Žemľovka s jablkami je tradičný slovenský dezert, ktorý spája staršie pečivo, krémové náplne a jemnú karamelnú arómu. V tomto článku nájdete podrobný postup, vrstvenie surovín aj tipy na dokonalú textúru a chuť. Recept kombinuje mliečnu zálievku, tvarohovú plnku a vrstvu jabĺk ochutených škoricovým cukrom, doplnenú šľahačkovým snehom pre ľahkú a nadýchanú bodku.
Potrebné suroviny a základné informácie
- Pečivo: staršia veky, rožky alebo hrianky - množstvo podľa veľkosti formy
- Jablká: 3-4 ks (podľa veľkosti) - olúpané a nakrájané na tenké plátky
- Tvaroh: jemný tvaroh až 250 g
- Vaječné zložky: vajce + 3 žĺtky; bielky na sneh
- Tekuté zložky: mlieko alebo smotana na šľahanie (250-400 ml podľa receptu)
- Cukor: kryštálový cukor, trstinový cukor a vanilkový cukor
- Škorica: podľa chuti (2-3 lyžice mletej škorice)
- Šťava z citróna: 1 ks
- Mliečne výrobky a ochucovadlá podľa variácie receptu (škoricový cukor, vanilkový cukor, hrozienka)
- Maslo: na vymazanie formy a na vrstvy
Príprava jabĺk a plnky
Jablká očistíme a nakrájame na tenké plátky. Pridáme citrónovú šťavu, škoricový cukor a scedené hrozienka. V druhej mise vymiešame tvaroh s tromi lyžicami trstinového cukru a Vanilkovým cukrom. Do ďalšej misy vyšľaháme mlieko s tromi žĺtkami a cukrom, podľa potreby prilejeme vanilkový cukor. Na mriežke sa miešajú vrstvy mliečnej zmesi a jabľková náplň s tvarohom.
Príprava mliekovej zmesi a vrstvenie
- Formu vymažte maslom a vysypte strúhankou alebo kokosom.
- Na dno poukladajte plátky staršej veky namočené v mlieku - vytvorí sa spodná vrstva.
- Navrstvíte jablkovú plnku so škoricou.
- Potom vrstvy nastrúhaných rožkov namočených v mlieku - dajte ich na jablká.
- Pokračujte vrstvou tvarohovej plnky, a potom zopakujte vrstvenie rožkov a jablkovej zmesi.
- Na vrch pridajte poslednú vrstvu namočenej veky, osladte vanilkovým cukrom a pokvapkajte maslom.
Zo zvyšnej mliečnej zmesi môžete vyleiť na vrch a vytvoriť jednotnú vrstvu. Pred pečením je dobré nechať mokré suroviny chvíľu odležať, aby sa všetko prepojilo.
Pečenie a dokončenie
Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C 45-50 minút, kým povrch nezačne jemne zlatnúť. Po zdochnutí vyšľaháme zo 4 bielkov s jednou lyžicou kryštálového cukru sneh dotuha a navrstvíme na takmer hotovú žemľovku. Vložte ju späť do rúry, kým sneh nezhnedne. Prípadne môžeme sneh pripraviť z 2 bielkov a 50 g cukru, ktorý nanesieme na vrch 10 minút pred koncom pečenia, a potom ešte krátko dopečieme.
Alternatívne vrstvenie a variácie
- Alternatívou je použitie smotany namiesto mlieka do zálievky pre bohatšiu chuť.
- Počítajte so šľahačkou z bielkov - môžete ju doplniť mletými orechmi pre textúru.
- Pre bohatší výsledok pridajte do jabĺk hrsť nasekaných orechov alebo rumové hrozienka.
- Možno použiť aj čerstvé alebo kompótové hrušky namiesto jabĺk.
Časté otázky a tipy
- Prečo je žemľovka suchá? Zvyčajne preto, že veku bola málo nasiaknutá alebo bolo príliš málo masla na vrchu.
- Ako ju servírovať? Podávajte teplú s posypom práškového cukru po odstátí 15-20 minút.
- Aké pečivo použiť? Staršie pečivo je ideálne; môžete použiť aj rožky alebo brioche, čo dodá plnke inú textúru.
Prípadné tabuľky a vizuály
| Krok | Popis | Teplota | Čas |
|---|---|---|---|
| Predohrev | Rúra na 180 °C | 180 °C | - |
| Vrstvenie | Namočené pečivo a plnky | 160 °C | 45-50 min |
| Dokončenie | Sneh navrch a dopečenie | 170-180 °C | 10-15 min |
Žemľovka z vianočky s tvarohom a jablkami 🍎 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Po vyrovnaní vrstiev a dopečení môžete žemľovku nechať krátko odpočinúť, aby sa chute prepojili a ľahšie sa krájala. Niektoré rodiny majú svoje vlastné varianty plnky - napríklad pridané vanilkové pudingy alebo karamelové omáčky na vrch.