Prelomíme mýtus o tvrdosti fazule a povieme vám, ako ju pripraviť chutne a do mäkka, bez toho aby ste trávili pri nej veľa času. Namočiť alebo nie? Vraví sa, že akýkoľvek druh suchých bôbov vyžaduje vopred namočenie. V skutočnosti je to úplne voliteľné - ale namočená fazuľa sa varí rýchlejšie a je ľahšie stráviteľná. Ak ste vyznávačom tradičných hodnôt, musíte fazuľu namočiť na 6-12 hodín do studenej vody. Pred varením musí byť táto voda zliata, fazuľa musí byť opláchnutá a zaliata čerstvou vodou.
Namočenie a jeho výhody
Urýchliť proces? Ak potrebujete variť fazuľu rýchlo, bez namáčania a nemáte tlakový hrniec, ktorý uvarí suchú fazuľu za hodinu, použite malý trik. Vložte fazuľu do veľkého hrnca, podlejte veľkým množstvom studenej vody, pridajte 0,5 lyžičky jedlej sódy. Privedieme do varu, povaríme 5 minút, odstavíme z plameňa, prikryjeme pokrievkou. Po hodine túto vodu scedíme, fazuľu opláchneme a uvaríme ako obvykle v čerstvej studenej vode.
Solenie a jeho vplyv
Ak by ste urobili prieskum medzi obyvateľstvom na tému „Je možné soliť suché strukoviny“, potom asi 90% odpovie - nie, v žiadnom prípade NIKDY nevarte v slanej vode! Takže - to nie je vôbec pravda. Naopak, pridanie asi 1 polievkovej lyžice hrubej soli v 3 - 4 litroch vody umožňuje fazuli uvariť sa rýchlejšie a rovnomernejšie a výrazne sa zlepší jej chuť. Odkiaľ pochádza tento mýtus o soli, je úplne nepochopiteľné. Čo však skutočne bráni tomu, aby fazuľa počas varu zmäkla, je príliš tvrdá voda.
Trávenie a plynatosť
Ľudia nejedia veľa fazule, a to nielen preto, že sa dlho varií. Je známe, že fazuľa nie je najľahšou potravou na trávenie. Spôsobuje plynatosť. Na zlepšenie situácie samozrejme existujú prísady, napríklad fenikel a jeho semená. Hlavné spôsoby riešenia problému sú však nasledujúce. Najskôr je potrebné fazuľu poriadne rozhrýzť, čo uľahčí jej trávenie. Čím častejšie ju budete jedávať tým skôr si vaše telo zvykne na tento druh bielkovín a naučí sa s ním vyrovnať plynnatosti.
Príprava a príchute
Varená fazuľa dokonale absorbuje prídavné príchute. Robí to obzvlášť dobre, ak jedlo obsahuje maslo alebo nerafinovaný rastlinný olej. Vyskúšajte kombinácie s korením (kmín, koriander, čili vločky, kari, ajgón), bylinkami (tymián, rozmarín, šalvia, oregano, estragón), zeleninou (tekvica, cuketa, paštrnák, paprika) a korením (čerstvý zázvor, cesnak, čili a cibuľa).
Ako správne pripraviť fazuľu a čo robiť so soľou
Postup pre lepšie trávenie: Namočenú fazuľu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou. Fazuľu vložte do hrnca a zalejte čerstvou studenou vodou (voda by mala siahať 3-5 cm nad fazuľu). Pre lepšie trávenie pridajte bobkový list, saturejku, tymian, majorán alebo bazalku. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni pod pokrievkou, kým fazuľa nezmäkne. Doba varenia závisí od druhu fazule.
Tabuľka orientačného varenia druhov fazule
| Druh fazule | Čas varenia |
|---|---|
| Veľká červená fazuľa a cícer | 1-2 hodiny |
| Stredne veľká čierna a strakatá fazuľa | 40-60 minút |
| Drobné mungo fazule, azuki a vigna | ~30 minút |
| Čierna fazuľa | 60-90 minút |
| Fazuľa Cranberry | 45-60 minút |
| Biela maslová fazuľa (Great Northern) | 45-60 minút |
| Červená fazuľa | 90-120 minút |
| Drobná biela perličková fazuľa (Navy) | 90-120 minút |
| Fazuľa Pinto | 90-120 minút |
Ďalšie tipy a triky pre varenie fazule zahŕňajú použitie kombu (morská riasa) na rozkladné enzýmy, prídavok oleja, pomalé varenie, minerálne vody, alebo odloženie vody po varení na použitie v polievkach a omáčkach. Okrem toho existujú aj špecifické recepty, ktoré využívajú variácie fazule v rôznych kuchyniach.
Zber a skladovanie fazule
Zber fazule začína koncom septembra. Po dozretí semená vyschnú a uskladnia sa na zimné obdobie. Veľké semená z dozretých strukov uskladnite na sejbu v budúcom roku, menšie do suchých pohárov alebo plechových dóz, kde vydržia do ďalšej úrody. Zručnosti v zbere a skladovaní pomáhajú zachovať kvalitu bielkovín a vlákniny.
Recepty z fazule
Nesmrteľná fazuľová polievka a Trenčiansky párok s fazuľou po domácky sú tradičné príklady, ktoré ukazujú, že fazuľa môže byť hlavnou zložkou nielen v polievkach, ale aj v hlavných jedlách. Pri oboch receptoch je dôležité správne namočenie, varená voda a vhodné dochutenie. Fazuľa je výborným zdrojom bielkovín a vlákniny a spolu s bylinkami, koreninami a zeleninou dokáže tvoriť bohaté, vyvážené jedlá.
Kľúčové poznatky o zlievaní vody a správnej príprave
- Vodu z namočenej fazule je vhodné zlievať a fazuľu prepláchnuť pred varením.
- Príliš tvrdá voda bráni mäkkému zmäknutiu šupiek fazule; použitie čerstvej vody na varenie je prospešné.
- Soľ v priebehu varenia môže fazuľu tvoriť tvrdšie; solenie je lepšie robiť na konci varenia.
- Triky na skrátenie varenia zahŕňajú namáčanie cez noc, pridanie sódy bikarbóny, použitie tlakovej nádoby a použití rôznych druhov fazule, ktoré sa varia rýchlejšie.
- Pre lepšie trávenie je vhodné používať bylinky a koreniny ako majorán, tymian, rozmarín, koriander či zázvor a čerstvý cesnak.