Ako správne skladovať a využiť zvyšky jedla: praktický sprievodca pre čerstvú a bezpečnú kuchyňu

Vďaka chladu zostávajú potraviny dlhšie čerstvé. V minulosti sa väčšina potravín skladovala v pivniciach či vonku, dnes nám slúžia chladničky rôznych veľkostí a s mnohými funkciami. Vieme ich však používať správnym spôsobom? Kam v chladničke uložiť ovocie či čerstvé mäso, aby ste zachovali jeho kvalitu? Ako často treba chladničku umývať a prečo by mali mať potraviny svoje stále miesto?

Svoje miesto v chladničke a prečo je to dôležité

Teplota v chladničke dosahuje rôzne hodnoty, najväčší chlad je v spodnej časti a teplota stúpa smerom hore, a to v priemere o jeden stupeň. Horná časť chladničky - v tejto časti je najčastejšia teplota 8°C, ide o najteplejšie miesto v chladničke. Ukladáme sem preto zvyšky hotových jedál, varené jedlá či víno. Stredná časť chladničky - pri teplote 3 - 5°C je táto zóna vhodná na uskladnenie mliečnych výrobkov, dezertov, varených jedál či piva. Spodná časť chladničky - najchladnejšia časť, označovaná aj ako „nulová zóna“, pri teplote 0 - 2 °C ide o vhodné miesto na uskladnenie čerstvého mäsa, mäsových výrobkov a rýb. Dolné zásuvky - teplota okolo 3 °C vytvára ideálne podmienky pre uskladnenie ovocia a zeleniny.

Zásady efektívneho uskladnenia a pravidlá, ktoré uľahčia život

1. Vytvorte si zvyk ukladať potraviny v chladničke na rovnaké miesto. Nájdete ich tak rýchlejšie a predídete dlhému hľadaniu.
2. Do chladničky nedávajte horúce potraviny. Pred vložením varené jedlo vychlaďte na izbovú teplotu.
3. Ovocie ani zeleninu pred uložením do chladničky neumývajte. Ak je umytie potrebné, pred vložením do chladu mokré kusy osušte.
4. Keď si nie ste istí, kam konkrétna potravina patrí, hľadajte odpoveď na obale. Spôsob skladovania je často uvedený výrobcom.
5. Označenie spotrebujte do a dátum minimálnej trvanlivosti rozlišujte - potraviny s dátumom minimálnej trvanlivosti sa môžu konzumovať aj po uplynutí dátumu, avšak so starostlivou kontrolou nezávadnosti.
6. Mať poriadne zásoby čerstvého ovocia a zeleniny patrí medzi základy zdravého stravovania; uvedomte si, že nie všetko ovocie a zelenina patrí do chladničky - etylén a vlhkosť môžu skrátiť ich čerstvosť.
7. Pred varením si rozdelené zvyšky usporiadajte do jedál vhodných na ďalšie spracovanie; správne uzavreté krabičky a dózy sú kľúčom k dlhšiemu uchovávaniu.

1. Suché potraviny - múka, ryža, cestoviny, quinó, ovsené vločky, korenie, strukoviny. Presypte ich do vzduchotesných dóz, aby ste zabránili prenikaniu múch a chrobákov. Dózy zaskladajú prehľadnosť a dlhšiu čerstvosť. Presypávanie zabezpečuje ochranu pred vlhkosťou a kontamináciou.
2. Tuky a orechy - oleje, orechy, olejové maslá, semienka. Väčšinou preferujú tmavé a chladné prostredie; niektoré druhy orechov (napr. vlašské, mleté semená) patria do chladničky alebo mrazničky, aby sa neznehodnotili.
3. - octy, balzamiky, sójové omáčky, teriyaky môžu tolerovať tmavé prostredie; horčica, kečup a iné dresingy často potrebujú chladiť po otvorení. Konzervy a zaváraniny v komore môžu zostať, ale po otvorení putujú do chladničky.
4. Ovocie a zelenina - nie všetko patrí do chladničky. Niektoré druhy je lepšie skladovať pri izbovej teplote s prúdom vzduchu, iné potrebujú nižšie teploty. Ovocie ako jablká a hrušky často vyžadujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie; banány a jahody by sa mali skladovať oddelene, aby nedošlo k predčasnému zhnievaniu.
5. Mliečne výrobky a vajcia - najlepšie v chladničke, mimo dverí, ktoré bývajú menej stabilné teplotne. Vajcia by mali zostať v kartóne a mať špicatú stranu nadol, aby nedošlo k vstrebávaniu baktérií a zbytočnému zhoršeniu kvality.
6. Chlieb a pečivo - skladujte v papierovej taške alebo utierke; v igelitových vrecúškach sa ľahšie parí a plesnivie. Ak nestíhate spotrebovať, môžete zamraziť a neskôr použiť.
7. Rôzne druhy zeleniny - korenová zelenina (mrkva, zeler, petržlen) aj podobné druhy potrebujú chlad; cibuľa a cesnak sa vhodne ukladajú do suchých nádob mimo vlhkosti a slnečného svetla. Listová zelenina sa snažíme skladovať v uzavretých nádobách alebo v drese a najmä umytú a usušenú, aby vydržala dlhšie.
8. Zemiaky - najlepšie na tmavom, chladnom mieste mimo chladničky; vydržia niekoľko týždňov, pretože v chlade môžu zmeniť štruktúru a lepšie schnúť.
9. Huby - skladujte v hnedom papierovom vrecku; v prípade mrazenia očistite a uskladnite do vzduchotesného kontajnera.
10. Šport a ďalšie potraviny - avokádo uchovávajte v miske s vodou a vodu pravidelne meníme; citrusy v miske alebo v chladničke zvyknú vydržať dlhšie, avšak nie všetky druhy ovocia sú vhodné do chladničky. Aj čokoládu a kávu držíme mimo chladničky, lebo môžu nasiaknuť pachmi.
11. Varené jedlá a zvyšky - skladujte v dobre uzavretých nádobách a v chladničke do 3-4 dní. Pre dlhšie skladovanie je ideálne mraziť v vzduchotesných nádobách alebo v špeciálnych vreckách na mrazenie. Rozmrazovanie by sa malo diať v chladničke alebo vo studenej vode; mikrovlnná rúra nie je vhodná.
12. Všeobecné zásady pre zvyšky - rozdeľte na menšie porcie, aby sa rýchlejšie ochladili; vyhnite sa opätovnému zmrazovaniu rozmrazených potravín; ohrievajte iba porciu, ktorú hneď zjete; vnútorná teplota pri ohrievaní by mala dosiahnuť aspoň 75°C.

• Stopky pre čerstvé potraviny poskytujú časovú os pre spotrebu; najlepšie sú pri otvorených zvyškoch v chladničke a v mrazničke.
• Zvyšky sa dajú využiť na nátierky, polievky, smoothie alebo nové jedlá; ryža a cestoviny sa dajú zamraziť a použiť neskôr.
• Praktické tipy pre kuchyňu: priehľadné nádoby uľahčujú orientáciu, popis na nádobe pomáha pri rýchlom nájdení, a vyhnete sa tak zbytočnému vyhadzovaniu.
• Vákuové uzávery predlžujú trvanlivosť potravín až trojnásobne.
• Dbajte na správne balenie: potraviny zabalené do fólií alebo alobalu, polotovary a polievky do sklenených nádob; dresingy až tesne pred podávaním.

Keď doručená pizza zostane nezjednaná, radšej ju nejedzte; existuje riziko baktérií, ktoré nie sú viditeľné. Pri varení a chladení by ste mali vedieť, že polievka v hlbokom hrnci schladí pomalšie a môžu sa v nej tvoriť anaeróbne baktérie; preto ju preložte do menších nádob a vložte do chladničky čo najskôr. V chladničke si udržiavajte prehľad a poriadok, aby ste vedeli, čo máte doma a čo je potrebné doplniť. Zvyšky z kurčaťa po vykostení môžete využiť na plnené tortilly alebo wrapy, alebo ako základ do mís so zeleninou. Mlynčeky a poháre so zaváraninami po otvorení presuňte do chladničky, kde sa skrývajú plesne a baktérie.

Skladovanie potravín v lete a v zimnom období vyžaduje špecifické prístupy - pravidlo dvoch hodín, rozdelenie na menšie nádoby, správne uloženie v priečinkoch a pravidelné vyprázdňovanie starých potravín. Udržiavanie organizovanej kuchyne znižuje plytvanie potravinami, šetrí peniaze a pomáha chrániť životné prostredie.

Čerstvé, ale v kontajneri - plytvanie potravinami

Vizuálna tabuľka: Pravidlá skladovania podľa potravín

Vedeli ste, že každý Slovák vyhodí do odpadu až 100 kg potravín ročne? Správna organizácia kuchyne a dôsledné triedenie zvyškov môžu výrazne znížiť tento odpad a zároveň pomôcť šetriť peniaze a planétu. Aké hacky používate vy vo vašej domácnosti pri uchovávaní potravín?

tags: #zvysky #jedla #zriedkavo