Recept na zemiakový šalát: suroviny a postup krok za krokom

Opäť prichádza čas, kedy tradičný zemiakový šalát obsadí čestné miesto v chladničke. Hoci ho väčšina z nás veľmi dobre pozná, v každej rodine je tak trochu jedinečný. A keďže je stálicou na sviatočnom stole, poďme si pripomenúť základný recept a jeho prípravu. Na zemiakový šalát existuje veľa rôznych receptov, ktoré sa v niektorých ingredienciách a pomeroch líšia. Všetko závisí od toho, či máte radi kyslejšie chute alebo dávate prednosť ľahšiemu zloženiu.

Výber zemiakov a základné techniky

Na zemiakový šalát sú najlepšie zemiaky varného typu A, ktoré pevne držia svoj tvar aj po uvarení a nerozvárajú sa. Pretlačenie cez sitko potom zvládnu bez veľkých strát. Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Všetky zemiaky musia byť ponorené pod hladinou vody, aby sa rovnomerne uvarili. Priebežne ich kontrolujeme ostrým nožom. Za ten čas si môžeme pripraviť ďalšie ingrediencie.

Vo väčšine receptov je vhodné uvariť 2 - 3 očistené veľké mrkvy v osolenej vode a po vychladnutí ich nakrájať na drobné kúsky. Do misy k zemiakom pridáme nakrájané uhorky, cibuľu, hrášok a mrkvu. Nasleduje majonéza, tatárska omáčka (alebo kyslá smotana) a 2 polievkové lyžice horčice. Po ochutnaní osolíme, okoreníme, prilejeme malé množstvo nálevu z kyslých uhoriek a trochu kryštálového cukru. Zemiakový šalát je najlepší po niekoľkohodinovom odpočinku v chlade, ideálne ak v chladničke alebo studenej komore pobudne aspoň cez noc.

Niekedy do seba zemiaky stiahnu „tekutiny“ a šalát zostane suchší. Nevyhovuje vám chuť čerstvej cibule? Cibuľu nakrájajte na malé kúsky a v hrnci ju na 2 minúty sparte vo vriacej vode.

Príprava domácej majonézy a zálievky

Domáca majonéza: Žĺtky izbovej teploty dáme do vyššej nádoby. Po chvíľke tenkým prúdom začneme prilievať olej. Šalát opatrne premiešame a na záver pridáme pretlačené uvarené vajíčka. Zľahka premiešame a dáme do chladu, najlepšie na 24 hodín. Niektorí používajú domáce verzia alebo kúpenú majonézu podľa preferencie.

Zálievka: V jednej miske zmiešame jogurt, majonézu, horčicu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Ochutnáme a ak chceme, pridáme trochu šťavy z uhoriek. Nakoniec nalejeme na pripravený šalát a premiešame. Ten, kto má radšej šťavnatejší šalát, pridá ešte trocha mlieka.

Alternatívy: Ak nechcete majonézu alebo tatársku omáčku, existujú overené náhrady ako biely jogurt alebo grécky jogurt či kyslá smotana.

Postup krok za krokom podľa klasiky

1. Zemiaky dobre umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka, ale pozor, aby sa nerozvarili.
2. Mrkvu očistíme, nakrájame na menšie pásiky a uvaríme v osolenej vode. Následne nakrájame na malé kocky.
3. Kyslé uhorky nakrájame na malé kocky, cibulu na jemnú drobnú. Hrášok prepláchneme a môžeme použiť mrazený alebo sterilizovaný (viac chutí mrazený).
4. Zemiaky po vychladnutí pretlačíme cez mriežku alebo nakrájame na malé kocky. Vajcia uvaríme natvrdo.
5. Pripravíme zálievku z majonézy, horčice, nálevu z kyslých uhoriek, soli, korenia a prípadne cukru.
6. Vo veľkej mise spojíme všetky suroviny a opatrne premiešame tak, aby zemiaky nezostali rozdrvené.
7. Hotový šalát necháme v chlade odpočívať aspoň 1-2 hodiny, ideálne cez noc. Pred podávaním môžeme dochutiť soľou, korením alebo nálevom z uhoriek.

Podľa chuti môžeme pridať aj čerstvú petržlenovú vňať alebo pažítku na ozdobu.

Alternatívne verzie a tipy

• Odľahčený zemiakový šalát s feniklom: fenikel a zemiaky v kombinácii s mrkvou, vajcami a ľahším dresingom.
• Zemiakový šalát so šunkou a jablkom: vrstvený šalát so šunkou, jablkom, maskovaným nálevom a vajíčkom navrchu.
• Verzia s koreňovou zeleninou a hráškom: klasický základ s nastrúhaným hráškom a koreňovou zeleninou, doplnený majonézou a jogurtom.
• Vegetariánska verzia bez mäsa alebo majonézy, kde sa používa zeleninový vývar a jogurtové zálievky.

Vianočný zemiakový šalát je klenotom slovenskej kuchyne a tradícia jeho prípravy sa líši rodinu od rodiny. Drevený pôvod receptov siahajú do minulosti, kde kyslé uhorky a sterilizovaný hrášok patrili k ojedinelým lahôdkam.

Čas a porcie

Vyskúšajte tento recept s domácou majonézou alebo si vyberte variantu podľa preferencií vašej rodiny. Dôležité je správne uvariť zemiaky, držať tvar a neprepodlievať ich, a šalát nechať odležať, aby sa chute prepojili.

Často kladené otázky

1. Ako dlho vydrží zemiakový šalát v chladničke?
2. Môže byť šalát bez majonézy?
3. Aké suroviny sú najlepšie na dochutenie a zníženie tuku?

Najlepšie je, keď šalát postojí aspoň pár hodín. Chuť aj textúra sa spoja, špeciálne ak použijete kvalitnú majonézu alebo jogurt podľa vášho výberu.

tags: #zemikvy #salat #suroviny