Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy v slovenských domácnostiach. No vedeli ste, že nesprávny výber ich typu môže úplne zmeniť výsledok vášho jedla? Ukážeme vám, ako sa v zemiakoch zorientovať a prečo je dobré vedieť, po akom druhu siahate.
Delenie podľa vegetačného obdobia a využitie
Zemiaky sa delia podľa obdobia dozrievania na veľmi skoré, skoré, stredne skoré, stredne neskoré a neskoré. Každá kategória má svoje špecifiká v vzhľade, chuti, výnose a možnosti skladovania.
- Veľmi skoré zemiaky (90-100 dní) - jemná šupka, vysoký obsah vody; ideálne na rýchle použitie, v šupke alebo do šalátov. Nie sú vhodné na dlhé skladovanie. Príklady odrôd: Adora, Riviera, Anuschka, Impala, Flavia, Colette, Belarosa. Adora má najnižšie množstvo uhľohydrátov.
- Skoré zemiaky (100-110 dní) - pevnejšia šupka, menej vody a škrobu; vhodné na varenie, pečenie a šaláty. Môžu sa preskladňovať krátkodobo. Príklady: Adela, Belana, Bohemia, Elfe, Julinka, Marabel, Malvina, Rosara, Sunita. Elfe je veľmi flexibilný použitím.
- Stredne skoré zemiaky (110-120 dní) - najuniverzálnejšie; vyvážený pomer škrobu a vody; hodia sa do prívarkov, gulášov, pečenia a zapekaných jedál. Príklady odrôd: Agria, Alonso, Almonda, Bela, Concordia, Ditta, Finessa, Galata, Megan, Princesss, Red Lady, Soraya. Agria je najznámejšia a veľmi úrodná.
- Poloneskoré a neskoré zemiaky (nad 120 dní) - najvyšší obsah škrobu; skvelé na kaše, halušky, knedle a zemiakové cesto; výborné na skladovanie cez zimu. Príklady: Antónia, Jelly, Marena, Salinero, Tosca.
- Obdobie zberu - periódy dozrievania sa môžu prelínať v závislosti od odrody, podmienok pôdy a počasia. Zber skorších odrôd sa zvyčajne začína v júni, zatiaľ čo neskoré sa zbierajú od septembra do októbra.
Podľa varného typu
Okrem doby dozrievania zemiaky rozlišujeme aj podľa varných typov, ktoré určujú ich vhodnosť na konkrétny spôsob prípravy:
- Varný typ A - šalátové zemiaky - pevné, lojovité, jemne múčnaté, vhodné na šaláty a pečenie.
- Varný typ B - prílohové zemiaky - polopevné, s mierne múčnatou štruktúrou; univerzálne použitie na prílohu, šaláty, polievky, pečenie a restovanie.
- Varný typ C - zemiaky na kašu a cesto - múčnaté, obsahujú najviac škrobu; ideálne na zemiakovú kašu, placky, cesto a dokonca aj hranolky.
- Varný typ D - krmivo pre zvieratá - určené pre zvieratá, nie na ľudskú konzumáciu.
- Zmiešané typy AB alebo BC - kombinácia vlastností oboch typov; často používané pre univerzálne využitie.
Pre jednoduchší výber pri nákupe v obchode môžeme mať aj praktickú tabuľku typov a ich využitia, no vždy je dobré poznať označenia odroda-požiadaný účel a skladovacie vlastnosti.
Odrôdy podľa vegetačného obdobia - prehľad a tipy
Najznámejšie a často pestované odrody podľa obdobia zberu:
- Veľmi skoré odrody - Adora, Riviera, Anuschka, Impala, Flavia, Colette, Belarosa. Napríklad Adora a Riviera sa dajú zbierať okolo 65 dní po výsadbe.
- Skoré odrody - Adela, Belana, Bohemia, Elfe, Julinka, Marabel, Malvina, Rosara, Sunita. Elfe je veľmi univerzálny pre varenie, pečenie a pyré.
- Stredne skoré odrody - Agria, Alonso, Almonda, Bela, Concordia, Ditta, Finessa, Galata, Megan, Princesss, Red Lady, Soraya. Agria je kráľovnou medzi mnohými roky na pečenie a varenie.
- Stredne neskoré odrody - Antónia, Jelly, Marena, Salinero, Tosca.
- Neskoré odrody - Agria a ďalšie vybrané odrody vhodné na dlhodobé skladovanie.
Pri výbere sadiva je dôležité zamerať sa aj na certifikované sadivo. Certifikovaná sadba je vírusovo čistá a zhovievavá voči chorobám, čím znižuje riziko kontaminácie úrody. Predklíčenie hľúz prebieha v 12-16 °C na svetlej, nie tmavej mieste s očkami nahor; klíčky by mali byť tmavozelené a dlhé 0,5-1,5 cm. Ak sú hľuzy väčšie, môžete ich rozdeliť na menšie kúsky so zatvorenými očkami.
Hlavné pravidlá pestovania a zberu
- Vyberáme si pôdu, ktorá je kyprá a dobre odvodnená, najlepšie hlinito-piesočnaté. PH okolo 5,5-6,0 je optimálne.
- Sadba by mala mať rozmer 30-55 mm a očká nahor. Môžeme ju aj pokrájať s aspoň jedným očkom na kus.
- Hore zemiak výrobca by mal byť zasadený do brázd vzdialených cca 70 cm; hľuzy sa ukladajú zhruba 30 cm od seba; prihrňanie je potrebné pravidelne robiť, aby bola tvorba hľúz podporená teplom a vlhkosťou.
- Ochrana proti chorobám zahŕňa meďnaté postreky a pravidelnú kontrolu stavu rastlín, najmä počas daždivého obdobia. Pri vážnych infekciách je potrebné vymeniť pôdu na niekoľko rokov.
- Zber skorších odrôd začíname približne 60 dní po výsadbe; zber neskorších odrôd až po odkvitnutí a uschnutí vňate. Zber by mal prebiehať suchým počasím a pôda by mala mať aspoň 8 °C teplotu.
Pri zbere dbáme na opatrnosť - mechanicky poškodené hľuzy radšej spracujeme bez skladovania. Zemiaky sa po vybratí nechávajú vyschnúť na tmavom a vzdušnom mieste asi 2 týždne pri 10-15 °C, následne sa ukladajú do chladnej a dobre vetranej pivnice pri 3-6 °C a vlhkosti 85-95 %.
Skladovanie a ochrana klíčenia
- S skorými zemiakmi nie je dlhodobé skladovanie možné; skôr ich skonzumujeme.
- Najlepšie skladovanie: tmavá, chladná pivnica, suché prostredie a dobrá cirkulácia vzduchu; nevkladať do plastových vreciek.
- Aby sme zabránili klíčeniu, do skladovacej nádoby vložíme jablko - etylén spomalí klíčenie až na 8 týždňov. Dlhodobé klíčenie zvyšuje riziko solanínu, preto je potrebné zemiaky pravidelne kontrolovať a vyberať klíčky.
Infografiky a vizuálne doplnenia
Praktické tipy a najčastejšie otázky
- Keď sa objaví žltá vňať, je čas pripraviť zber, ale sledujeme aj zdravotný stav rastlín, aby sme nerozkázali celú úrodu.
- Pri výbere odrody zvažujeme aj jej odolnosť voči plesniam, dĺžku vegetačného obdobia a plánované využitie v kuchyni.
- Pri pestovaní zemiakov pod fóliou môžeme dosiahnuť skorší zber a lepšiu ochránenosť proti chorobám, no treba dbať na dobre vetranú pôdu a pravidelnú závlahu.
Materiály a zdroje pre pestovateľov
Certifikované sadivo a spoľahlivé predajné siete zaručujú zdravú sadbu a kvalitnú úrodu. Podrobnosti o odrodách a ich dobe dozrievania sú pravidelne aktualizované v ponukách pestovateľov a osivoľaďovateľov na Slovensku.