Pečenie domáceho chleba je umenie, ktoré prináša radosť a vôňu do každého domova. Zemiakový chlieb je obľúbenou alternatívou, ktorá zaujme svojou vláčnosťou a jedinečnou chuťou. Domáci chlieb je nielen zdravšou alternatívou k tomu zo supermarketu, ale aj oveľa chutnejší. Ak do neho navyše pridáte varené zemiaky a rascu, vaša kuchyňa sa premení na voňavú pekáreň a zaručene po ňom nezostane ani omrvinka. Tento recept na zemiakový chlieb s octom je jednoduchý, chutný a výsledkom je vláčny a aromatický chlieb, ktorý si zamiluje celá rodina. Vyskúšajte tento fantastický recept a presvedčte sa sami!
Zemiakový chlieb nie je žiadnou novinkou medzi pekármi. Pridanie zemiakov do cesta prináša niekoľko výhod. Chlieb je vláčnejší, mäkší a dlhšie vydrží čerstvý. Zemiaky tiež dodávajú chlebu jemne sladkastú chuť a vďaka nim má chlieb úžasnú karamelovú kôrku.
Suroviny na lahodný zemiakový chlieb
Na prípravu cesta budete potrebovať nasledovné suroviny:
- 750 gramov hladkej múky extra špeciál 00 + múka na podsypanie
- 250 gramov v šupke uvarených zemiakov
- 2 čajové lyžičky soli
- 21 gramov čerstvého droždia
- 1 čajová lyžička cukru kryštál
- 1 polievková lyžica celej rasce
- 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja
- 1 polievková lyžica bieleho octa
- 450 ml vlažnej vody
Postup prípravy: Krok za krokom k dokonalosti
Postupujte krok za krokom a dosiahnite dokonalý výsledok pri pečení vášho zemiakového chleba.
Príprava kvásku a cesta
Múku preosejeme do väčšej misy. Do preosiatej múky urobíme v strede jamku, do ktorej nalejeme 1 hrnček vlažnej vody, rozdrobíme čerstvé droždie a necháme nakysnúť kvások. Vopred v šupke uvarené vychladnuté zemiaky očistíme, nastrúhame a pridáme do zmesi múky s kváskom. Taktiež vsypeme soľ, rascu, semienka a prilejeme ocot. V miske preosejeme múku, pridáme soľ a premiešame. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme ich do priehlbinky v múke. Na zemiaky rozdrobíme čerstvé droždie, posypeme cukrom kryštál. Zalejeme časťou vlažnej vody, údaj o množstve vody je len orientačný, závisí od kvality múky, koľko je schopná prijať vody a múčnatosti zemiakov. Necháme vykysnúť kvások - asi 15 minút.
Miesenie cesta
Miesime cesto, počas ktorého prilievame vlažnú vodu. Cesto miesime pokiaľ sa neodlepuje od misy, netrvá to dlho, asi 10 minút. Keď kvások vykysne, zľahka ho začneme premiešavať s múkou za pridania octu a oleja. Pridáme celý kmín. Rukami dôkladne spracujeme zmes na hladké polomäkké pružné lesklé cesto. Pretože vplyvom zemiakov cesto bolo dosť riedke, musíme pridať ešte múku, kým dosiahneme potrebnú konzistenciu.
Kysnutie cesta
Vrch pomúčime, zakryjeme utierkou a cesto necháme kysnúť na teplom mieste aspoň 1 hodinu. Vrch posypeme múkou i spodok, prikryjeme cesto čistou utierkou.
Tvarovanie bochníka
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, premiesime z každej strany do stredu a vytvarujeme bochník chleba. Cesto vyklopíme pomúčenými rukami na pomúčenú dosku. Len zľahka vytvarujeme guľatý bochník, neprepracovávame ho, ako zvykneme, aby sa nevytlačili bubliny z cesta. Pomúčenými rukami ho jemne preložíme na múkou vysypaný pečiaci papier na plechu. Necháme ho ešte 15 minút podkysnúť. Pekáč vymastíme maslom preložíme pripravené cesto. Na teplom mieste necháme kysnúť 15-20 minút.
Pečenie chleba
Rúru predhrejeme na 250 stupňov a bochník pred vložením do rúry potrieme slanou vodou, urobíme zárezy a pečieme 25-30 minút na spodnej mriežke rúry. Potom vyberieme z rúry a opäť potrieme slanou vodou. Pečieme ďalších 25 minút na strednej mriežke do zlatista. Pečieme v trúbe prvých 10 minút na funkcii dolný a horný ohrev s ventilátorom pri teplote 225 stupňov C a 50 minút pri teplote 190 stupňov C. Na spodok trúby dáme malý kastrólik s horúcou vodou.
Dokončenie
Upečený chlieb za horúca potrieme slanou vodou. Zakryjeme čistou utierkou a necháme vychladnúť. Upečený chlieb dáme vychladnúť na mriežku, tentokrát ho nepotierame vodou vôbec.
Rýchly recept na zemiakový chlieb
Ak nemáte čas na dlhé kysnutie cesta, tento rýchly recept je pre vás ideálny. Chlieb je neskutočne chutný a dlho vydrží.
Ingrediencie:
- Múka (bezlepková alebo pšeničná)
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Uvarené zemiaky
- Olej (slnečnicový)
- Soľ
- Cukor
- Rasca (voliteľné)
- Sóda (voliteľné)
- Vlažná voda
Postup:
Zemiaky očistíme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Vodu zo zemiakov si necháme. V miske zmiešame vlažnú vodu zo zemiakov s droždím, cukrom a necháme kvások aktivovať. Preosiatu múku zmiešame so soľou, rascou (ak používame) a sódou (ak používame). Pridáme olej, pretlačené alebo nastrúhané zemiaky a kvások. Vymiesime cesto. Ak sa nám zdá tuhé, pridáme trochu vody. Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť cca 60 minút. Potom ho premiesime a necháme kysnúť ďalších 45 minút v ošatke s pomúčenou utierkou. Rúru predhrejeme na 250 °C s pekáčom vo vnútri. Chlieb preložíme na papier na pečenie, odstránime prebytočnú múku a narežeme ho. Vyberieme predhriaty pekáč z rúry, vložíme doň chlieb a prikryjeme druhým pekáčom. Pečieme 15 minút na 250 °C, potom odokryjeme a pečieme ďalších 35 minút na 210 °C. Upečený chlieb necháme vychladnúť na mriežke.
Zemiakový chlieb s kváskom
Pre tých, ktorí preferujú kváskový chlieb, máme recept na zemiakový kváskový chlieb. Tento chlieb je vláčnejší, mäkší a má plnšiu chuť.
Ingrediencie:
- Pšeničný rozkvas (pripravený vopred)
- Múka (hladká pšeničná)
- Voda
- Uvarené zemiaky (rozmixované na pyré)
- Soľ
Postup:
V mise zmiešame rozkvas, múku a vodu. Necháme postáť 30-60 minút. Pridáme zemiakové pyré a soľ. Rukami alebo v robote vymiesime pružné cesto (cca 15 minút). Necháme kysnúť v mise cca 2 hodiny. Počas tejto doby cesto raz za hodinu preložíme. Preložíme na pomúčenú dosku, premiesime a vytvarujeme bochník. Vložíme do pomúčenej ošatky a necháme kysnúť, kým skoro zdvojnásobí objem. Rúru predhrejeme s dvoma plechmi na 240 °C. Pečieme prvých 10-15 minút na 230 °C (horný a dolný ohrev) alebo 220 °C (teplovzdušná rúra). Potom znížime teplotu na 200 °C (horný a dolný ohrev) alebo 180 °C (teplovzdušná rúra) a pečieme 30-35 minút.
Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový chlieb
- Výber múky: Pre najlepší výsledok použite hladkú múku extra špeciál 00. Táto múka má vysoký obsah lepku, čo zabezpečí pružnosť a vláčnosť cesta.
- Výber zemiakov: Na cesto sú vhodné rôzne odrody zemiakov, no niektoré môžu byť vodnatejšie. Ak používate vodnaté zemiaky, znížte množstvo vody v recepte.
- Teplota vody: Voda, ktorú používate na prípravu kvásku, by mala byť vlažná, nie horúca. Horúca voda by zničila kvasinky a kvások by nevykysol. Voda na aktiváciu droždia by mala byť vlažná, nie horúca, aby sa droždie nezničilo.
- Kysnutie cesta: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, aby rýchlejšie vykyslo. Ideálne je miesto v blízkosti radiátora alebo v teplom rohu kuchyne. Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, aby dobre vykyslo. Doba kysnutia závisí od teploty a vlhkosti v miestnosti.
- Potieranie slanou vodou: Potieranie chleba slanou vodou pred pečením a po ňom zabezpečí krásnu lesklú kôrku. Počas pečenia môžete chlieb potrieť slanou vodou, aby bol lesklý.
- Pečenie v pare: Pečenie chleba v pare (s kastrólikom s horúcou vodou na spodku rúry) zabezpečí vlhkosť v rúre, čo prispieva k vláčnosti chleba. Rúru dobre predhrejte, aby chlieb získal krásnu kôrku.
- Skladovanie: Zemiakový chlieb pri HIT nie je vhodné skladovať dlho. Najlepšie je dať si z neho v ten deň a zvyšok zamraziť.
Variácie receptu
- Semienka: Do cesta môžete pridať rôzne semienka, napríklad slnečnicové, ľanové alebo sezamové.
- Bylinky: Pre extra chuť môžete do cesta pridať nasekané čerstvé bylinky, napríklad rozmarín alebo tymián.
- Cesnak: Pre milovníkov cesnaku môžete do cesta pridať prelisovaný cesnak.
- Ražná múka: Časť hladkej múky môžete nahradiť ražnou múkou pre výraznejšiu chuť.
Zemiaky a zdravie
Zemiaky sú výživné a obsahujú vitamíny a minerály. Hoci majú povesť potraviny nevhodnej pre štíhlu líniu, pri správnej príprave a konzumácii môžu byť súčasťou zdravého jedálnička. Zemiaky sú bohaté na škrob, ktorý je zdrojom energie. Ak ich konzumujeme spolu s vlákninou, rozložené cukry sa vstrebávajú pomalšie. Dôležité je aj to, ako zemiaky pripravujeme.
Zaujímavosti o zemiakoch
Zemiaky pochádzajú z Ameriky a do Európy sa dostali v 16. storočí. Ján Svatopluk Přesl, český botanik, označil zemiak za najväčšie dobro, ktoré nám objavenie Ameriky dalo.