Jednoduchý, rýchly a vždy poctivý - zemiakový prívarok je klasika, ktorá nikdy nesklame. Zemiakový prívarok patrí medzi tie jedlá, ktoré v sebe nesú vôňu detstva aj jednoduchosť tradičnej kuchyne. Jeho príprava je rýchla, nenáročná a výsledok vždy poteší - či už ako samostatné jedlo, alebo príloha k mäsu či vajíčku.
Klasický zemiakový prívarok - základný postup
Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky a dáme variť do vody. Zemiaky očistíme, nakrájame na hrubšie kolieska a dáme variť do hrnca s vodou maximálne centimeter nad zemiaky. Ošúpané a nakrájané zemiaky zalejeme v hrnci vodou, tak aby voda bola zarovno so zemiakmi. Pridáme soľ, bobkové listy a celé guličky korenia. Do hrnca pridáme soľ, mletú papriku, rascu, čierne a nové korenie a bobkový list. Necháme zovrieť a varíme do polomäkka. Varíme pod pokrievkou do zmäknutia zemiakov.
Príprava zápražky alebo zátrepky
V inom hrnci roztopte maslo, stiahnite z ohňa a pridajte múku. Rýchlo premiešajte, aby vznikla svetlá zápražka. Z oleja a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme k nej postrúhanú cibuľu, červenú papriku, popražíme, zalejeme ju mliekom, vodou z uvarených zemiakov a povaríme. Na panvici rozpustíme olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme cca 3 minúty. Na panvicu s olejom dáme hladkú múku a urobíme svetlú zápražku. Podlejeme malým množstvom studenej vody, a mimo pece dokonale vymiešame, aby sme nemali hrudky /ak by predsa dáke ostali, zápražku precedíme cez sito priamo k zemiakom/.
Dokončenie prívarku
Kým sa zemiaky varia, v smotane rozmiešame múku a vlejeme k zemiakom. Do smotanovej zmesi pridajte scedené uvarené zemiaky, premiešajte a nechajte chvíľu prevrieť. Zápražku vlejeme do hrnca s už uvarenými zemiakmi, pomiešame, pridáme smotanu a zamiešame. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme zátrepku a povaríme, kým prívarok nezhustne. Ak je stále redší, radšej ešte použite trošku škrobu vymiešaného v malom množstve vody. Necháme na slabom ohni prevariť. Po finálnom dochutení necháme ešte chvíľu prevrieť a odstavíme z ohňa.
Zemiakový prívarok na kyslo (osviežujúca alternatíva)
Ak máte radi kyslejšie chute, zemiakový prívarok na kyslo je pre vás ideálnou voľbou. Tento recept je obohatený o smotanu a citrónovú šťavu, čo mu dodáva osviežujúcu chuť. Na panvici rozpustíme olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme cca 3 minúty. Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, soľ, mleté čierne korenie, sladkú mletú papriku, majorán a strúčiky cesnaku. Zalejeme vodou, premiešame a prikryjeme pokrievkou. Ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky na hladký krém. Za stáleho miešanie prilejeme smotanu zmiešanú s hladkou múkou. Pridáme šťavu z citróna a dôkladne premiešame. Nakoniec pridáme ocot.
Prívarok s fašírkami - sýta verzia
Zemiakový prívarok s fašírkami je vynikajúci nápad na sýty obed alebo večeru. Fašírky: mleté mäso dáme do misky. Pridáme najemno nakrájanú menšiu cibuľu, prelisujeme cesnaky, pridáme majoránku, soľ, mletú papriku. Zamiešame. Pridáme vajce a asi 150 ml mlieka. Pridáme po lyžiciach strúhanku a zamiešavame. Do pol kila mäsa bude potrebné dať asi 5 PL strúhanky. Z mäsa odoberáme potrebné množstvo, z ktorého v rukách vytvarujeme placky/guličky - ako len chcete. Vo vrstve oleja opekáme fašírky na panvici.
Príprava prívarku: zemiaky umyjeme, očistíme, pokrájame na kocky. Ošúpané a nakrájané zemiaky zalejeme v hrnci vodou, tak aby voda bola zarovno so zemiakmi. Pridáme soľ, bobkové listy a celé guličky korenia. Zápražka: Z oleja a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme k nej postrúhanú cibuľu, červenú papriku, popražíme, zalejeme ju mliekom, vodou z uvarených zemiakov a povaríme. Dokončenie: takto pripravenú zápražku prilejeme k zemiakom a spolu ešte povaríme dokým nezmäknú zemiaky a kým prívarok nezhustne. Nakoniec ak chceme prihodíme kôpor vcelku, ktorý predtým trošku hranou noža pobúchame, aby uvoľnil arómu. Servírovanie: podávame fašírky so zemiakovým prívarkom.
Variácie, tipy a dochucovanie
- Zemiaky: používajte kvalitné zemiaky varného typu A alebo B, ktoré sa nerozvaria.
- Korenie: okrem klasickej soli, mletej papriky a korenia môžete pridať aj rascu, majoránku, cesnak alebo bobkový list.
- Zápražka: pri príprave zápražky dávajte pozor, aby ste ju nepripálili. Mala by mať svetlohnedú farbu.
- Zahusťovanie: okrem zátrepky z múky a smotany môžete prívarok zahustiť aj škrobom.
- Dochutenie: na dochutenie môžete použiť ocot, citrónovú šťavu, cukor alebo vegetu.
- Variácie: pridajte do prívarku fazuľové lúsky, cesnak, kôpor, sušené huby alebo slaninku.
- Ak je prívarok príliš redší, radšej ešte použite trošku škrobu vymiešaného v malom množstve vody.
- Pri podávaní: zemiakový prívarok na kyslo servírujeme s vajíčkom uvareným na mäkko (6 minút) alebo s čerstvým chlebom či opečenými špekáčikmi.
Drobná rada z praxe
Niektorí pridávajú trochu cukru (sladidla), aby prívarok nebol príkre, iní zas vynechajú vegetu a bobkový list. Koľko ľudí, toľko chutí, ako sa to už veľa krát potvrdilo. Dnes som to robila a dala som tam aj cesnak sušený a celé korenie a trošku čierneho korenia. Tento recept je perfektný, akurát nedávam ocot, zahustujem škrobom a občas doňho pre zmenu hodím fazuľové lúsky a cesnak.
Zemiakový prívarok s fašírkou 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Tabuľka - základné suroviny a alternatívy
| Surovina | Množstvo / úloha |
|---|---|
| Zemiaky | hlavná zložka, nakrájané na kocky alebo kolieska |
| Múka | na zátrepku alebo zápražku |
| Smotana / mlieko | na zjemnenie a zahustenie |
| Ocot / citrón | na dochutenie (pre kyslú verziu) |
| Cesnak, cibuľa, majoránka, bobkový list | aróma a dochutenie |
| Alternatívy | fašírky, slaninka, sušené huby, fazuľové lúsky |
Prívarky, ak ich varíte z poctivých surovín, sú zdravé a sýte. Ak k nim opečiete trochu mäsa či urobíte fašírku, neofrfle ho ani váš chlap a dieťa dostane potrebné živiny. Počas chladnejších mesiacov je pre nás jesť omáčky, prívarky a kaše prirodzenejšie ako šaláty.