Prívarky patria k tradičnej slovenskej kuchyni - sú jednoduché, výživné a vedia skvelo zasýtiť. Či už varíte klasický zemiakový, šošovicový, fazuľový alebo špenátový, jeden detail rozhoduje o výsledku: správna hustota. Príliš riedky prívarok pôsobí ako polievka, príliš hustý môže byť ťažký.
Nakrájanú cibuľu spením na oleji. Pridám cesnak, trocha opražím a pridám mletú papriku, očistené pokrájané zemiaky a zalejem vodou. Pridám soľ, korenie, bobkový list a bylinky. Varím do polomäkka. Zatiaľ si pripravím smotany, ktoré spolu s múkou rozmixujem a pridám k zemiakom. Povarím aspoň 5 minút. Dochutím octom. Dobrú chuť. A pre alergikov ako som ja si len odoberiem zemiakovú vodu s pár zemiakmi a pridám sójovú smotanu s trochou múky a teším sa, že môžem jesť aj ja.
PS: Do času tepelnej úpravy som uviedla len 15 minút, keďže záleží od zemiakov. A ja mám také, čo sú uvarené raz-dva. Prívarky patria k tradičnej slovenskej kuchyni - sú jednoduché, výživné a vedia skvelo zasýtiť. Či už varíte klasický zemiakový, šošovicový, fazuľový alebo špenátový, jeden detail rozhoduje o výsledku: správna hustota. Príliš riedky prívarok pôsobí ako polievka, príliš hustý môže byť ťažký. Ako zahustiť prívarok? 1. Zápražka, teda opražená múka na tuku, je najtradičnejším spôsobom zahusťovania. Na panvici rozpustite masť alebo olej, pridajte hladkú múku a za stáleho miešania ju nechajte jemne zhnednúť. Potom zápražku zalejte studenou vodou a vlejte do vriaceho prívarku. 2. Zátrepka sa pripravuje zmiešaním múky s mliekom, smotanou alebo vodou. Hladkú zmes vlejte do takmer hotového prívarku a krátko povarte. 3. Ak chcete prívarok zahustiť prirodzene a bez múky, siahnite po mixéri. Časť zeleniny (napr. zemiaky, mrkvu, tekvicu alebo uvarenú šošovicu) jednoducho rozmixujte a pridajte späť do hrnca. 4. Zvyšky pečiva nemusia skončiť v koši. Stačí ich nastrúhať alebo rozmixovať a pridať priamo do prívarku. 5. Pre tých, čo sa chcú vyhnúť múke, je riešením aj kukuričný alebo zemiakový škrob. Rozmiešajte ho v troške studenej vody, vlejte do vriaceho prívarku a krátko povarte. Menej je niekedy viac - zahusťujte postupne a radšej opatrne. Zahustiť prívarok nie je žiadna veda. Či už siahnete po klasickej zápražke, moderne rozmixujete zeleninu, alebo využijete zvyšky chleba, dôležité je, aby jedlo chutilo a konzistenciou vám vyhovovalo.
- Na zápražku budete potrebovať br. Na zátrepku budete potrebovať mlieko 3 dcl a jednu polievkovú lyžicu múky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Vložte ich do kastróla a zalejte vodou. Vody nalejte toľko, aby len zakryla zemiaky. Keď budú zemiaky uvarené urobte zápražku. Masť ohrejte na 150°C a nasypte na ňu múku. Opečte ju. Prichystajte si 2 dcl vody a keď už múka začne trochu hnednúť a rozvoniavať zalejte ju ňou.
- Z mlieka a múky urobte zátrepku a za stáleho miešania ju postupne vlejte k zemiakom. Potom z prívarku vyberte bobkový list a nové korenie a ešte 3 minúty ho povarte. Ochutnajte a prípadne ešte dosoľte. Vmiešajte ešte cukor a vypnite platňu. Vlejte ocot a rýchle premiešajte. K prívarku môžete podávať pečenú klobásku alebo safalátku.
- Na panvici rozpustíme olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme cca 3 minúty. Prihodíme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, soľ, mleté čierne korenie, sladkú mletú papriku, majorán a strúčiky cesnaku. Zalejeme vodou, premiešame a prikryjeme pokrievkou.
- Ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky na hladký krém a za stáleho miešanie prilejeme smotanu zmiešanú s hladkou múkou. Pridáme šťavu z citróna a dôkladne premiešame. Zemiakový prívarok na kyslo servírujeme s vajíčkom uvareným na mäkko (6 minút).
- Zemiakový prívarok je tradičné slovenské jedlo, ktoré patrí medzi tie pokrmy, čo v sebe nesú vôňu detstva aj jednoduchosť tradičnej kuchyne. Prívarky všeobecne, a zemiakový obzvlášť, sú jedlá, ktoré dokážu skvelo zasýtiť a vrátiť človeka do čias, keď sa varilo z mála, ale srdcom. Vďaka základným surovinám, ktoré má doma takmer každý, je ideálnym riešením pre dni, keď niet času ani chuti na dlhé varenie.
- Tajomstvo dokonalej chute spočíva v rovnováhe chutí - jemnej kyslosti, krémovej konzistencii a chuti zemiakov, ktoré sa rozplývajú na jazyku. Ak hľadáte niečo rýchle a chutné na obed či večeru, aj bez mäsa to ide chutne a zdravo. Chuť zemiakového prívarku, aj v kombinácii bez múky, je skvelý recept za pár centov.
Tipy na servírovanie a variácie: Zemiakový prívarok môžete podávať s čerstvým chlebom alebo chrumkavým pečivom. Ako príloha sa hodí varené vajíčko, volské oko alebo stratené vajíčko. Pre mäsitú verziu pridajte kúsky duseného hovädzieho mäsa, bravčového na šťave, párky alebo opečenú klobásku. Pre tých, ktorí hľadajú sýtejšie jedlo, je zemiakový prívarok s fašírkami skvelou voľbou. Príprava fašírok spočíva v zmiešaní mletého mäsa, cibule, cesnaku, vajíčka a strúhanky. Z mäsa vytvarujeme placky, ktoré opekáme vo vrstve oleja na panvici.
Prívarky sú u nás veľmi obľúbené. Ich príprava je nenáročná, vďaka smotane sú lahodné a chutia vynikajúco. Zemiaky si ošúpeme, dobre umyjeme a nakrájame na menšie kocky alebo mesiačiky. Pridáme bobkový list, čierne korenie, rascu a soľ. Varíme zemiaky do polomäkka. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na masle do sklovita. Primiešame mletú papriku a pridáme k zemiakom. Ak je prívarok hustý, zriedime ho mliekom. Ak je riedky, zahustíme ho ďalšou múkou alebo Solamylom. Tip na záver: Ak by bol prívarok hustý, zriedime ho mliekom. Keď je prívarok riedky, zahustíme ho ďalšou múkou alebo Solamylom. Nakoniec chuť doladíme citrónovou šťavou alebo octom.
Prívarky patria k tradičnej slovenskej kuchyni - sú jednoduché, výživné a vedia skvelo zasýtiť. Či už varíte klasický zemiakový, šošovicový, fazuľový alebo špenátový, jeden detail rozhoduje o výsledku: správna hustota. Menej je niekedy viac - zahusťujte postupne a radšej opatrne.