Kuracie mäso je obľúbenou surovinou v mnohých kuchyniach po celom svete, a to vďaka jeho všestrannosti, relatívne nízkej cene a nutričným hodnotám.
Zemiaky sú obľúbenou slovenskou poľnohospodárskou plodinou. Mohli by sme povedať, že ak by ich z Ameriky nepriniesol Krištof Kolumbus, museli by sme ich priniesť my. Zemiaky sa dostali k ľuďom pred sedemtisíc rokmi v Južnej Amerike, v oblasti Bolívie. Zemiaková šupka a dužina tesne pod ňou sú bohaté na draslík, ktorý pomáha udržiavať zdravé srdce. Majú v sebe fosfor, horčík, vápnik, sodík, železo i zinok. Obsahujú vlákninu a v jedinej hľuze je skoro polovica dennej dávky vitamínu C. Mnohé z toho sa, žiaľ, ničí dlhou alebo nesprávnou kuchynskou prípravou. Zemiaky majú nízku kalorickú hodnotu. Dokážu znižovať hladinu cholesterolu v krvi. A hoci obsahujú škroby, striedma porcia ani 3-krát do týždňa nikomu neublíži. Teda ak sú varené a nie vyprážané, presolené a prehnane omastené.
Kedysi bolo pečené kura so zemiakovým pyré a kompótom symbolom sviatočného obeda. Dnes, keď kuracie mäso konzumujeme oveľa častejšie, hľadáme inovatívne a chutné prílohy, ktoré by obohatili náš jedálniček. Zabudnite na stereotypy a objavte nové kombinácie, ktoré prekvapia vaše chuťové poháriky.
Zemiaky - Klasika v novom šate
Zemiaky sú pre Slovákov obľúbenou poľnohospodárskou plodinou. V kombinácii s kuracím mäsom tvoria tradičné a obľúbené jedlo. Veľmi obľúbenými sú vyprážané zemiakové hranolčeky. Skúsili ste niekedy zameniť vstupnú surovinu? Hitom ostatných rokov sú totiž hranolčeky zo zeleru. Áno, dobre čítate. Táto málo atraktívna a veľmi aromatická buľva je perfektnou náhradou sacharidových zemiakov. Ak máte doma chlapa, ktorý si za nič na svete nedokáže predstaviť mäso bez zemiakov či ryže, pokojne ich pridávajte do zeleniny.
Pečené kura s ryžou a kompótom je pre mnohých spomienka zo školskej jedálne, pre iných najobľúbenejšie jedlo. Ryža súperí na našich tanieroch spolu so zemiakmi o prvenstvo. Prišla k nám z opačného konca sveta a my sme sa ju naučili pripravovať rôznymi spôsobmi. Od tejto prílohy je len malý krôčik k slovenskej ryži alebo tarhoni - čo sú cestovinové prílohy. Do tejto skupiny by sme mohli zaradiť hneď niekoľko špecialít. Viete si predstaviť kurací paprikáš bez halušiek? My nie. Niekedy sa príloha stáva neoddeliteľnou súčasťou celého jedla, ako v prípade cestovinového šalátu s kuracími kúskami.
Potrebujete rýchlo nachystať večeru pre viacerých ľudí? A chcete, aby to bolo niečo chutné, jednoduché a pritom prekvapivé? Vieme, ako na to. V priebehu necelej hodiny dokážete vyčarovať štýlové rustikálne jedlo. Potrebujete hlboký plech na pečenie, kyslú kapustu, zopár zemiakov, na kocky pokrájanú slaninku a samozrejme, kvalitné kura zo slovenského welfare chovu. Kura nakrájajte na menšie kúsky, posypte soľou, čiernym korením aj trochou červenej papriky. Do hlbokého plechu navrstvite kyslú kapustu bez šťavy, nadrobno pokrájané zemiaky a slaninku. Kura bude šťavnaté a pečenú kyslú kapustu spolu so zemiakmi môžete rovno z plechu podávať ako prílohu. Jednoduché zimné jedlo bohaté na bielkoviny, vlákninu, vitamín C a najmä na nové chuťové zážitky. Kráľovskú hostinu vyčarujete rýchlo a ľahko.
V rúre vyprážané kuracie stehná a zemiaky sú skvelou voľbou. Vyprážané mäso je neodmysliteľnou súčasťou v mnohých domácnostiach. Takýmto spôsobom ho budete mať nielen menej mastné, ale dokonca neprídete ani o jeho klasickú skvelú chuť. Vzduchom sa šíri príjemná vôňa a kuchyňou sa ozývajú zvuky prípravy jedinečného pokrmu - aromatických a jemných pečených kuracích pŕs na dokonale ochutených zemiakoch. Toto lacné a rýchle jedlo je určené pre tých, ktorí radi varia, ale zároveň si vážia svoj čas, pretože ho celé pripravíte už za 15 minút a na úžasný výsledok potom stačí počkať približne 45 minút.
Zemiaky očistíme a nakrájame na hrubšie kúsky, uvaríme ich. Baklažán, cuketu a papriku umyjeme a nakrájame na hrubšie plátky. Všetku nakrájanú zeleninu osolíme, okoreníme, posypeme provensálskymi bylinkami a polejeme olivovým olejom. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky, dochutíme soľou a korením, posypeme provensálskymi bylinkami a pokvapkáme olivovým olejom.
Zemiaky nakrájame na tenké plátky, cuketu a kuracie prsia na kocky, brokolicu na malé ružičky a premiešame. Pridáme mrazený hrášok, nahrubo nakrájanú petržlenovú vňať, 2 ČL soli, mleté čierne korenie, premiešame a všetko rozdelíme do 4 sklenených dóz. Vajíčka rozšľaháme s mliekom, gréckym jogurtom, zvyšnou soľou a zalejeme nimi pripravené zemiaky. Navrch nasypeme nahrubo nastrúhaný syr a pečieme 40 minút pri teplote 180 °C. Pred podávaním necháme zemiačiky aspoň krátko vychladnúť. Podávame ich buď samotné, alebo so šalátom z listovej zeleniny či kyslou uhorkou.
Zapekané zemiačiky si vychutná celá rodina - zasýtia a potešia.
Inovatívne prílohy k pečenému kuraťu
S blížiacimi sa sviatkami čoraz častejšie v našich chuťových bunkách rezonuje spomienka na mamin sviatočný majonézový šalát. Zmes varených zemiakov, majonézy, vajec, hrášku a inej zeleniny vytvorí lákadlo pre všetkých hladošov. Aj v tomto prípade máme pre vás “light” tip: časť zemiakov nahraďte kyslejšími jablkami, ktoré zbavíte šupky a nakrájate na malé kúsky.
Polenta je podobná našej zemiakovej kaši. Až na to, že sa pripravuje z kukuričnej múky. Je to typická príloha z Južnej Ameriky, ktorá si postupne nachádza svojich fanúšikov aj u nás.
Africký kuskus, indické čatní, bulgur z Blízkeho Východu, talianske gnocchi, mexická tortilla, rakúske špecle, indický chlieb chapati, juhočeská cmunda. Už sa vám zatočila hlava z toľkých príloh? Môžeme pokračovať v menovaní ďalších, ktoré sa u nás už dávno udomácnili.
Zelenina je všeliek a ponúka nespočetné variácie. Osvojiť si stačí základné postupy - blanšírovanie, dusenie, restovanie. Restovaná i blanšírovaná (varená pár minút v osolenej vode a hneď scedená) zelenina musí zostať jemne chrumkavá. Pred podávaním k nej pridajte šťavu z dusenia alebo výpek z pečenia kuraťa, prípadne citrónovú šťavu. Vrch posypte vňaťou z mladej cibuľky alebo sezamovými semienkami. Skvelá príloha môže byť takto v priebehu chvíľočky hotová.
Kvasená kapusta je ešte zdravšia než surová. Obzvlášť, keď ide o jej protirakovinové účinky, obsah vitamínu C a dôležitých antioxidačných látok. Baktérie kyseliny mliečnej zbavujú telo škodlivín, znižujú cholesterol i krvný tlak. Zlepšujú črevnú mikroflóru, a teda posilňujú imunitu aj látkovú premenu. Pre vegetariánov je zdrojom vitamínu B12, ktorý sa inak vyskytuje len v živočíšnych produktoch.
Olejom jemne pretretý plech vystelieme plátkami kvalitnej, mäsom prerastenej slaninky. Následne na plech natlačíme cca 2 cm hrubú vrstvu kyslej kapusty, ktorú sme nechali v sitku odkvapkať. Na kapustu rovnomerne rozložíme osolené a okorenené kuracie diely. Kožu môžeme ponechať, no kto uprednostňuje zdravší variant, odstráni ju. Zdatnejší kuchári môžu kuracie diely vykostiť. Nakoniec mäso rovnomerne posypeme nadrobno nakrájanou cibuľkou s cesnakom a korením, pokvapkáme olejom a zakryté pečieme na 200 oC domäkka. Na záver zapečieme. Najlepšou prílohou je čerstvý kváskový alebo zemiakový bochník vhodný na ulamovanie.
Pripravíme ju zo striedky chleba alebo ciabatt nakrájaných na kocky. Opečieme ich dozlatista na panvici spolu so slnečnicovými semienkami, s prelisovaným strúčikom cesnaku, pár kvapkami oleja, petržlenovou vňaťou a tymianom.
Lahodné pyré a iné zeleninové alternatívy
Očistenú, umytú a na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu osolíme, zalejeme vodou a dáme variť. Kým začne vrieť, očistíme, umyjeme a nakrájame zemiaky. Červenú šošovicu opláchneme studenou vodou. Zemiaky i šošovicu pridáme k zelenine a všetko spolu uvaríme domäkka. Skôr než zemiaky so zeleninou scedíme cez sitko, časť vody, v ktorej sa varili, odlejeme do misky a dáme bokom. Scedené zemiaky dochutíme mletým bielym korením, pridáme oriešok masla a toľko scedenej vody, aby sme mohli vymixovať hladkú kašu.
V červenej šošovici nie sú takmer nijaké tuky. Netreba ju pred varom namáčať. Ľuďom, ktorí nejedia mäso, ho dokáže takmer úplne nahradiť. Je zdrojom železa, vápnika, fosforu, zinku i vlákniny. Z vitamínov obsahuje najmä skupinu B a C. Do jedálnička by si ju mala dať všetci, ktorí plánujú schudnúť a v starobe nechcú bojovať s cukrovkou či vysokou hladinou cholesterolu.
Ak sa vám zapáči zemiakovo-zeleninové pyré, otestujte ho nabudúce s iným druhom zeleniny. Vynikajúcou prílohou ku kuracím variáciám je pyré zo zemiakov a z mladého zeleného hrášku. Postup je podobný: varíme spolu rovnaký diel zemiakov a rovnaký diel zŕn mladého hrášku. Mladý hrášok pridávame až k polomäkkým zemiakom. Na záver zeleninu rozmixujeme s trochou vody, v ktorej sa varila, s orieškom masla alebo kokosovým mliekom.
Hrášok sa k nám dostal z Orientu a súčasťou našej stravy je už viac než dve tisícročia. V ľudovom liečiteľstve sa odporúča ženám, ktoré túžia po dieťati, no nedarí sa. Čerstvý hrášok obsahuje okrem bielkovín vlákninu, nukleové kyseliny, veľa vitamínu A, vitamíny B - kyselinu listovú, tiamín, riboflavín, niacín - plus železo, horčík, zinok. Je to kokteil prírody určený na podporu nervovej sústavy, zdravý rast a vývoj buniek vrátane krvotvorných.
Očistený zeler pokrájame na malé plátky alebo rezance, podlejeme vodou, osolíme a udusíme domäkka. Z oleja a múky urobíme svetlú zápražku, rozriedime ju mliekom, dobre povaríme a pridáme k zeleru. Nakoniec pridáme smotanu s rozhabarkovaným žĺtkom a okyslíme citrónovou šťavou.
Rýchle a chutné kuracie jedlá so zeleninou
Rýchle kuracie soté so zeleninou je skvelou voľbou. Kuracie mäso pokrájame na malé rezančeky, pridáme korenie a sójovú omáčku, premiešame a necháme chvíľu stáť. Na rozpálenú wok panvicu nalejeme olej, pridáme cibuľu, opečieme ju, potom pridáme mäso a pečieme sprudka niekoľko minút. Pridáme zeleninu (cuketu, mrkvu, papriku, brokolicu, šampiňóny atď.) a varíme, kým sa zelenina neprehreje. Dochutíme soľou, korením a chilli. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo zemiakovým pyré.
Zapekané kuracie prsia so zeleninou sú ďalšou skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú ľahký a zdravý obed alebo večeru. Tento recept je veľmi jednoduchý na prípravu a nevyžaduje veľa času, takže je ideálny pre zaneprázdnených ľudí. Rúru predhrejeme na 190 °C. Cuketu umyjeme a nakrájame na mesiačiky, paradajky na polovice. Na pekáč poukladáme kuracie prsia, posypeme ich bazalkou a soľou. Na mäso ukladáme cuketu a paradajky, navrch nastrúhame mozzarellu. Pečieme asi 20 - 30 minút, kým nebude kuracie mäso uvarené. Podávame so šalátom, hnedou ryžou, zeleninovou kašou alebo cestovinami.
Kuracie mäso so zeleninou v horčicovej omáčke je ďalší recept, ktorý si zamilujete pre jeho jednoduchosť a výbornú chuť. Horčicová omáčka dodáva mäsu pikantný nádych a zelenina zabezpečuje, že jedlo je plné vitamínov a minerálov. Na panvici opečte kuracie mäso. Pridajte zeleninu a opekajte, kým nezmäkne. Pridajte horčicu, soľ a korenie. Duste, kým omáčka nezhustne.
Mexická kuchyňa je známa svojimi výraznými chuťami a pestrofarebnými ingredienciami. Tento recept kombinuje tradičné mexické chute so zdravou zeleninou a kuracím mäsom, čím vytvára vyvážené a chutné jedlo. Je ideálny pre rýchly obed, sýtu večeru alebo ako zdravá alternatíva k tradičným mexickým jedlám. Kuracie prsia nakrájame na kocky, posypeme soľou, čiernym korením a zmesou korenia (sušený cesnak, cibuľa, tymián, rozmarín, paprika a čili). Opečieme mäso na panvici, vyberieme a dáme bokom. V tej istej panvici restujeme cibuľu, brokolicu, cuketu, papriku, kukuricu a fazuľu.
Ako naložiť a upiecť kura aby bolo dokonale chrumkavé a šťavnaté? Recept na pečené kurča v rúre
Zapekané kuracie prsia s hubovo-zeleninovou zmesou a syrom sú skutočne jednoduché na prípravu, no zároveň plné chuti. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú niečo viac ako len obyčajné kuracie mäso. Hubovo-zeleninová zmes dodáva mäsu bohatú chuť a syr vytvára lahodnú krustu. Kuracie prsia osoľte a okoreňte. Opečte ich na panvici z oboch strán. V panvici orestujte nakrájané šampiňóny, kým sa tekutina neodparí. Pridajte nakrájané paradajky a premiešajte. Zmesou prelejte opečené kuracie prsia a posypte syrom. Zapečte v rúre, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť.
| Príloha | Popis | Nutričné hodnoty |
|---|---|---|
| Zemiakovo-zeleninové pyré | Hladká kaša zo zemiakov a koreňovej zeleniny. | Bohaté na vitamíny a minerály. |
| Pyré zo zemiakov a hrášku | Kombinácia zemiakov a mladého hrášku. | Vysoký obsah bielkovín a vlákniny. |
| Pečené kura na kyslej kapuste | Kura pečené na vrstve kyslej kapusty. | Zdroj vitamínu C a probiotík. |
| Zelerová omáčka | Omáčka zo zeleru, mlieka a zápražky. | Podporuje trávenie a látkovú premenu. |