Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob: tradičný trik v jednoduchej príprave

Niekedy stačí jediná príloha, aby zatienila celý hlavný chod. Presne také sú pečené zemiaky na portugalský spôsob - jednoduché, no chuťovo absolútne neodolateľné. Navonok chrumkavé a zlatisté, vo vnútri mäkké, šťavnaté a dokonale prevoňané cesnakom, olivovým olejom a bylinkami. Tento recept je dôkazom, že aj z obyčajných zemiakov dokážete vytvoriť malý gastronomický zážitok. Nepotrebujete žiadne komplikované suroviny ani špeciálne techniky - stačí správny postup a jeden malý trik, vďaka ktorému budú zemiaky zvonka krásne opečené a vo vnútri nadýchané.

Ako pripraviť portugalské zemiaky?

Vynikajúce k mäsku, alebo len tak, ako vynikajúca večera. Zemiaky patria k najobľúbenejším prílohám na Slovensku. Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby, ako klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré. Napriek tomu, že majú skutočne široké využitie, časom sa nám môžu zunovať. Niekedy stačí urobiť v receptoch malé vylepšenia, aby ste ich zmenili na podstatne zaujímavejšie. Veríme, že vás inšpiruje týchto 13 originálnych receptov na zemiaky ako prílohu. Niektoré sú tak skvelé, že ich môžete povýšiť aj na hlavné jedlo. Tieto zemiaky sú také chutné, že k nim už skutočne nemusíte nič pridávať.

Tipy pre prípravu pečených zemiakov

• Pečené zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou.
• Základom sú dobré, zdravé zemiaky. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík.
• Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže použiť mletú verziu. Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu.
• Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú základ pre pečené zemiaky. Tuk zabezpečí, aby neboli zemiaky suché.
• Možno dochutiť bylinkami - najideálnejšie čerstvými, no aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymian je skvelá kombinácia.
• Pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou, ktorá odvedie prebytočnú vlhkosť.

Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechať variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme, doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť.

Recept na chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob

1. Potrebujeme: 8 zemiakov rovnaké veľkosti, 4 strúčiky cesnaku, maslo, olivový olej, rozmarín, hrubozrnnú soľ.
2. Zemiaky dôkladne umyjeme - nešúpeme a uvaríme v osolenej vode v šupke. Cesnak očistíme a nasekáme na jemno.
3. Zapekaciu misu vymastíme olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložíme do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravíme zárezy.
4. Z miske zmiešame rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrieme povrch zemiakov.
5. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.

Najchutnejšie zemiaky s cesnakom: Potrebujeme 1 kg malých zemiakov, 5 lyžíc hladkej múky, sladkú červenú papriku, soľ, zväzok petržlenovej vňaty nakrájanej nadrobno, 4 strúčiky cesnaku, olej, maslo alebo bravčovú masť. Postup: Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Múku zmiešame s paprikou a zemiaky vložíme do tejto zmesi, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku. Na panvici zahrejeme olej alebo maslo a zemiaky opražíme dozlatista. Približne 2 minúty pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osolíme.

Taktiež sú tu tipy na jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom a ďalšie varianty s omáčkami či so syrom a cesnakom. Mnohí ocenia aj recepty na zemiaky podľa vojvodkyne, ktoré kombinujú parmezán, bylinky a cesnak pre bohatú chuť a krémovú textúru.

Chrumkavé zemiaky z rúry, ktoré chutia ako hranolky, sú ďalšou obľúbenou možnosťou. Rúru rozohrejeme na 200 stupňov, zemiaky rozdelíme na osminky, premiešame s olejom, soľou, vegetou a kukuričnou múkou a pečieme 30-40 minút, občas premiešame, aby sa zapiekli zo všetkých strán.

Recept na „americké zemiaky“ alebo wedges/jojos predstavuje inšpiráciu, ako pridať škrob a koreniny, aby boli chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri. Predvarenie 5-8 minút a následné obalenie škrobom vytvára extra kôrku.

V závere je možné zaradiť aj ďalšie variácie ako zemiakové placky, gratin, alebo chobotnica so zemiakmi na portugalský spôsob, ktoré rozširujú ponuku pri stole a dokážu zaujať rôzne chute.

Tabuľka: stručný prehľad hlavných metód

tags: #zemiaky #na #portugalsky #sposob