Milovníci pečenej husaciny, prichádza váš čas. Už v sobotu otvorí obec Slovenský Grob pri Pezinku Dňom otvorených dverí tohtoročnú sezónu husacích hodov. Budete sa môcť najesť do prasknutia a za výrazne nižšie ceny. Husacie špeciality v našej obci sú známe nielen v okolí, ale aj za hranicami. Vyplýva to zo 100-ročnej tradície. Pred desiatimi rokmi sme založili Cech husacinárov, aby sme ju zachovali. Vždy v poslednú sobotu v auguste robíme Deň otvorených dverí,“ vysvetlila prezidentka cechu Danka Kisslingová. Odštartujú tým tradičné husacie hody, ktoré trvajú až do Vianoc.
Husacina a kačacia sezóna na Slovensku a v Slovenskom Grobe
Jeseň je obdobím, kedy sa v mnohých reštauráciách konajú husacie a kačacie hody. Patria k tradícii stredoeurópskeho regiónu a v každej krajine je táto tradícia trocha iná. Na Slovensku však začína už v septembri a končí v podstate až Vianocami. Najvychýrenejšiu kačacinu a husacinu určite majú v Chorvátskom a Slovenskom Grobe, kde návštevníkom sľubujú skutočne nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Nepodávajú tu len pečenú hus a kačicu na kapuste s lokšou, ale aj lokše s pečienkou, samotnú pečienku na rôzne spôsoby alebo pečenú husokačku.
Hoci husacie a kačacie hody sú spoločenskou aj gurmánskou udalosťou, zároveň sú tradične spojené so slovanskou kultúrou hojnosti, sviatkov a rodinných stretnutí. Kačacia aj husacia masť a pečienka sú tradičné komponenty hodov, ktoré dodávajú pokrmom jedinečnú chuť a arómu.
Rozdiely medzi husou a kačicou
- Neväčšia hus je väčšia než kačka; dospelý jedinec môže vážiť až 8 kilogramov, telo je pretiahnutejšie a perie mastné. Mäso je tuhšie;
- Kačacina je jemnejšia a mastnejšia; mäso je šťavnatejšie.
- Obsah tuku a chuť sú rozdielne; hus je diétnejšie, kačacie mäso má výraznejšiu chuť a vyšší obsah tuku.
- Pri pečení sa líšia doby a techniky; husy sa pečú dlhšie, často s marinádou z mlieka a v hlinených pekáčoch, kačky sa často pečú pomalšie alebo konfitujú vo vlastnom tuku.
Obe mäsá obsahujú kvalitné bielkoviny a vitamíny s minerálmi. Kačky majú menšiu váhu, ale väčšiu obľubu pri domácich oslavách a menších skupinách.
Príprava a tipy na pečenie
K samotnému úspechu patrí predpríprava a správny postup. Kačku je vhodné namočiť do mlieka cez noc, zovšeobecnená rada je pred pečením bahno osoliť a dochutiť bylinkami a cesnakom. Pre lepšiu kožu podlažte zmesou medu, sójovej omáčky a vína a pečte do zlatista. Kačka sa dá pripravovať aj s gaštanmi v jesennom tóne.
Husi sa zvyčajne pečú dlhšie, cez noc pri nízkej teplote, a poslednú hodinu sa kožu poprepichuje a polieva výpekom. Dochutenie zahŕňa kmín a ďalšie koreniny; tuk počas pečenia je dôležitý a vyžaduje podlievanie a občasné dopĺňanie teploty.
Prílohy a doplnky k hodom
Najtradičnejšou prílohou sú zemiakové lokše, ktoré sa podávajú ako príloha alebo predjedlo plnené husacou pečeňou. Dusená kapusta na karamelovom základe zjemní chuť. Parená knedľa alebo žemľová knedľa dopĺňajú chutný obed.
Masť zo starostlivo chovaného dobytku je obľúbená ako základ pre omáčky a varenie, a tiež slúži ako tradičný nátierok na chleba.
Dezertnou bodkou býva jablková štrúdlа a ďalšie domáce špeciality.
Kde a ako si vychutnať husacie a kačacie hody
Rôzne reštaurácie ponúkajú jesenné menu s husacou a kačacou hodovou ponukou. V Slovenskom Grobe je to tradične najvýznamnejšie miesto, no v okolí sú aj ďalšie miesta ako Račiansky dvor, Pulitzer a ďalšie reštaurácie v Bratislave a okolí, ktoré ponúkajú špeciálne hodové ponuky - často s možnosťou náhrad lokší za parenú knedľu.
V strednej Európe sa hoduje aj s vínom - výber vína prispôsobte chuti mäsa; pre pečeň bývajú vhodné sladšie vína, pre plnohodnotné mäso skôr svieže a kyselkavé vínne odľahy.
Ak nechcete cestovať, domáca príprava je plne zvládnuteľná: kačka do 150°C 5 hodín, potom konfitovanie a zlaté dopečenie; husi cez noc 9-13 hodín pri 80-90°C, s občasným podlievaním.
Historické záznamy a tradície
Tradícia husacích hodov siaha do stredoveku a je spojená so svätým Martinom Tourským. História Slovenského Grobu je spätá s hospodárskou krízou na začiatku 20. storočia, kedy gazdinky piekli husi v hlinených nádobách a pozývali hostí do svojich domovov. Túto tradíciu dnes udržiavajú gazdiné cez Deň otvorených dverí a pravidelné hodové večery.
Najviac populárne sú husacie hody spojené so svätým Martinom, jesennou úrodou a vinobraním. Kačacie hody tiež patria k jeseni a dopĺňajú sa s produkciou mladého vína a burčiaku.
Tipy pre organizáciu vlastných husacích hodov
- Najväčšiu pohodu zabezpečí pozvánka s jasnými informáciami a odhadovaným časom príchodu hostí; welcome drink na privítanie.
- Stôl nechajte neformálny, podávajte pokrmy s rukami, pripravte citrónovú vodu a utierky; neplytujte jednorazovým riadom.
- Zabezpečte dostatok vína a nealko; doplňte hudbu a spoločenské aktivity; foto kútik s rekvizitami.
- Zvyšky využite: polievka z vývaru, šaláty so zvyšným mäsom, masť na varenie a pečenie; pečeňová paštéta a špeciality podľa možností.
Tradičné husacie a kačacie hody sú nielen jedlom, ale aj spoločenskou slávnosťou, ktorá spája rodiny a priateľov pri stole a ponúka autentický zážitok jesene.