Veľký sprievodca pestovaním zemiakov 2026: Od prípravy pôdy po výber najchutnejšej odrody. Hľadáte najchutnejšie odrody zemiakov aj na uskladnenie? Spustili sme predaj a prijímame objednávky na sadbové zemiaky za akciové ceny, opäť výhodne! Sadbové zemiaky sú balené v 5kg a 25kg vreciach. Varný typ A, B, C, hovorí o ideálnom kulinárskom využití zemiakov. Udáva, ako sa zemiak správa po tepelnom spracovaní, a je tak najhlavnejší ukazovateľ pre to, aby pripravované jedlo chutilo perfektne.
Kľúčové odrody vhodné na šalát a ich vlastnosti
Odroda Agria patrí medzi najžiadanejšie odrody zemiakov na Slovensku, Česku i Nemecku. Je to stredne skorá až stredne neskorá odroda zemiakov (110-120 dní) s oválnymi veľmi veľkými hľuzami, dužina je tmavožltá, vysoko úrodná, varný typ zemiakov B-BC, vhodná na priamu spotrebu, na výrobu hranolčekov, čipsov, ale aj na skladovanie.
Anuschka má výbornú chuť, peknú žltú šupku s plytkými očkami. Zaraďujeme ju medzi varné typy AB. Veľmi dobre sa skladuje. Akostná, konzumná skorá odroda (100-110 dní), varného typu BA. Odroda Marabel je odolná voči háďatku zemiakovému, hrdzi a chrastavitosti. U pestovateľov a šľachtiteľov veľmi obľúbená.
Soraya je poloskorá odroda zemiakov (110-120 dní) so sýtou, tmavožltou dužinou. Nová odroda zemiakov s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami. Odroda je vhodná aj na dlhodobé uskladnenie. Soraya je varný typ AB/B. Neskorá odroda (120-135 dní) konzumných zemiakov veľmi dobrej, atraktívnej chuti. Máva veľmi vysoké výnosy. Sú odolné voči oderom a majú dlhú dobu uskladnenie, čo ich radí medzi obľúbené odrody s vynikajúcou chuťou vhodné na dlhodobé uskladnenie až do jari. Varný typ B.
Holandská poloskorá odroda zemiakov (100-110 dní). Populárna odroda s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami. Hľuzy sú veľké, tvarovo vyrovnané, oválneho tvaru. Vďaka vyrovnanému tvaru sa zemiaky výborne hodia na šúpanie. Varný typ A/AB. Zemiaky Oscar sa výborne hodia na šaláty, ale aj ako príloha k jedlám. Odroda sa vyznačuje vysokým výnosom a vysokou odolnosťou voči plesni na zemiakoch.
Rakúska poloskorá odroda zemiakov (110-120 dní). Nová a veľmi populárna odroda s vynikajúcimi chuťovmi vlastnosťami. Žltá šupka je hladká s jemnými očkami. Dužina sladká, varný typ AB. Zemiaky Chiara sa výborne hodia na šaláty, do polievok, ale aj ako príloha k jedlám. Odroda si zachováva vysokú kvalitu konzumu až do jari.
Bernice, stredne skorá (100-110 dní) konzumná odroda s jasne žltou šupkou, veľmi veľké hľuzy. Varný typ AB vhodný na priamy konzum, na výrobu hranoliek a chipsov. Bernice máva vysoké výnosy. Poloskorá odroda (110-120 dní) konzumných zemiakov so žiarivo červenou šupkou. Hľuzy odrody Baltic Rose sú oválne s plytkými očkami a sýtožltou dužinou. Varný typ B. Po uvarení sú pevné s príjemnou chuťou. Odroda je vhodná ako príloha k jedlám, na pečenie, ale aj na prípravu šalátov. Zemiaky si po uvarení dobre držia tvar, práve pre to sú vyhľadávané na vyprážanie.
Ako vybrať odrodu pre šalát podľa varného typu
Existujú štyri hlavné varné typy zemiakov: A, B, C a D. Na šalát sú najvhodnejšie typy A alebo AB/B. Typ A sú pevné a lojovité, držia tvar a sú ideálne na šaláty alebo varenie v šupke. Typ B je univerzálny, polopevný až polomúčnatý, vhodný ako príloha či do šalátov. Typ C sú múčnaté a najlepšie na kašu alebo zemiakovú placku. Typ D je veľmi múčnatý a v kuchyni sa prakticky nepoužíva; používa sa skôr ako krmivo pre zvieratá. Zmiešané typy AB alebo BC kombinujú vlastnosti uvedených typov a bývajú často na trhu.
Pre tradičný vianočný šalát sú najvhodnejšie zemiaky typu B, ktoré sú jemne múčne a zároveň si držia tvar. Zemiaky typu A bývajú pri šaláte príliš pevné a horšie sa prepojú s majonézou. Ak varíte šalát zo šupkou, zachováte chuť a textúru lepšie ako pri ošúpaných zemiakoch. Pochopiteľne, najkvalitnejší šalát vznikne z takých zemiakov, ktoré sú zvolené podľa konkrétneho receptu a spôsobu prípravy.
Ako správne uvariť a ošúpať zemiaky na šalát
Zemiaky na šalát varíme vždy v šupke - šupka pomáha udržať tvar počas varenia a škrob zostáva vo vnútri. Zemiaky vkladáme do studenej vody a varíme približne 20 minút podľa veľkosti. Po uvarení ich rýchlo scedíme, vychladnú a potom ošúpeme. V prípade šalátu vhodného pre deň dopredu, je výhodné uvariť ich deň vopred. Kľúčom je vyhnúť sa rozvareniu a mať kúsky pevné a ľahko krájateľné.
Pri samotnom krájaní platí zásada: vyberajte zemiaky rovnakej veľkosti, aby sa uvarili rovnomerne. Väčšie kusy by sa zvonku rozvarili a vo vnútri zostali surové. Na šalát sa odporúča aj dosiahnutie jemnej, no pevnej textúry - to zabezpečia typy A alebo AB/B.
Tipy na skladovanie a zdravú prípravu
Zemiaky nepatria do chladničky. Na skladovanie im najviac vyhovuje tmavé, suché prostredie na teplotu 2-8 °C, aby sa neklíčili a nevhnili. Pred varením odstraňujte klíčky, ktoré obsahujú toxické látky. Pri varení používajte čo najmenej vody, aby sa zachovali živiny. Voda z varenia zemiakov môže slúžiť ako základ polievky. Pri správne pripravenej zemiakovej kaši je možné dosiahnuť nadýchanú textúru aj bez prílišného tuku.
Pre diabetikov alebo pri redukčných diétach je vhodné zvoliť skoré zemiaky na varenie, prípadne pečené pri nižšej teplote. Ak hľadáte zdroj vitamínov v zimnom období, zemiaky môžu prispieť k doplneniu vitamínu C, vitamínov skupiny B, draslíka, horčíka, zinku a selénu. Rezistentný škrob vzniká pri varení a chladení zemiakov a môže prospieť zdraviu črevného systému.
Recepty a praktické tipy na šaláty
- Šalát Violet: varte fialové zemiaky, pripravte zeleninu a vajcia, dochuťte octovým nálevom s cukrom, majonézou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Šalát zo zemiakov typu AB/B: používajte varný typ AB/B na pevný a chutný výsledok so strednou múčnatosťou.
- Klasické vínové varianty šalátov s mrkvou, zelerom a hráškom: kombinujte s majonézou a jemne dochuťte.
Tabuľka porovnania varných typov a ich vhodnosti pre šalát
| Varný typ | Vlastnosti | Vhodné do šalátov |
|---|---|---|
| A | Pevné, lojovité, nízky obsah škrobu | Áno |
| B | Polopevné až polomúčnaté, univerzálne | Ano |
| C | Múčnaté, vhodné na kašu a cesto | Nie primárne |
| D | Silno múčnaté, na šaláty nie je vhodné | Nie |
Inšpirácie pre pestovanie a výber odrôd
V období sucha pomáha kombinovať rôzne odrody s rôznymi vegetačnými dobami na zabezpečenie dostatočného prísunu živín a odolnosti proti nepriaznivým poveternostným podmienkam. Základom je správna príprava pôdy a pravidelný postrek proti plesni zemiakovej a burinám. Ak si nie ste istí výberom odrody na vašu malú záhradku, radi poradíme pri výbere vhodných variantov pre šalát a ďalšie využitie.
Praktické poznámky na záver
Na vianočný zemiakový šalát sú najvhodnejšie zemiaky typu B, ktoré sú jemne múčne a držia tvar. Zemiaky typu A bývajú príliš pevné a zle sa prepoja s majonézou. Ak šupku zemiakov ošúpete ešte pred varením, ušetríte prácu, no zemiaky v šupke sa varí lepšie a zachovajú chuť aj štruktúru. Predchádzajte rozvareným kúskom a vždy varte v šupke, s rovnakej veľkosti kusov, aby sa uvarili rovnomerne.