Marcipánová hmota je ideálna na zdobenie tort. Má vynikajúcu orieškovú chuť, pretože sa skladá prevažne z mandlí a cukru. Čím väčší podiel mandlí, tým je marcipán kvalitnejší. S marcipánovou hmotou ľahko doma vyrobíte obľúbené marcipánové figúrky. Marcipán sa dá farbiť pomocou gélovej farby, môžete tak vyrábať rozmanité dekorácie na tortu. Marcipán môžete použiť ako dekoráciu, miesto náplne, aj na poťahovanie torty. S marcipán pridáte vašim tortám na kráse aj chuti.
V tomto článku vám predstavíme recepty a tipy na výrobu domáceho marcipánu, vrátane alternatívnych verzií a inšpirácií na zdobenie tort. Či už ste začiatočník alebo skúsený cukrár, nájdete tu užitočné rady a nápady pre vaše sladké výtvory.
Pravý vs. Falošný Marcipán
Pravý marcipán je jednou z najlahodnejších cukrových hmôt. Je zložený z rozomletých mandlí a cukru. Čím väčší podiel mandlí, tým vyššia je akosť marcipánu. Sú tri typy marcipánu - 1:3, 1:1, 2:1 (pomer mandle:cukor). Ten najmandľovejší marcipán, teda 2:1, sa hodí hlavne na výrobu náplní a na modelovanie. Je pevnejší a má veľmi výraznú mandľovú chuť. Tento marcipán využijete pri plnení praliniek, ktoré potom budú úplne luxusné.
Ak však chcete alternatívu bez mandlí, môžete si vyrobiť falošný marcipán. Takejto hmote hovoríme „falošný marcipán" alebo „mliečna hmota", špecifickú mandľovú chuť v ňom obstaráva pridaná mandľová aróma.
Jednoduchý marcipán
Ingrediencie:
- 250g preosiateho práškového cukru
- 125g sušeného polotučného mlieka
Postup:
Preosiaty cukor zmiešame s ostatnými surovinami. Následne preložíme na valkaciu dosku a rukami dôkladne vypracujeme vláčnu tvárnu hmotu. Aj pri tomto postupe sa vám môže stať, že hmota bude riedka alebo hustá.
Tipy a triky pre prácu s marcipánom
Práca s marcipánom je podobná práci s poťahovacou a modelovacou hmotou: môžete ho hniesť, vaľkať, tvarovať, aj z neho vykrajovať rôzne tvary. Marcipán má väčšinou farbu slonovej kosti, je teda ideálny na zdobenie svadobných tort, ktorým dodá elegantný vintage štýl.
Poťahovanie torty marcipánom je o niečo náročnejšie než poťahovanie fondánom, marcipán totiž nie je tak pružný. Marcipán pred rozvaľkaním jemne prehneťte, aby sa s ním dobre pracovalo. Marcipán má tendenciu sa prichytávať, musíte ho preto podsypávať častejšie. Vyvaľkaný marcipán (cca 3mm hrubý) opatrne preneste na tortu pomocou valčeka. Pred poťahovaním pomažte vrch aj obvod torty maslovým krémom a nechajte stuhnúť v chladničke, aby bola potiahnutá torta čo najhladšia.
Farbenie marcipánu
Marcipán sa dá farbiť pomocou gélovej farby, môžete tak vyrábať rozmanité dekorácie na tortu.
Umelým potravinárskym farbivám sa oblúkom vyhnite. Sú plná éčok a nositeľom pigmentu je často soľ, ktorá nepríjemne ovplyvňuje výslednú chuť. Preto radšej siahnite po prírodných farbivách. Sú nadupané 100% prírodnými pigmentami z repy (červená), červenej kapusty (fialová) alebo kurkumy (žltá). S tekutým farbivom zaobchádzajte opatrne, aj malá kvapka dokáže krásne zafarbiť veľké množstvo hmoty. Z tých práškových sa často využíva napríklad modré farbivo zo spiruliny alebo prášky z lyofilizovaného ovocia.
Ak sa chcete vyblázniť ešte viac, môžete do marcipánu pridať aj arómu. Mandľová chuť ustúpi a namiesto nej vaše chuťové poháriky pošteklí napríklad karamel, čierne ríbezle alebo čučoriedka.
Skladovanie marcipánu
Hmota má tendenciu na vzduchu schnúť, čo sa hodí len v prípade, že sa rozhodnete z marcipánu tvarovať figúrky. Hotové postavičky nechajte pár hodín na vzduchu zaschnúť, spevnia sa a nebudú sa rozpadať. Ak však chcete, aby vám doma marcipán vydržal čo najdlhšie, je najlepšie hmotu obaliť fóliou. Pravý marcipán vydrží vláčny aj niekoľko týždňov a odporúčame ho skladovať v uzavretých nádobách pri teplote do 20 °C, do chladničky nepatrí. Keď vám marcipán náhodou uschne, stačí povrch potrieť troškou vody.
Zlatý marcipán od FunCakes
Vynikajúci rolovaný marcipán od holandskej firmy FunCakes je výborný na modelovanie a poťahovanie. Je čisto biely, hladký a pružný a veľmi dobre sa s ním pracuje. Okrem bieleho marcipánu máme v ponuke červený a ružový. Všetky tri farby možno samozrejme medzi sebou bez obáv miešať.
Marcipán v zlatej-žltej farbe z kvalitných surovín na zdobenie tort a cukrárenských dezertov. Chutný marcipán od FunCakes ťa prekvapí tým, ako je úžasne flexibilný a hladký. Tento chutný marcipán je veľmi ľahko spracovateľný a perfektný pre rozvinutie či tvorenie marcipánovej figúrky. Marcipán je po rozvinutí stále silný bez porušenia a dostatočne pevný. Tento marcipán má zlato-žltú farbu a je preto vhodný na finálne zdobenie bez potreby ďalšieho farbenia. Ideálny pre zdobenie tort, ale aj na koláče, koláčiky a sušienky.
Pre pokrytie okrúhlej torty s priemerom 24-26 cm alebo štvorcovej torty s priemerom 20 cm, potrebujete cca. 500 gramov marcipánu. Pred použitím ho dobre premiešajte a rozvaľkajte na tenkú vrstvu práškového cukru.
Marcipán je poddajný, výborne sa s ním pracuje po minimálnom hnetení. Výborne chutí. Fondán si už nikdy nekúpim. Marcipán je tvárny, skvěle se s ním pracuje po minimálním prohnětení. Výborně chutná. Fondán už nekoupím. Medvedíka Pú sme vytvarovali z marcipánu, pretože nemáme radi fondán. S marcipánom to išlo perfektne a zábava je krásne bohatá a chuť je vynikajúca. Z marcipánu jsme tvarovali medvídka Pú, protože fondány nám nechutnají. S marcipánem to šlo naprosto skvěle bavičky jsou krásně syté a chuťově je výborný.
Marcipán ve zlato-žluté barvě z kvalitních surovin pro zdobení dortů a cukrářských dezertů. 250 g v balení.
Žltý rolovaný fondant s mandľovou príchuťou je vďaka svojej štruktúre flexibilný, hladký, ľahko použiteľný a po spracovaní úplne stvrdne. Je vhodný pre každého začiatočníka aj profesionálneho cukrára. Z fondantu môžete ľahko vytvárať rôzne tvary alebo dekorácie. Fondant Golden Yellow sa obzvlášť hodí na torty s veľkonočnou a jarnou tématikou, na modelovanie kvetín a niektorých druhov ovocia.
Na bežnú okrúhlu tortu s priemerom 20 cm spotrebujete približne 500 g fondantu. Pre zlepšenie elasticity odporúčame pridať Tylo Powder alebo vodu. Optimálny pomer je jedna čajová lyžička na 250 g fondantu. Pred nanesením odporúčame dobre premiesiť a valčekom rozvaľkať na tenkej vrstve napr. práškového cukru.
Zloženie a alergény
Zloženie: cukor, mandle (20%), stabilizátor (E420ii), invertný cukor, zahusťovadlo E466 (xanthan, karboxymetyl celulóza), invertáza, kyselina citrónová E330, červená farbivá allura E129, prírodné ochucovadlo z mandlí.
Alergény: Tento výrobok môže obsahovať stopy mlieka, sóje a vajcia.
Upozornenie: E129 môže nepriaznivo ovplyvniť aktivitu a pozornosť detí.
Zloženie (alternatívne): mandle 20%, invertný cukrový sirup, stabilizátor E420, zahusťovadlo E466, invertáza, kyselina citrónová E330, prírodná aróma, farbivo E160a.
Môže obsahovať stopy vajec a sóje.
Priemerné výživové hodnoty v 100 g
| Energetická hodnota | 1736 kJ / 415 kcal |
| Tuky | 10,6 g |
| - z toho nasýtené mastné kyseliny | 1,1 g |
| Sacharidy | 75,7 g |
| - z toho cukry | 73,1 g |
| Bielkoviny | 3,5 g |
| Soľ | 0,0 g |
Inšpirácie na marcipánové torty
Marcipánová torta je obľúbený dezert, ktorý sa hodí na rôzne príležitosti. Táto elegantná a delikátna torta očarí všetky zmysly a určite poteší každého milovníka marcipánu.
Najobľúbenejším výrobkom z lahodnej mandľovej hmoty sú marcipánové figúrky. Pre ne zvoľte kvalitný marcipán 1:3 či 1:1. Veselé figúrky si môžete ľahko pripraviť sami doma. Stačí použiť gélové farby na získanie rôznych farebných odtieňov. Najjednoduchší spôsob výroby marcipánových figúrok je pomocou silikónovej formičky na marcipán.
Marcipánovou hmotou môžete ozdobiť vianočné cukrovinky, koláčiky, torty - proste čokoľvek.
Pre inšpiráciu si môžete pozrieť nasledujúce recepty na torty, ktoré využívajú marcipán:
- Punčová torta
- Čokoládovo-karamelová torta s marcipánom
- Orechová torta
Marcipánová štóla je tiež zaujímavou alternatívou, najmä počas vianočných sviatkov.
Dekorácia torty: Marcipánová ruža
Recept na Marcipánovú štólu
Ďalšou možnosťou je príprava marcipánovej štóly. Tu je recept:
- Hrozienka umyjeme, zalejeme horúcou vodou, odkvapkáme, zalejeme rumom a necháme aspoň hodinu pôsobiť, ideálne cez noc, aby napučali.
- Panvicu zohrejeme a na sucho opražíme posekané mandľové lupienky, necháme vychladnúť.
- Maslo izbovej teploty vymiešame s práškovým cukrom, pomarančovou kôrou a štipkou soli.
- Pridáme vajcia, hladkú múku, kypriaci prášok, opražené mandle, posekané alebo jemne pomleté pistácie, marcipán pokrájaný na menšie kocky a vymiesime cesto.
- Cesto vyklopíme na pomúčený povrch, rozvaľkáme na obdĺžnik s rozmerom 40 x 30 cm.
- Na cesto rozotrieme marhuľový džem a precedené rumové hrozienka.
- Cesto zvinieme a na oboch koncoch dobre uzavrieme.
- Vložíme do vymastenej a pomúčenej formy na pečenie, tak aby bol okraj cesta na vrchu.
- Formu preklopíme na plech s papierom na pečenie.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 50 minút, vyberieme formu a dopečieme vrch štóly ďalších 10 minút.
