Hľadáte spôsob, ako dodať vašim dezertom špeciálny nádych? Ovocie obalené v cukre je skvelý spôsob, ako ozdobiť torty, koláče a iné sladké pochúťky. Nielenže vyzerá krásne, ale aj skvele chutí.
Čo je kandizované ovocie a prečo ho pripravovať?
Keď sa povie kandizované ovocie, väčšina z nás si predstaví malé a pestrofarebné kúsky ovocia obalené v cukre. Kandizovanie je konzervačná metóda, ktorá umožňuje dlhodobé skladovanie ovocia. Tento postup bol vyvinutý najmä z praktických dôvodov: predĺženie trvanlivosti, zachovanie chuti a čerstvosti, pridanie chuti a kulinárske využitie v cukrárstve a kulinárstve ako dekorácia alebo prísada do dezertov.
Ovocie možno kandizovať prakticky akékoľvek, no najobľúbenejšie sú citrusové plody, bobuľové ovocie, Tropické ovocie a ďalšie ako jablká či hrušky. Kandizované ovocie býva sladké a výnimočne vhodné ako dekorácia či zložka do sladkostí, avšak treba myslieť na to, že ide o sladkosť a nie o zdravú desiatu.
Kary kandizovania a jeho hlavné výhody
- Predĺženie trvanlivosti a možnosť konzumácie mimo sezóny.
- Zachovanie chuti a štruktúry vďaka cukru ako prirodzenému konzervačnému prostriedku.
- Pridanie sladkosti a nového rozmeru chuti.
- Kulinárske využitie ako dekorácia alebo prísada do dezertov.
Proces kandizovania ovocia
- Ovocie sa opláchnu a v prípade potreby nakrája na menšie kúsky; šupky sa ponechajú podľa druhu ovocia.
- Ovocie sa ponorí do sladkého kúpela a máča niekoľko dní, počas ktorých sa pridáva cukor až do 70-75 % obsahu roztoku; dĺžka procesu sa pohybuje zvyčajne od 6 do 10 dní v závislosti od druhu ovocia.
- Po ukončení kandizácie sa ovocie obalí jemným kryštálovým cukrom, aby vznikla pevná vrstva.
Recept na kandizovaný pomaranč
Na kandizované pomaranče potrebujeme BIO pomaranče, ktoré dôkladne umyjeme. Do hrnca dáme vodu a povaríme kôru 3 minúty. Pridáme pohár vody a pohár cukru, do hrnca vložíme iba kôru a pridáme ďalší pohár cukru. Necháme prespať cez noc. Trojuholníky pomarančov sú vynikajúcou dekoráciou dezertov a môžu slúžiť aj ako súčasť muffínov. Môžete ich tiež obaliť v čokoláde pre ešte výraznejší kontrast chutí.
Alternatívne recepty na kandizovanie ovocia
Ovocie umyjeme, odkôstkujeme a pokrájame na kúsky. Z cukru a vody uvaríme sirup a ovocie zalejeme horúcim sirupom. Po niekoľkých dňoch opakujeme postup a nakoniec ovocie obalíme v jemnom kryštálovom cukre a sušíme. Takto pripravované ovocie uskladníme v zaváracích pohároch na suchom mieste. Pomery cukru a vody sú orientačné a každý si ich prispôsobí podľa množstva a druhu ovocia.
Tanghulu - kandizované ovocie na paličke
Tanghulu je čínsky dezert, ktorý si získal medziludí chuť aj v modernej kuchyni. Ide o kandizované ovocie obalené tenkou, tvrdou cukrovou škrupinou. Na tanghulu sa najčastejšie používajú plody hlohu, no vhodné sú aj jahody, hrozno či čučoriedky. Recept využíva aj BAM Natural ako prírodné sladidlo, ktoré vytvára tvrdý cukrový povlak a sladí rovnako ako cukor.
Postup prípravy tanghulu
- Ovocie dôkladne očistíme a napichneme na špajdľu; používame maximálne 4 kúsky na jednu tyčinku.
- Pripravíme sirup z BAM Natural a vody v pomere 3:1. Sirup nevaríme a miešame opatrne, aby sa nevytvorili vzduchové bubliny a aby cukor netvrdolíril.
- Sirup uvedieme do varu a varíme do hustoty podobnej sirupu, pričom testujeme kapkou do ľadovej vody. Potvrdíme tvrdú a krehkú niť, ktorá sa pri ohryze zlomí.
- Ovocné tyčinky ponoríme do sirupu, rýchlo otočíme a zdržíme krátko, aby vznikla tenká vrstvička cukru. Ihneď ponoríme do ľadovej vody a odložíme na papier na pečenie. Opakujeme so všetkými tyčinkami a pracujeme rýchlo, aby sirup nestuhol alebo sa neskryštalizoval.
Bezpečnostné a praktické tipy
- Pracujte rýchlo a opatrne s horúcim cukrovým sirupom; horúci cukor spôsobuje vážne popáleniny.
- Ovocie musí byť úplne suché, aby sa cukrová krusta držala, inak bude lepkavá.
- Tanghulu sa najlepšie konzumuje ihneď po pripravení, aby bola krusta chrumkavá a lesklá.
Ovocie obalené v cukre na torty a koláče
Ovocie obalené v cukre je krásny a chutný spôsob, ako ozdobiť tortu. Vhodné ovocie zahŕňa jahody, maliny, ríbezle, čučoriedky, mandarínky, višne, broskyne, marhule, ananás a banány. Drobné ovocie dáme celé; väčšie kúsky rozdelíme na menšie kúsky, aby sa na tortu rovnomerne rozložili.
Ovocie v cukrovej kruste na základné koláče a bublaninu
Ak hľadáte jednoduchšiu alternatívu k tortám, bublanina ponúka ľahšiu cestu. Pri príprave bublaniny sa kladú dôraz na:
- Správny výber múky (polohrubá pre štruktúru) a cukru (krupicový alebo práškový).
- Kvalitné vajcia izbovej teploty a správne množstvo kypriaceho prášku do pečiva.
- Pridanie ovocia (čerešne, višne, jahody, ríbezle, marhule, slivky a jablká) podľa chuti; mrazené ovocie by sa nemalo rozmrazovať, aby cesto nebolo príliš mokré.
Recept na nadýchanú bublaninu
Ingrediencie: 300 g polohrubej múky, 200 g krupicového cukru, 4 vajcia (izbovej teploty), 100 ml oleja, 100 ml mlieka (alebo kefíru), 1 balíček vanilkového cukru, 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva, 500 g ovocia podľa chuti, štipka soli, maslo a hrubá múka na vymastenie a vysypanie plechu.
Postup: Predhrejeme rúru na 180°C. Plech vymastíme a vysypeme hrubou múkou. Ovocie umyjeme a nakrájame na kúsky. Suché ingrediencie dobre premiešame. V mise vyšľaháme vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom do peny. Do zmesi postupne prilievame olej a mlieko. Suché ingrediencie primiešame do mokrých len do spojenia. Ovocie obalíme v troche múky a jemne vmiešame do cesta. Cesto vylejeme na plech a pečieme 25-30 minút do zlatožltej farby. Po upečení necháme vychladnúť na plechu.
Použitie mrazeného ovocia pri príprave torty
Mrazené ovocie možno použiť v tortách viacerými spôsobmi: rozmrazenie a odkvapkanie, varenie s cukrom a škrobom na hustú plnku alebo použitie mrazeného ovocia priamo z mrazničky na dodanie šťavy do korpusu. Dôležité je ovocie pred použitím dostatočne osušiť, aby korpus nebol príliš mokrý.
Bublanina - jednoduchá alternatíva k tortám s ovocím
Bublanina je klasický koláč, ktorý vám ponúka domovskú vôňu leta a ovocia. Jej príprava je relatívne jednoduchá a výsledok vždy poteší. Základy úspešnej bublaniny zahŕňajú správny výber múky, cukru, vajec izbovej teploty, tuku, tekutiny a kypriaceho prášku. Ovocie by malo zostať pevné a neprepustiť príliš veľa šťavy.
Infografika: Kandizovanie ovocia a tanghulu
Video návod: Tanghulu krok za krokom
Tabuľka: Približné pomery cukru a času pre kandizovanie
| Druh ovocia | Čas kandizovania | Pomer cukru |
|---|---|---|
| Citrusové plody | 6-10 dní | 70-75 % roztok |
| Bobuľové plody | 6-10 dní | 70-75 % roztok |
| Tropické ovocie | 6-10 dní | 70-75 % roztok |
Zhrnutie a tipy na používanie kandizovaného ovocia
Kandizované ovocie je skvelé ako dekorácia na tortách a koláčoch, ale aj ako samostatná sladkosť. Pri výbere ovocia je dôležitá pevná dužina a vhodný tvar kúskov. Mrazené ovocie je možné použiť, ak ho pred použitím dôkladne osušíte. Tanghulu predstavuje modernú, trendovú formu kandizovaného ovocia na paličke, ktorá si získava obľubu po celom svete.