Zemiaky boli pre Slovákov odjakživa dôležitou súčasťou stravy a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Radi pečiete dobroty? Zemiakové pagáče sú hádam najobľúbenejšie slané pečivo v domácnostiach a klasickou súčasťou slovenskej kuchyne. Ak túžite po tradičnej slovenskej pochúťke s moderným nádychom, zemiakové pagáče s plnkou sú ideálnou voľbou.
Prečo zvoliť zemiakové pagáče
Objavte dokonalú kombináciu chrumkavého zemiakového cesta a roztopeného syra, šunky, klobásy alebo plesňového syra v týchto neodolateľných pagáčikoch. Tieto zemiakové pagáčiky so šunkou a syrom sú dôkazom, že aj z jednoduchých surovín sa dá vyčarovať výnimočné jedlo. Recept je lacný a zemiakové pagáče sú nielen mäkučké a šťavnaté, ale dlho vydržia a nestvrdnú.
Zemiakové pagáče plnené syrom a šunkou - ingrediencie
- 1 kg zemiakov uvarených v šupke
- 300 g hladkej múky (alebo podľa potreby, aby bolo cesto vláčne, nie tuhé)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 vajce
- Cibuľa
- 200 - 300 g šunky
- 150 - 200 g strúhaného syra
- Olej na vysmážanie
- Kyslá smotana na podávanie
- Petržlenová vňať alebo zelená cibuľka na ozdobenie
Postup prípravy cesta a plnky
Príprava cesta: Uvarené zemiaky očistíme, pretlačíme ako na kašu alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme múku tak, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš tuhé. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie a vajce. Všetko dobre premiešame.
Príprava plnky: Ošúpanú cibuľu nakrájame a speníme na oleji. Pridáme nastrúhaný alebo nakrájaný syr.
Tvarovanie, plnenie a vysmážanie
Z cesta vytvoríme valček a pokrájame na 2,5 cm hrubé kúsky. Z každého kúska vytvoríme gulôčky, ktoré následne rozvaľkáme. Naplníme šunkou a strúhaným syrom, potom vytvarujeme do pagáčikov. Pagáčiky pomaly vysmážame na oleji z oboch strán dozlatova.
Hotové pagáčiky podávame s kyslou smotanou, posypané nakrájanou petržlenovou vňaťou alebo zelenou cibuľkou.
Varianty plniek a receptov
Pagáče s plesňovým syrom
Ak máte radi plesňový syr, určite vyskúšajte tento recept. Cesto je ľahučké a zvonka jemne chrumkavé. Vrstvy cesta sa pekne oddelujú aj napriek tomu, že bolo prekladané iba raz.
Ingrediencie: Obe múky (hladká a polohrubá), Soľ, Cukor, PDP (prášok do pečiva), Olej, Žĺtky, Jogurt, Mlieko, Droždie, Plesňový syr, Rozpustené maslo, Bielko, Semienka (sezam, rasca).
Postup prípravy: Obe múky, soľ, cukor a PDP premiešame najprv lyžicou. Následne pridáme olej, žĺtky, jogurt a v mlieku napučané droždie. Vypracujeme pomerne mäkké a ešte dosť lepivé cesto. Poprášime ho múkou a krátko vymiesime do bochníka. Na plnku si roztlačíme plesňový syr a zmiešame ho s rozpusteným maslom. Po uplynutí času cesto pomocou škrobu vyváľkame na veľký kruh a natrieme ho plnkou. Napokon cesto klasicky ako pri pagáčikoch poskladáme, jedine s tou výnimkou, že trochou plnky natrieme ešte cesto aj medzi skladaním. Nakoniec takto poskladané cesto necháme zakryté 30 minút kysnúť. Po uplynutí času cesto vyváľkame na hrúbku 1,5 prsta a vykrajujeme pagáče ľubovoľnej veľkosti. Pri vykrajovaní si môžete namáčať vykrajovátko do trochy oleja, ľahšie a krajšie vykrojí. Podkysnuté pagáče natrieme bielkom a posypeme semienkami. Pečieme vo vopred zohriatej rúre na 190°C cca 20 minút.
Zemiakové pagáče s údeným syrom
Tu je recept na zemiakové pagáče s údeným syrom, ktoré sa hodia napríklad aj k fazuľovej polievke s údeným kolienkom. Z tejto dávky by ste mali upiecť okolo 50 kusov pagáčikov a pár kúskov zvyškového pečiva.
Ingrediencie: Zemiaky, Múka, Tuk na pečenie, Cukor, Žĺtky, Soľ, Droždie, Mlieko, Maslo, Údený syr, Vajce, Rasca, slnečnicové semiačka.
Postup prípravy: Zemiaky uvaríme v šupke a pretrieme. Z múky, tuku na pečenie, pretretých studených zemiakov, cukru, žĺtkov, lyžičky soli a rozmrveného droždia, 1,5 dcl mlieka, vypracujeme cesto. Vypracované cesto necháme prikryté na doske asi 30 minút odpočívať. Potom cesto rozváľkame asi na hrúbku jedného centimetra. Cesto potrieme rozpusteným maslom. Potom cesto zasypeme nastrúhaným syrom, preložíme a znova vyválkame a poskladáme. Necháme odpočívať ešte 20 minút. Cesto rozváľkame a okrúhlou formičkou povykrajujeme pagáčiky. Ich hrúbka je asi 1-až jeden a pol centimetra. Pagáčiky uložíme na pomastený plech. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a nožíkom na povrch urobíme ozdobnú mriežku. Zasypeme jemne soľou a rôznymi semiačkami, alebo rascou. Z odrezaného zvyškového cesta robím praclíky. Tie sa stratia z misky ako prvé. Tiež ich natriem rozšľahaným vajíčkom a zasypem soľou a rascou.
Pagáče plnené klobásou
Zemiakové pagáče plnené klobásou sú výbornou voľbou pre každú príležitosť. Ingrediencie: Pagáče: 4 hrnčeky hladkej múky, 2 hrnčeky postrúhaných uvarených zemiakov, 1 vajce, 1 hrnček oleja, 1 hrnček mlieka, Soľ, Kvasnice (21 g). Plnka: 1 väčšia klobása, 1 cibuľa, Olej. Na potretie: 1 vajce.
Postup prípravy: Kvások: Najskôr si pripravíme kvások z polovice vlažného mlieka, lyžičky kryštálového cukru a droždia. Necháme vykysnúť cca 10-15 minút. Múku preosejeme do nádoby, pridáme olej, žĺtky, soľ, kvások a postupne dolievame zvyšné vlažné mlieko. Vypracujeme vláčne nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť asi jednu hodinu. Kým cesto kysne, pokrájame si klobásu a cibuľu nadrobno. Cibuľu opražíme na troche oleja, pridáme klobásu a chvíľku popražíme. Dáme vychladnúť. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a posypeme najemno nastrúhanými zemiakmi, ktoré sme zbavili šupky. Na zemiaky nastrúhame stuhnuté maslo, trochu posolíme, popritláčame a zložíme. Prikryjeme a necháme podkysnúť asi 15-20 minút. Potom cesto rozvaľkáme a znovu zložíme. Cesto vyvaľkáme do obdĺžnika a rozložíme po ňom aj vychladnutú klobásovú zmes. Zrolovala som do rolády a hneď som aj vyváľkala a vykrojila pagáčiky. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm a okrúhlou formičkou vykrajujeme pagáče (priemer 4,5 cm, alebo akú veľkosť si zvolíte). Ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie s odstupom. Na plechu necháme podkysnúť. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do rúry. Teplota 200°C do zlatista.
Plnené pagáče so zemiakovou kašou
Z udaných prísad si vypracujeme polomäkké cesto, ktoré necháme 45 minút kysnúť. Nakysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 6 mm a natrieme mäkkým maslom. Cesto zložíme klasicky ako na pagáče. Z cesta si povykrajujeme kúsky. Naplníme ich zemiakovou kašou. Potom ich stočíme do tvaru ako buchty. Prevrátime ich na opačnú stranu a vypracujeme dlaňou na placku, asi 3 mm hrubú, to stačí, lebo oni nám ešte nakysnú. Popicháme ich vidličkou. Dáme ich na vymastený plech a potrieme ich olejom. Ešte ich necháme chvíľku nakysnúť, pokiaľ sa nám trúba rozohreje asi tak 15 minút. Pečieme na 200 stupňov v elektrickej rúre asi 40 minút. Keď sú upečené, tak ich znovu potrieme olejom. Ešte horúce ich vyberieme z plechu a dáme ich do misky, tak ako je na obrázku, to znamená, že aby v miske boli v smere zvislo, lebo keby sme ich dali na seba, tak by sa nám moc zvlhčili a boli by vlhké. A veľmi dobre chutia ešte teplé s mliečkom. Odporúčam. Vyšlo mi 12 kusov pagáčov.
Praktické rady a tipy
- Zemiaky: Najlepšie je použiť zemiaky typu B, ktoré majú stredný obsah škrobu a dobre sa varia.
- Cesto: Cesto by malo byť vláčne a nelepivé. Ak je príliš riedke, pridajte múku. Ak je príliš tuhé, pridajte trochu mlieka.
- Plnka: Plnku si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Okrem spomínaných môžete použiť aj bryndzu, tvaroh, kapustu alebo mäso.
- Soľ: Pridajte soľ až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili.
- Pečenie: Pagáče pečieme v predhriatej rúre, aby sa rovnomerne prepiekli.
- Čas varenia: Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút, celé nelúpané 20-40 minút. Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne.
- Schladenie: Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom.
- Experimentujte s rôznymi druhmi syra - údený, niva alebo mozzarella dodajú pagáčikom nový rozmer. Pridajte do plnky nasekanú jarnú cibuľku alebo pažítku pre sviežu chuť.
Ďalšie tradičné recepty zo zemiakov
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na chutné jedlá zo zemiakov, tu je niekoľko tradičných slovenských receptov: Halušky s bryndzou a slaninou: Klasika s celozrnnou múkou pre plnšiu chuť. Zemiakové lokše: Jednoduché a chutné, aj na sladko. Grenadír: Sýte jedlo zo zemiakov a cestovín, dochutené cibuľou, slaninou a paprikou. Zemiaky s kapustou: Rýchly obed s tradičnou kombináciou kyslej kapusty a slaninky.
Latkes | Základy s Babishom
Ľudové recepty a variácie
Ľudové recepty zo zemiakov: Hadjadža: Postrúhané zemiaky zmiešané so smotanou, vajíčkami, múkou a korením, upečené na plechu. Kucmoch: Krupica opražená na masti, zaliata horúcim vývarom zo zemiakov a zmiešaná so zemiakmi. Matlašky: Halušky z postrúhaných zemiakov, múky a soli, podávané so slaninou, cibuľou a kapustou. Frkľa: Zemiaky s „mrvenicou“ z postrúhaného zemiaka a múky, zaliate maslom, cibuľkou, šťavou z kyslej kapusty alebo mliekom.
Fotorecept - rýchly postup (zhrnutie krokov)
- Deň vopred si uvaríme 5 väčších zemiakov.
- Do vlažného mlieka s cukrom pridáme droždie a kvások necháme pár minút pracovať.
- Tri zemiaky nastrúhame najemno, premiešame s vajíčkom, soľou, olejom a hladkou múkou. Do základu vlejeme pripravený kvások.
- Rozvaľkáme ho na kruh s priemerom približne 35 - 40 cm.
- Menším vykrajovátkom (priemer asi 4 cm) vykrajujeme pagáčiky, ktoré rovno ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pripravené pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme podľa chuti buď sezamom, alebo rascou. Vložíme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Medzitým si urobíme plnku. Môže byť celá cesnaková, no chutiam a predstavivosti sa medze nekladú.
- Vzniknutú plnku rozdelíme podľa chuti (napr. cesnak a šunka) a naplníme pagáče.
Hľadáte nový recept na slanú dobrotu, ktorou pohostíte rodinu alebo očakávanú návštevu? Nasledujúce pagáčiky sa u nás robia v bežný deň z jednej dávky, no na rodinné oslavy, posedenia a väčšie sviatky v roku rovno z dvojitej.