrebujte do niekoľkých dní. Pred podávaním prehrejte v rúre, aby sa syr opäť roztopil a chute sa znova prepojili.