Počas leta dozrieva veľa druhov ovocia, ktoré sa hodia nielen na sladké koláče, ale aj do tradičných slovenských receptov. Tento článok zhromažďuje návody na zemiakové knedle plnené ovocím a ich slané alternatívy s údeným mäsom, moravským zelím a ďalšími doplnkami. Text kombinuje postupy z časti sľúbeného čerstvého ovocia a klasických knedlíkov s mäsom, ktoré si môžete vybrať podľa chuti a sezóny. Mäso a kapusta tvoria peknú dvojicu k zemiakovému cestu a vytvárajú sýtu, ale zároveň variabilnú kulinárnu základňu.
Naše variácie: od sladkého ovocia po slané plnené gule
Postup na zemiakové knedle plnené ovocím je univerzálny a variabilný podľa sezóny. Uvaríme zemiaky v šupke, po vychladnutí ich ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Zemiaky zmiešame s múkou, vajcom a soľou a vypracujeme tuhšie cesto, ktoré hneď vyvaľkáme, aby nezredlo. Z cesta vyrezávame štvorce, do kažého dáme olúpané a dôkladne umyté ovocie a uzavrieme do tvaru guľky. Knedle varia vo vriacej osolenej vode približne 7 minút, kým nevzídu na hladinu. Hotové pomastíme roztopeným maslom a posypeme posýpkou z krupice, cukru a orechov alebo strúhankou.
Sladené varianty môžu obsahovať aj sladkú posýpku: tvaroh s cukrom, mliečne posýpky, mak alebo mleté orechy. Pre praktické podanie je možné použiť jahody, čerešne, marhule, slivky alebo broskyne podľa sezóny. Ak chcete skúsiť aj iné plnky, môžete zvolit tvarohové alebo bryndzové variácie, avšak dnes ostaneme pri ovocných plnách.
Sladké knedličky s ovocím - postup a tipy
- Príprava cesta: uvarené zemiaky, múka, vajce, soľ; cesto vypracujte na doske a rozvaľkajte na hrúbku približne 5 mm; krájajte štvorce.
- Plnenie a tvarovanie: do každej štvorček vložte lyžicu ovocia a uzavrite do guličky, dbajte na dobre uzavreté okraje, aby ovocie nevyšlo počas varenia.
- Varenie: varyte v osolenej vode, kým guličky nevynožia na povrch; vyberte a ešte teplé pomastite maslom; môžete ich aj zastrieť posýpkou z krupice alebo makom.
- Podávanie: posypte podľa chuti posýpkou alebo ovocnými prísadami; najlepšie spolu so sladkou omáčkou alebo tvarohovou posýpkou.
Slané knedle plnené údeným mäsom a moravským zelím
Na slané verzie používame zemiakové cesto podobne ako pri ovocných gule, avšak s plnkou z údeného mäsa. Mäso nakrájame na malé kocky, orestujeme spolu s cibuľkou na masle do zlatista a ochutíme korením. Pripravíme si cesto z uvarených a nastrúhaných zemiakov, múky, vajca a soli, a tiež z polovice surových a polovice varených zemiakov, čo dodá cestu konzistenciu a lepivosť. Z cesta vyvaľkáme pláty a do stredu vložíme pripravenú mäsovú zmes; uzavrieme do gúľ a uvaríme vo vriacej vode. Podávame na moravskom zelí, ktoré pripravíme postupom - slanina, cibuľa, rascu, cukor, kyslá kapusta, zápražka z hladkej múky a voda na zriedenie omáčky.
Moravské zelí je jednou z našich najobľúbenejších príloh; kapusta sa dusí s cibuľou a slaninou a dohromady sa zahustí buď zemiakmi alebo hladkou múkou. Kým sa knedle varia, môžeme pripraviť zápražku na masle a pridať do kapusty, aby získala jemnú omáčku. Po uvarení knedlíky jemne omastíme a podávame so zemiakovou alebo kapustovou prílohou.
Zemiakové knedle - videorecept
Knedličky plnené mäsom a rôzne tipy na plnky
- Okrem údeného mäsa môžete skúsiť aj bravčové, krkovičku, stehno, obraté rebrá alebo koleno; variácií je veľa.
- Guličky plnené údeným mäskom servírujeme s dusenou kapustou, karamelizovanou cibuľkou a posypom z petržlenovej vňate.
- Zemiakové guľky môžete zabaliť do rôznych plnív: bryndza so slaninou, mleté mäso s cesnakom, špenát s cesnakom a syrom, huby s cibuľou.
- Pre sladké varianty skúste tvarohové cesto s ovocím a posýpkou z pečiva alebo makom; plnkou môže byť napríklad marhľa alebo slivka.
Príprava moravského zelí a zlepšená verzia zemiakových gulí
Moravské zelí pripravíme tak, že na masti orestujeme slaninu s cibuľou, pridáme mletú rasciu a cukor, potom kyslú kapustu a dusíme do mäkka. Na masle pripravíme svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky a podľa potreby pridáme vodu na dosiahnutie konzistencie riedkej omáčky. Túto zápražku pridáme ku kapuste a ešte krátko povaríme, dochutíme soľou a čiernym korením. Z mäsa a kapusty vzniká vyvážená chuť, ktorú dopĺňa zemiakové cesto.
Zapekať knedličky môžeme spolu s dusenou kapustou alebo ich opekať na masti, aby získali chrumkavú kôrku. Pri tvorbe plnky používame buď už uvarenú krkovičku, alebo mäsovú zmes, a napĺňame štvorčeky cesta.