Vhodné druhy mäsa pre deti a zásady prípravy

Mamičky začiatočníčky si často lámu hlavu nad tým, ako by mal vyzerať ideálny jedálniček pre malého hladoša. Pred varením a nakladaním na tanierik je veľmi dôležité zvážiť všetky možnosti. Podľa odborných organizácií je najbezpečnejším spôsobom výživy pestrá, kombinovaná rastlinno-živočíšna výživa, ako v detskom veku, tak aj v dospelosti.

Prečo je mäso dôležité pre rast detí

Mäso, živočíšne a mliečne výrobky či vajcia, sú pre ľudí zdrojom esenciálnych bielkovín, železa, zinku, selénu, vápnika, fosforu, cholesterolu, vitamínu B12, D vitamínu, a ďalších dôležitých látok. Práve bielkoviny či železo, ktoré mäso obsahuje, sú v období rastu a vývoja detí veľmi potrebné.

Do dojčatám od 7 do 12 mesiaca sa výrazne zvyšuje potreba živín, ktoré už nie je možné zabezpečiť len kojením. Výrazne vzrastá potreba železa, a to až na 11 mg denne, čo je na úrovni potreby dospelého človeka. Kojenie samotné na zabezpečenie tejto potreby už nestačí, musí sa teda doplniť stravou. Ideálnym zdrojom je práve mäso, a to akékoľvek kvalitné chudé mäso, teľacie, morčacie, jahňacie, či králičie.

Ktoré mäso začať a prečo

Keď mamičky u najmenších drobcov začnú s príkrmami a dostanú sa až k mäsku, je ideálne začať s ľahko stráviteľným kuracím, morčacím, teľacím či králičím mäsom. Červené mäso obsahuje 2 až 3 x viac železa ako kuracie, preto je vhodné druh mäsa obmieňať. Ideálne je detičkám pripraviť pokrmy z mäsa z kvalitného domáceho chovu. Dnes už je možné kúpiť kvalitnejšie mäso z menších chovov aj v obchodoch. Skvelá je aj chudá zdravá divina a aj ryby, ktorými môžeme pravidelne spestrovať detský jedálniček. Pozor samozrejme na kosti.

Deti môžu mať mäsko v jedálničku aj 3-4 krát do týždňa. „Ideálne je mäso striedať, a to v každom veku, pretože každé má iný obsah mikronutrientov.“ Ak mamičky volia pre staršie deti už spracované mäso, mali by vyberať radšej kvalitnú šunku ako paštéty, salámy či párky.

Kým dieťa rastie, treba sledovať rozmanitosť: kuracie, morčacie, teľacie, králičie, hovädzie, jahňacie. Rovnako by mali byť ryby súčasťou jedálnička; zavádzajte ich medzi štvrtým a siedmym mesiacom veku dieťaťa. Každodenná konzumácia mäsa pre dojčatá je ideálna; raz za týždeň ho môžete nahradiť vaječným žĺtkom. Porcia začína asi 20 g a postupne sa zvyšuje.

Príprava a tepelné úpravy

Najvhodnejšou tepelnou úpravou pre najmenších je parenie, varenie, dusenie. Deťom sa neodporúča podávať vnútornosti; jediná vhodná je kuracia pečienka, a to len občasne a až od veku 2 rokov. Mastné, vyprážané a korenené mäsité pokrmy sú pre deti nevhodné. Mäso pre malé deti nesolíme vôbec, pretože soľ je pre ich ľadviny ťažko spracovateľná. Pred prípravou odstráňte viditeľný tuk a kožu. Do hotového príkrmu pridajte pár kvapiek kvalitného oleja, pretože niektoré vitamíny sa vstrebávajú v tukoch.

Ako podať dieťaťu mäso, ak ho nechce jesť

Ak dieťa mäso neje, dbať na dostatočný príjem iných kvalitných bielkovín: mliečne výrobky, vajcia, strukoviny, zelenina, cestoviny a ryže. Skúšajte mäso podávať v skytej forme, zapečené so zeleninou alebo pomixované v polievke. Dnes nemusíte vzdávať sa mäsa úplne; dieťa môže vidieť, že jedlo môže byť pestré a chutné. Neustále skúšajte, ale nenúťte ho.

Alternatívy mäsa v detskej strave

Vegetariánska strava s mliečnymi výrobkami a vajcami môže nahradiť výživu obsahujúcu mäso. Vegánska strava je pre deti riziková, pretože nie je ľahké zabezpečiť všetky potrebné látky pre správny vývoj a rast dieťaťa. Ak rodičia vylúčia zo stravy mäso, je potrebné zjesť väčšie množstvo rastlinnej stravy. Dôležitá je pestrosť potravín: strukoviny a celozrnné obilniny pre bielkoviny, rastlinné oleje a semiačka pre omega-3, vitamín C zlepšuje vstrebávanie železa z rastlinných zdrojov, a príjem vápnika zo zeleniny a mliekarskych výrobkov.

Mäso v strave dospelých

Dospelí potrebujú mäso ako významný zdroj bielkovín, železa, vitamínov B a ďalších živín. Kuracie a morčacie mäso sú obľúbené pre nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín. Hovädzie mäso má aj diétne prospešné časti; byvolie a bizónie mäso majú ešte nižší kalorický podiel a vyšší podiel bielkovín. Spôsoby prípravy by mali zahŕňať grillovanie, pečenie, varenie, dusenie; vyhnúť by sa malo vyprážaniu a používať nízkotučné marinády.

Mäso pre domáce zvieratá

Mäso je v potrave psov a mačiek významnou zložkou. Psy sú prevažne mäsožravce, a preto by ich kŕmna dávka mala obsahovať 50-60% mäsa, pričom vnútornosti a šľachy tvoria menšiu časť. Mačky sú prirodzene mäsožravce a potrebujú proteíny a taurín. Bezpečné je mäso podávať tepelne spracované a bez kostí; surové mäso si vyžaduje prísne hygienické pravidlá. Pre plnú vyváženosť sa odporúča kombinovať mäso s ďalšími zložkami alebo používať kompletné komerčné krmivá. Pred podaním mäsa zvieratám vždy dôkladne premraziť aspoň 48 hodín na zničenie parazitov, aj keď zo zdroja s vyššou kvalitou môžete prípady siahať po čerstvom mäse.

Príkrmmi a načasovaním v období batoľaťa

Prvé príkrmy bývajú jemné pyré z jedného druhu zeleniny, po týždni až dvoch sa pridá varené mäso, po ďalších dvojiciach týždňov ovocie a obilniny. Do konca šiesteho až siedmeho mesiaca môžu pribudnúť lepok a ďalšie alergénne potraviny. Zelenina by mala byť základom stravy; odporúča sa okrem mrkvy aj hrášok, brokolica, karfiol. Dojčené deti pokračujú v dojčení, pričom okolo 6. mesiaca sa pridáva mäso; v priebehu roka by malo dieťa konzumovať mäso približne 6-krát do týždňa, s postupným zvyšovaním porcií až na 35 g u 8-12-mesačných a 50-70 g u starších batoľat a predškolákov.

Bezpečnosť a odporúčania

Najdôležitejšie je zabezpečiť dostatočný príjem železa a bielkovín pri rastúcom tele dieťaťa. Nevynechávajte ryby vzhľadom na obsah omega-3 mastných kyselín a jódu, ktoré sú dôležité pre vývoj mozgu a štítnej žľazy. Dôležité je tiež sledovať reakcie dieťaťa na nové potraviny a konzultovať dieťaťu s odborníkom v prípade potreby.

Jedálniček by mal obsahovať pestrú a vyváženú stravu, kde mäso zohráva nezastupiteľnú úlohu pri raste a zdraví detí aj dospelých. Podľa odporúčaní by mali rodičia striedať druhy mäsa a dbať na vhodné tepelné úpravy, aby sa maximalizovala vstrebateľnosť živín a predišlo sa tráviacim ťažkostiam.

Tabuľka: Približné porcie mäsa pre vekové skupiny

tags: #ake #maso #pre #deti