Pagáčiky sú obľúbenou pochútkou na Slovensku a existuje mnoho receptov na ich prípravu. Tento článok sa zameriava na zemiakové pagáče s použitím kypriaceho prášku, čo je rýchla a jednoduchá alternatíva k tradičnému kysnutému cestu. Upečiete ich raz-dva! Pagáčiky sú najprv krásne chrumkavé a na druhý deň mäkučké. Samozrejme, ak vám nejaké zostanú.
Čo budeme potrebovať
- 1 kg zemiakov
- 50 g masla
- 100 ml smotany na šľahanie
- 250 až 300 g hladkej múky (alebo koľko „zoberie“ pyré)
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 2 lyžice bravčovej masti
- 2 žĺtky
- 2 až 3 lyžice kyslej smotany
- 1 lyžička soli + na posypanie papieracelá rasca a sezam na posypanie
- 1 vajce, trocha smotany na šľahanie a oleja na potretie
Postup krok za krokom
- Urobte pyré: očistené zemiaky nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode. Popučte a vymiešajte s plátkami masla a so smotanou na šľahanie. Nechajte vychladnúť 2 až 3 hodiny, ideálne cez noc.
- K vychladnutému pyré primiešajte múku s kypriacim práškom, masť, žĺtky, smotanu a soľ. Vypracujte vláčne cesto a nechajte hodinu odpočívať. Cesto vyvaľkajte na hrúbku 1 cm a nožom na ňom urobte mriežkovanie. Vykrajujte pagáčiky a ukladajte na plech s papierom na pečenie - ten predtým jemne posoľte.
- Pagáčiky potrite zmesou z vajíčka, zo smotany na šľahanie a z oleja, posypte rascou alebo sezamom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 185 °C na 35 až 40 minút.
Tipy a varianty
- Teplota pečenia je kľúčová; pagáčiky by mali ísť do zlatista, sledujte farbu a dobu pečenia.
- Ak chcete rýchlejšiu verziu, môžete použiť aj celozrnnú múku a pridať semienka na posýpku.
- Pre bezvaječnú variantu vyskúšajte potrieť namiesto vajca len smotanou na šľahanie alebo olejom.
- Pagáče sú výborné aj ako príloha k polievke alebo ako pohostenie pre návštevu.
Ďalšie varianty a zaujímavé poznámky
Pagáče sú obľúbené u detí aj dospelých a dajú sa prispôsobiť aj pre bezmléčnú či bezvajcovú diétu. Môžete skúsiť verzie s cesnakom, rascou, sezamom alebo makom na posýpke. V uvedenom článku nájdete aj varianty bez vajec a bez laktózy s ovplyvnením textúry cestom a chuti.
Prehľad surovín a krátky porovnávací zoznam
| Zložky | Množstvo | Účel |
|---|---|---|
| Zemiaky | 1 kg | základná hmota, pyré |
| Maslo | 50 g | krémové pyré |
| Smotana na šľahanie | 100 ml | jemná textúra cesta |
| Hladká múka | 250-300 g | väzba cesta |
| Kypriaci prášok | 1 balík | názor na kykanie cesta |
| Bravčová masť | 2 lyžice | krehkosť a chuť |
| Žĺtky | 2 | textúra cesta |
| Kyslá smotana | 2-3 lyžice | vláčnosť cesta |
| Sójková alebo rastlinná alternatíva | podľa potreby | bez laktózy |
| Sóda, soľ, rasca, sezam | podľa chuti | posýpky a aroma |
Pagáče sú vhodnou voľbou pre rýchle pečenie, nepotrebujú dlhé kysnutie a výsledkom je jemné, vláčne s chrumkavou kôrkou. Môžete ich rozprestrieť na plech a piecť na 185 °C po dobu 35-40 minút podľa farby povrchu. Dobrú chuť!
tags: #zemiakove #pagace #z #kypriaceho #prasku