Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Dnes by sme vám radi ponúkli niekoľko receptov na chutné obrátené rezne a pre tých, ktorí ich ešte náhodou nepoznajú, poradili ako ich správne pripraviť.
Čo je to obrátený rezeň?
Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí. Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú.
Ako pripraviť obrátené rezne?
- Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa.
- Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča a do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar.
- Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.
Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú.
Dôležité tipy pre dokonalé obrátené rezne
- Voda alebo vývar: Najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom.
- Podstielka: I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby. Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb.
Varianty obrátených rezňov
Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa. Najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.
Židovský rezeň
Tieto chutné rezene môžeme dusiť aj v hrnci. Rezne naklepeme, osolíme a obalíme v múke. Sprudka opražíme na oleji, poukladáme nastojato do hrnca, polejeme výpekom z panvice, vínom a posypeme hubami. Dolejeme vodou tak, aby boli rezne takmer ponorené.
Recept na šťavnaté obrátené rezne pečené v rúre
Výborné, šťavnaté obrátené rezne pečené v rúre, vhodné...
Hovädzie obrátené rezne
V rúre môžete upiecť aj chutné rezne z hovädzieho. Tento recept som našla už dávno na internete a chutí vynikajúco. Milovníci rezníkov si...
Kuracie obrátené rezne
Ďalší recept na kuracie rezne. Tento recept mám od babičky a je naozaj najlepší !!! A je vhodný na každú príležitosť...
Obrátené rezne dusené v hrnci
Tieto chutné rezene môžeme dusiť aj v hrnci.
Obratené rezne so zeleninou a hubami
Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb.
Alternatívny postup prípravy obráteného rezňa
Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa. Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča a do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar. Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.
Náklepeme, nasolíme a nakoreníme mäso. Do mäsa vklepeme strúhanku. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku. Keď mám do rezňov vklepanú strúhanku, dám si zohriať olej, v ktorom budem rezne vysmážať. Medzitým ako sa mi olej zohrieva pripravím si vajíčka, v ktorých budem rezne tesne pred vysmažaním namáčať. Keď mám olej zohriaty začnem rezne vkladať na panvicu a prudko ich vysmažať z jednej a druhej strany. Medzitým ako sa mi smažia pripravím si pekáč, ktorý vymažem olejom a na pripravený pekáč budem ukladať vysmažené rezne. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni. DOPEČÚ SA V TRÚBE! Zapnem si trúbu na čo najsilnejší stupeň a očistím si cibuľu, ktorú nakrájam na koliečka a poukladám na rezne. Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť. Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata. Do trúby dám piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút. Po dopečení vyzerajú veľmi na chutno tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky.
Suroviny a postup
- 4 ks bravčové mäso (napr. pliecko)
- 1 hrsť strúhanky
- 2 ks vajcia
- 1 ks soľ
- 1 ks čierne korenie
- 1 ks olej
- 1 ks maslo
- 1 ks horčica
- 1 ks kečup
- 1 ks vývar alebo voda
- 1 ks cibuľa
Postup: Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme. Vklepeme doň strúhanku. Na panvici prudko opečieme z oboch strán. Medzitým si pripravíme zálievku: rozpustíme maslo s olejom, pridáme horčicu, kečup, soľ, korenie a vývar. Opečené rezne uložíme do pekáča, polejeme zálievkou a na vrch poukladáme cibuľu. Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne a len máloktorá nedeľa sa zaobíde bez tohto chrumkavého pokladu na tanieri. Klasika, ktorá nikdy nesklame. Kuracie, bravčové aj morčacie rezne v chrumkavom trojobale, podávané s domácim zemiakovým šalátom, kašou či hranolkami.
História a pôvod rezňov
Rezne poznajú takmer všetci ľudia na planéte, sú súčasťou kuchýň rôznych krajín, sú pripravované na rôzne spôsoby, podávané s rôznymi prílohami a stále ostávajú rovnako obľúbené už stáročia. Wiener Schnitzel aj iné varianty vznikali rôznymi cestami, často sú spájané s Rakúskom a Talianskom. Bravčové rezne sú skutočne chutné jedlo, ktoré je populárne vo viacerých kuchyniach sveta.
Zaujímavosti
- Najväčší rezeň na svete (Praha, 2018): priemer 109,8 cm, hmotnosť 92,6 kg.
- Najdrahší rezeň (New York, 2016): 76 000 USD s doplnkami zo vzácnych surovín.
- Najväčší rezeň na Slovensku (Bratislava, 2014): priemer 70 cm, hmotnosť 14 kg.
Recept na bravčové rezne - zhrnutie
Najlepší recept na klasické bravčové rezne, ktoré budú šťavnaté a ako od babičky. Postup: Mäso nakrájame na plátky (1 - 1,5 cm hrubé). Obalíme v hladkej múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke. Opečieme na panvici do zlatista. Ukladáme do uzavretej nádoby, aby rezne dodusili. Podávame s prílohou podľa chuti: ryža, hranolky, zemiakový šalát alebo zemiaková kaša.
Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú
Variácie a doplnky
Variácie môžu zahŕňať marinované rezne, švédsky rezeň s smotanovou omáčkou a syrom, alebo viedenský prírodný rezeň s rôznymi druhmi mäsa. Každá verzia ponúka inú textúru a chuť, no základ zostáva rovnaký: jemné mäso, úcty k správnemu vyprážaniu a dôraz na šťavnatosť pri zapekaní alebo dusení.
| Názov receptu | Mäso | Príloha | Spôsob varenia |
|---|---|---|---|
| Židovský rezeň | Bravčové mäso | Huby, výpek | Dusené v hrnci |
| Švédsky rezeň | Bravčové/kuracie | Smotanová omáčka so syrom | Dusenie na panvici |
| Wiener Schnitzel (prírodný) | Teľacie | Strúhanka, maslo | Smažené vo fritéze alebo panvici |