Fotogaléria: Slovenský zemiakový šalát, ktorý dosiahne plnú chuť až po čase odležania. Tento vynikajúci, bezmajonézový šalát (nielen) na sviatočný stôl potrebuje čas, aby dosiahol svoju plnú chuť. Vždy ho zamiešajte deň vopred.
Historické korene a význam na sviatkoch
Zemiakový šalát, ako ho robili naše prababičky, má pevné miesto na štedrovečernom stole či na prvotných rodinných oslavách. Na štedrovečernom stole nesmie chýbať sviatočná polievka, vyprážaná ryba ani dobrý zemiakový šalát. U nás doma ten tradičný majonézový s koreňovou zeleninou zbožňujeme, ale častejšie ho servírujeme k nedeľným, bravčovým rezňom. Na Vianoce si robíme trochu jednoduchší šalát, ktorý nezaostáva za tradičným a dokonca ho v intenzite chuti predčí.
Kyslý šalát bez majonézy pripravovali ešte naše prababičky. Tajomstvo jeho intenzívnej chuti spočíva v dostatočnom čase na postátie. Vtedy sa sladko-kyslá zálievka vsiakne do zemiakov a spoločne vytvoria dokonalú vyváženú chuť. Tento šalát nepotrebuje majonézu, vajcia ani koreňovú zeleninu. Je svieži, kyselkavý a dokonale dopĺňa vyprážanú rybu. Vyskúšajte!
Ingrediencie na tradičný slovenský zemiakový šalát
- 1 kg menších zemiakov
- 2 cibule
- 3 dl vlażnej vody
- 2 lyžice octu
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 2 lyžice plnotučnej horčice
- soľ, celé čierne korenie, bokový list, nové korenie
- hrsť nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, kôpor alebo pažítka či nasekané kyslé uhorky
Postup tradičného zemiakového šalátu
- Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme približne 15 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť. Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošpeme a pretlačíme ich cez krájač na zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kúsky. Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misy.
- Zálievku na zemiaky pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice a soli. Všetko spolu vymiešame. Ochutnáme. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite.
- Zálievku dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový list, dve-tri guličky nového korenia a čierneho korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu.
- Nakoniec zo zálievky vytiahneme bokový list aj korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu. Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nasekané bylinky (alebo kyslé uhorky). Šalát dobre premiešame a uložíme do chladu aspoň na 12 hodín.
Ďalšie vynikajúce šaláty sa objavujú ako alternatíva: bezmajonézový variant so sviežou zálievkou, citrusová kyslosť a sladký nádych cukru, ktorý spolu vytvárajú vyváženú chuť. Postup pre takýto variant zahŕňa uvarenie zemiakov v šupke, ich ošúpanie a nakrájanie, pridané cibule, a zálievku z vody, citrónovej šťavy, octu, oleja, cukru, soli a korenia. Nasekaná petržlenová vňať sa používa na dochutenie.
Príprava tradičného šalátu so zaujímavosťami a tipmi
- Šalát najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute spoja.
- Každá rodina má svoj unikátny štýl prípravy a táto verzia je tradične doplnená vyprážaným kaprom na sviatočný stôl.
- Zemiakový šalát sa tradične spája s vyprážaným kaprom; na sviatočné stoly patrí aj tento vynikajúci recept.
Máme aj ľahšiu alternatívu bez majonézy
Ak hľadáte ľahší variant, skúste šalát bez majonézy, kde zálievka kombinuje sviežosť citrónu, jemnú kyslosť octu a sladký nádych cukru. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Do misky pridáme na jemno nakrájané plátky cibule, scedenú a nakrájanú kapiu, pripravíme zálievku z vody, citrónovej šťavy, octu, oleja, cukru, soli a korenia a zalejeme ňou zemiaky. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Všetko súvisí s chápaním, že zemiakový šalát je nielen jedlo, ale aj časť kultúry a spomienok na rodinné chvíle. Pripravte si tento rok váš šalát s láskou a užite si sviatky plné pohody a chutí. Vôňa tradície totiž nikdy nevyjde z módy.
Ako pripraviť dokonalý zemiakový šalát
Tipy a skúsenosti z domácností
- Uvarené zemiaky v šupke, očistené a vychladnuté pretlačíme cez krájač na zemiaky. Pridáme sterilizovaný hrášok s mrkvou, nakrájané uhorky, vychladnutú cibuľku a majonézu.
- Niektorí používajú tatársku omáčku alebo smotanu na zjemnenie textúry, iní uprednostňujú verziu iba s majonézou a kyslou smotanou, aby bol šalát ľahší.
- Šalát necháme odležať v chladničke, aby sa chute spojili a zjemnili.
| Krok | Opis |
|---|---|
| 1 | Zemiaky uvaríme v šupke a ošúpeme po vychladnutí. |
| 2 | Zálievka: voda, ocot, olej, cukor, horčica a soľ; varíme, kým sa nezredukuje. |
| 3 | Pridáme cibuľu a bylinky, zalejeme zemiaky a necháme vychladiť aspoň 12 hodín. |