Pleseň na potravinách je strašiakom v každej domácnosti. Stačí chvíľka nepozornosti a obľúbený syr, pečivo alebo ovocie začne pokrývať nežiaduca vrstva zelených alebo bielych škvŕn. Čo sa však stane, ak pleseň omylom zjete? Napríklad ak zjete plesnivý chlieb? Nie je však dôvod na paniku. Ak ste zdraví, vaše telo si s trochou plesne určite poradí.
Pleseň na chlebe: Huba, ktorá sa uchytí takmer všade
Väčšina plesní, ktoré postihujú jedlo, sú eukaryotické organizmy. Ich plodnice sa usádzajú na povrchu akejkoľvek potraviny. Pri väčšine plesní, ktoré majú vplyv na jedlo, ide o huby, čo sú samy o sebe veľmi zaujímavé a tajomné organizmy. Nepatria ani medzi rastliny, ani medzi živočíchy, ale tvoria vlastnú skupinu. Huby sa dokážu uchytiť takmer na akejkoľvek pôde, a za tú môžeme považovať aj chlieb.
V závislosti od jedla môže pleseň prenikať hlboko do jadra pomocou série koreňov nazývaných hýfy, ktoré sa veľmi ľahko šíria na mäkkých potravinách, ako je práve chlieb. V závislosti od typu potraviny môže pleseň prenikať hlboko dovnútra pomocou série koreňov, ktoré sa nazývajú hýfy.
Plesne nie sú všetky rovnaké, niektoré sú bezpečné a dokonca sa aj cielene konzumujú. Príkladom sú rôzne syry s bielou alebo modrou plesňou, fermentované salámy či sójová omáčka. Niektoré plesne sú bezpečné na konzumáciu, ľudia ich obľubujú napríklad v „modrom“ syre alebo sójovej omáčke. Existuje však mnoho plesní, ktorým sa treba vyhnúť.
Viditeľná pleseň naznačuje, že huba dosiahla štádium rozmnožovania a vysiela spóry, ktoré sa ľahko a rýchlo začnú predierať zvyškom chleba. Pokiaľ ide o plesnivý chlieb, je vysoko nepravdepodobné, že ak nájdete pleseň iba na jednom kúsku, ostatné sú nedotknuté. Aj keď je pravda, že môžete mať šťastie a mať na chlebe nezhubný druh plesne, zistenie rozdielu medzi dobrou a zlou plesňou je takmer nemožné. Môžete mať „šťastie“ a na chlebe sa začne kultivovať neškodná forma, ale je to skôr výnimka.
Riziká konzumácie plesnivého chleba
Jesť plesnivé jedlo je riskantné a môže ohroziť vaše zdravie. Konzumácia plesnivých potravín je nebezpečná. V istých prípadoch môžu niektoré druhy plesní spôsobiť vážne infekcie, ktoré môžu viesť k hospitalizácii. Jeden prípad z Business Insider opisuje starší pár, ktorý bol prevezený do nemocnice s triaškami po zjedení plesnivé polievky z konzervy.
Potraviny, na ktorých je viditeľná pleseň by sa mali okamžite vyhodiť, aby sa zabránilo šíreniu ťažkých ochorení. Ak zjete plesnivý chlieb, môže sa u vás rozvinúť otrava z jedla. Otrava jedlom znamená, že budete pociťovať nevoľnosť od žalúdka, objavia sa hnačky a vracanie. Môžu sa u vás vyvinúť bolesti hlavy z dutín, ktoré budú zdurené.
Otrava jedlom je choroba, ktorá je výsledkom konzumácie potravín, ktoré sú kontaminované infekčnými organizmami, ako sú baktérie, parazity alebo toxíny. Pleseň môže obsahovať toxíny, baktérie aj škodlivé organizmy, ktoré v ľudskom tele totiž nemajú čo robiť. Toxicita sa môže prejaviť menšími alebo ťažkými symptómami v závislosti od typu infekčných organizmov, ktoré ste zjedli.
Výstelka tráviaceho systému sa môže zapáliť a napučať, čo vedie k celej rade zažívacích ťažkostí. V extrémnych prípadoch môže byť potrebná hospitalizácia, aj keď väčšina prípadov otravy jedlom je vyriešená behom jedného až 10 dní.
Príznaky otravy jedlom
- Horúčka
- Zimnica
- Bolesť žalúdka
- Hnačka, ktorá môže byť krvavá
- Slabosť
- Nevôľnosť
- Zvracanie
Bežné príznaky chorôb prenášaných potravinami nereagujú na lieky na podráždený žalúdok a je potrebné sa im aj vyhnúť. Znepokojujúce príznaky zahŕňajú vracanie krvi, ťažké hnačky po dobu dlhšiu ako tri dni, neschopnosť udržať tekutiny, silná bolesť brucha, krv v stolici, dehydratácia, horúčky, ťažkosti s rozprávaním, dvojité videnie, ťažkosti pri prehĺtaní a svalová slabosť.
Bolesť hlavy po konzumácii plesnivého chleba
Bolesť hlavy sa môže objaviť z dvoch dôvodov: ak máte otravu z jedla a vaše telo bojuje s infekciou. Alebo aj alergia na plesne môže spôsobiť zdurenie nosových dutín, čo vedie k bolesti hlavy. Počas alergickej reakcie uvoľní naše telo rôzne chemikálie, ktoré spustia zápaly a opuchy. Ak ste sa otrávili jedlom, je dôležité veľa piť, aby sa predišlo dehydratácii, upraviť stravu, odstrániť všetky potraviny ťažké na trávenie a veľa odpočívať.
Čo robiť, ak ste zjedli plesnivý chlieb?
Neprepadajte panike. Ak ste zdraví, vaše telo si s trochou plesne pravdepodobne poradí. Reakcia vášho tela na pleseň závisí od vášho imunitného systému. Ak vaša prirodzená obranyschopnosť funguje dobre a máte zdravú črevnú flóru, nechtí skonzumovaná pleseň vám nemusí ublížiť. Ak sa však objavia príznaky otravy jedlom alebo alergickej reakcie, vyhľadajte lekársku pomoc.
Ako predísť plesniveniu chleba
- Správna nádoba: Ideálna je nádoba z dreva, keramiky alebo kovu, ktorá zabezpečí cirkuláciu vzduchu. Sklenené a plastové nádoby nie sú vhodné, pretože nedovoľujú odvádzanie vlhkosti, čím podporujú rast plesní.
- Teplota a miesto: Chlieb skladujte na suchom, chladnom mieste mimo priameho slnečného svetla. V lete ho môžete uchovávať v chladničke, ale jeho štruktúra sa môže zmeniť.
- Mrazenie: Ak viete, že chlieb nestihnete skonzumovať včas, zamrazte ho.
- Správne balenie: Chlieb zabaľte do papierového vrecka alebo ľanového obalu, ktoré umožňujú cirkuláciu vzduchu a zároveň chránia pred vlhkosťou.
- Udržiavať chladničku čistú: Pravidelné umývanie pomáha eliminovať plesne a baktérie, ktoré tam môžu prežívať, aj keď nie sú viditeľné.
Čo robiť s plesnivým chlebom?
Plesnivý chlieb by sa mal vyhodiť do odpadu. Zápach a chuť plesnivejúcej potraviny ľahko spoznáme - či už okom, v najhoršom až v ústach. Ak ste zdraví, vaše telo si s plesňou určite poradí. Avšak plesnivý chlieb nemusí byť vždy len zelený alebo modrý povrch. Plesne prenikajú hlboko do štruktúry chleba a môžu obsahovať toxické látky, takže pri prvých náznakoch plesne je najbezpečnejšie celý bochník vyhodiť.
Pleseň je mikroskopická huba, ktorá sa šíri spórami vo vzduchu. Keď spóry pristúpia na chlieb a sú vytvorené vhodné podmienky - vlhkosť a teplota - vyklíčia a vytvoria viditeľné plodnice tmavých alebo zelenkastých farieb. 1. Ak človek zje plesnivý chlieb, môže sa dostaviť nevoľnosť, zvracanie, hnačka alebo bolesti brucha. Riziko rastie pri konzumácii väčšieho množstva plesní. 2. Spóry plesní pôsobia ako silné alergény. Pri manipulácii s plesnivým chlebom môže dôjsť k kýchaní, upchatiu nosa, dráždeniu očí, kašľu či astmatickým reakciám. 3. Niektoré plesne produkujú mykotoxíny, toxické látky, ktoré už v malých množstvách môžu poškodzovať pečeň či obličky a zvyšovať riziko rakoviny. 4. Odborníci varujú, že pleseň nie je len to, čo vidíme na povrchu. Jej mikroskopické korene prenikajú hlboko do chleba, takže aj zvyšok môže byť kontaminovaný. Nie vždy ide o zelené alebo modré škvrny. Nezúfajte, u zdravých ľudí zvyčajne nedôjde k vážnym komplikáciám. Môže sa objaviť mierna nevoľnosť, plynatosť alebo iné tráviace ťažkosti.
Aj keď sa môže zdať, že stačí odrezať viditeľnú plesnivú časť, plesne prenikajú hlboko do štruktúry chleba a môžu obsahovať toxické látky. Preto je pri prvých náznakoch plesne najbezpečnejšie celý bochník vyhodiť. Pleseň je mikroskopická huba, ktorá sa šíri spórami vo vzduchu. Keď spóry pristúpia na chlieb a sú vytvorené vhodné podmienky - vlhkosť a teplota - vyklíčia a vytvoria viditeľné plodnice tmavých alebo zelenkastých farieb. 1. Ak človek zje plesnivý chlieb, môže sa dostaviť nevoľnosť, zvracanie, hnačka alebo bolesti brucha. Riziko rastie pri konzumácii väčšieho množstva plesní. 2. Spóry plesní pôsobia ako silné alergény. Pri manipulácii s plesnivým chlebom môže dôjsť k kýchaní, upchatiu nosa, dráždeniu očí, kašľu či astmatickým reakciám. 3. Niektoré plesne produkujú mykotoxíny, toxické látky, ktoré už v malých množstvách môžu poškodzovať pečeň či obličky a zvyšovať riziko rakoviny. 4. Odborníci varujú, že pleseň nie je len to, čo vidíme na povrchu. Jej mikroskopické korene prenikajú hlboko do chleba, takže aj zvyšok môže byť kontaminovaný. Nie vždy ide o zelené alebo modré škvrny. Nezúfajte, u zdravých ľudí zvyčajne nedôjde k vážnym komplikáciám. Môže sa objaviť mierna nevoľnosť, plynatosť alebo iné tráviace ťažkosti.
Podľa odborníkov nie je vždy nutné plesnivú potravinu okamžite vyhodiť, ale u tvrdších potravín s nízkou vlhkosťou sa dá niekedy vrstvu plesne odkrojiť. Pri čerstvých mäkkých potravinách a pri mliekových výrobkoch je riziko oveľa vyššie a lepšou praxou je vyhodiť celý výrobok.
Petr Havlíček (* 1969) je jeden z najznámejších českých výživových poradcov. Je absolventom Vysokej školy poľnohospodárskej v Brne, výživou a zdravým životným štýlom sa zaoberá už od roku 1995. Najviac sa zapísal do povedomia osemročným účinkovaním v seriáli TV Prima „Ste to, čo jete“, mal tiež obľúbený program na Rádiu Impuls, o výžive napísal 6 kníh.
Common Mycotoxins in Foods & Feeds
A čo s plesnivým chlebom, keď ho treba vyhodiť?
Vo všeobecnosti platí, že plesnivý chlieb treba vyhodiť, pretože jeho korene môžu prenikať hlboko do štruktúry a toxíny môžu zostať aj mimo viditeľných častí. Bezpečnou stratégiou je vyhodiť celý bochník a dôkladne umyť všetky povrchy, ktoré prišli do kontaktu s plesňou.
Tip: Ako mať pol roka čerstvý chlieb? Naučte sa udržať vlhkosť ďaleko od vašich bochníkov chleba, aby sa zachovala ich kvalita a znížil sa rast plesní. Vlhkosť nielen povzbudzuje plesne, ale umožňuje rýchly rast baktérií v chlebe. Potraviny ako chlieb by sa mali skladovať pri izbovej teplote, v chladničke alebo v mrazničke.
- Plesnivý chlieb nie je len vizuálne riziko; môže obsahovať mykotoxíny a spóry, ktoré sa môžu šíriť v okolí.
- Keď si nie ste istí, či je plesnivý chlieb jedlý alebo nie, najbezpečnejšie je ho nekonzumovať a vyhodiť ho.
- Pri príznakoch otravy po požití plesní vyhľadajte lekársku pomoc.