Veľmi mám rada túto typickú slovenskú kuchyňu, pripravenú rýchlo, lacno a z lokálnych surovín. Pečienka na šťavičke, alebo aj srdiečka, to je istota, že sa u vás doma budú všetci zalizovať.
Základný popis jedla a jeho výživové hodnoty
Kuracia pečeň je obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete a je bohatá na živiny ako železo, vitamíny A a B, selén a zinok. Všeobecne je kuracia pečeň chuťovo menej výrazná a jemnejšia než pečeň bravčová. Mäkká, šťavnatá pečeň spolu s restovanou cibuľkou a výpekom na čerstvom chlebe predstavuje skvelé a výživné jedlo, ktoré sa dá rýchlo pripraviť aj z lokálnych surovín.
Ingrediencie
- Kuracia pečeň
- Cibuľa a pór
- Olivový olej
- Drvená rasca, gulášové korenie, kurkuma, bobkový list, majoránka
- Soľ
- Ryža a maslo na podávanie
Príprava ryže
Do kanvice si dáme zovrieť vodu. Ryžu si poriadne premyjeme pod tečúcou vodou. Do hrnca dáme trochu olivového oleja, necháme rozpáliť, pridáme ryžu a pol minútky poopekáme. Zalejeme vriacou vodou tak dva centimetre nad úroveň ryže, oheň znížime, prikryjeme pokrievkou a varíme cca 10 min. Pozrieme, ako sa vyparila voda, vypneme, vhodíme kus masla, posolíme, zamiešame a necháme ešte pod pokrievkou dôjsť 10 min.
Príprava pečienok a zeleniny
Pečienky si nakrájame na malé kúsky a očistíme od bielych žiliek. Cibuľku si nakrájame nadrobno a orestujeme ju na olivovom oleji približne 1 minútu. Pridáme pór a osmažíme spolu asi pol minúty. Potom pridáme pečienky, drvenú rasu a restujeme spolu celých 5 minút. Pridáme gulášové korenie, kurkumu, bobkový list a zalejeme vodou tak, aby boli všetky ponorené. Pod pokrievkou varíme 10 minút. Keď sú uvarené, vyberieme bobkový list, osolíme, pridáme majoránku a ešte dochutíme podľa vlastnej chuti. Omáčku môžete jemne zahustiť zemiakovým škrobom (pol čajovej lyžičky v 1 PL vody).
Tipy a variácie
- TIP: ryžu si môžete pred varením aj namočiť do vody na 4 hodiny alebo zvečera do rána. Eliminuje sa tak arzén z ryže.
- Do pečienok môžete pridať aj 1 čajovú lyžičku dijonskej horčice, dodá výborne na chuti.
- Kuraciu pečeň môžete tiež použiť na prípravu domácej paštéty alebo ju dorobiť ako súčasť iných jedál.
- Ak máte radi jemnejšiu chuť, opláchnite a očistite pečeň a predvarte ju podľa potreby.
Podávanie a variácie servírovania
Tieto dusené kuracie srdcia a pečene sme mali s ryžou, ale vynikajúce budú aj s kváskovým chlebom. Môžete ich podávať s ryžou, zemiakmi na cibuľke alebo so zemiakovými rosti a šalátom či kyslou uhorkou.
Nutričné hodnoty (orientačné na 100 g)
| Zložka | Hodnota |
|---|---|
| Energie | 172 kcal / 720 kJ |
| Bielkoviny | 25,8 g |
| Sacharidy | 1,1 g |
| Tuky | 6,4 g |
Kuracie pečeň je skvelou voľbou do jedálnička pre nízku cenu a vysokú výživovú hodnotu. Vnútornosti sú lacné a pritom veľmi výživné; obsahujú napríklad železo, vitamíny A a B, selén, zinok, meď a fosfor. Pri správnej úprave zostanú mäkké, jemné a šťavnaté.